INGREDIENTES
1 Kg. de capeletti fresco.
750 Grs. de pernil de porco em cubos pequenos.
1 Kg. De abóbora madura cozida e batida no liquidificador.
2 Batatas médias cozidas e batidas no liquidificador.
1 Cebola grande picada.
3 dentes de alho descascados e amassados.
½ Xícara de chá de óleo de soja.
1 Colher das de sopa rasa de curry.
Sal, água e cheiro verde a gosto.
PREPARO
Descasque
lave e cozinhe a abóbora madura somente em água
fervente até ficar macia, então bata no liquidificador
com a água do cozimento. Faça a mesma coisa com
as batatas.
Refogue no óleo, o alho, a cebola e frite os cubos de pernil.
Em seguida misture o curry e entre com a abóbora e a batata
batidas. Corrija a quantidade de água, o sal e deixe ferver
até amaciar o pernil.
Quando o caldo já estiver pronto, entre com o capeletti,
(atenção a massa deve ser fresca e estar congelada),
espere a massa cozinhar e sirva salpicado com salsinha e acompanhado
de torradas de alho, de preferência.
Rendimento 6 porções.
FRANGO
ASSADO NO ABACAXI
INGREDIENTES
5
Coxas de frango.
5 Sobrecoxas de frango.
4 dentes de alho descascados e amassados.
Suco de meio abacaxi, batido com 10 folhas de hortelã.
1 colher das de sopa de açúcar refinado.
1 lata de cerveja clara.
Sal a gosto
PREPARO
Lave bem os pedaços de frango e tempere com sal e alho
sem tirar a pele, arrume em uma travessa refratária com
a pele para cima.
Bata meio abacaxi no liquidificador, coe e volte a bater com 10
folhas de hortelã e o açúcar, despeje sobre
o frango. Despeje também a cerveja e leve ao forno quente
por aproximadamente uma hora, ou até dourar.
A cerveja e o açúcar conferem uma cor de ouro velho
para a pele do frango assada.
Sirva com arroz branco, ou macarrão alho e óleo,
ou batatas cozidas.
Rende de 5 porções.
CALDO
VERDE
INGREDIENTES
2
Kg de batatas descascadas.
2 dentes de alho descascados inteiros.
3 dentes de alho descascados e amassados.
1 cebola grande picada.
1 maço de couve picada bem fininha.
½ Kg de lingüiça calabresa defumada em
pedaços pequenos.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
2 Litros de água.
Sal a gosto
PREPARO
Cozinhe as batatas junto com os 2 dentes de alho inteiros até
ficarem macias, amasse as batatas junto com o alho e reserve,
reserve também a água do cozimento.
Em um fio de azeite refogue o alho amassado e a cebola picada
até começarem a dourar, adicione a água de
cozimento da batata, a lingüiça e deixe ferver até
que chegue no ponto. Coloque a batata amassada e a couve picada,
corrija o sal e adicione mais água ao seu gosto. Cozinhe
por mais 5 minutos com a panela aberta, (para não perder
o verde da couve), regue com o restante do azeite e sirva bem
quente.
Além dos portugueses você também vai adorar.
Rende de 6 a 8 porções.
TRUTA
NA BRASA C/ BATATAS PIRULITO
INGREDIENTES
4
Trutas de aproximadamente 300 grs. cada, (você encontra
na peixaria Boareto) Merc. Municipal.
600 Grs. de batatinhas inglesas pequenas (batata pirulito), você
encontra na Banca do Natal, Merc. Municipal.
1 Xícara das de chá de maionese.
Limão sal e azeite de oliva a gosto.
PREPARO
Cozinhe as batatinhas somente em água fervente, esfrie
em água corrente para parar o cozimento, misture com a
maionese, faça uma trouxa em papel alumínio ou espete
e envolva em alumínio e leve para a brasa por 10 minutos.
As trutas devem estar somente evisceradas e lavadas (com escamas
e tudo, sem as vísceras). Tempere apenas com sal e limão,
deixe marinar por 10 minutos, regue com azeite de oliva e asse
em brasa forte por no máximo 10 minutos, até a pele
ficar levemente crocante.
Com o auxílio de uma faca de mesa (com serrilha), faça
um corte longitudinal nas costas do peixe e retire a pele, regue
com azeite de oliva e sirva acompanhado das batatinhas achatadas
(aos murros).
É muito chique, de sabor delicado e mais fácil impossível.
Rende 4 porções.
KANI-KAMA
NA CONCHA SHELL
INGREDIENTES
400
Grs. de kani- kama desfiado.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
4 Dentes de alho amassados.
½ Cebola picada.
4 tomates picados.
1 ½ Xícara das de chá de leite de coco.
½ Xícara das de chá de salsão picado.
3 Xícaras das de chá de farinha de rosca.
2 Colheres das de sopa de molho de pimenta.
1 Xícara das de chá de queijo ralado.
Sal a gosto.
Conchas Shell para servir.
PREPARO
Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os tomates e deixe
cozinhar até desmanchar, acrescente o kani-kama e o leite
de coco e cozinhe por alguns minutos. Misture 2 colheres de farinha
de rosca, o salsão, a pimenta, corrija o sal e desligue
o fogo. Recheie as conchas com o refogado, polvilhe queijo ralado
misturado com a farinha de rosca e leve ao forno quente para gratinar
com um pouco de água no fundo da assadeira para não
queimar as conchas.
Rendimento de 20 a 25 conchas.
NHOQUE
DE BACALHAU DA LETIZIA
INGREDIENTES
P/ A MASSA
1
½ Quilo de batatas descascadas e lavadas.
2 ovos inteiros.
2 Colheres das de sopa de margarina.
1 Xícara das de chá de queijo parmesão ralado.
1 ½ Xícaras das de chá de farinha de trigo.
½ Xícara das de chá de amido de milho.
A pele de meio bacalhau, sem demolhar.
INGREDIENTES
P/ O MOLHO
½
Xícara de azeite de oliva.
3 Dentes de alho amassados.
1 Cebola picada.
3 Colheres das de sopa de farinha de trigo.
1 Litro de leite.
½ Quilo de bacalhau demolhado, cozido e desfiado.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Cozinhe as batatas junto com a pele do bacalhau somente lavada,
sem demolhar.
Amasse as batatas e misture com os demais ingredientes da massa
até que fique lisa e homogênea, prove e corrija o
sal se necessário, vá acrescentado farinha até
desgrudar da mão.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, faça pequenos
cordões e corte em pedacinhos. Cozinhe em água quente
sem ferver até que flutuem retire escorra e leva a uma
travessa refratária.
Cozinhe e desfie o bacalhau. Prepare o molho aquecendo o azeite,
dourando o alho, fritando a cebola até murchar, entre com
a farinha de trigo e o leite mexendo sempre até ferver,
coloque o bacalhau já cozido e desfiado cozinhe por 5 minutos
e misture ao nhoque.
Decore com salsinha, regue com azeite já no prato e corra
para o abraço.
Rende
8 porções.
PAPOS
DE ANJO
INGREDIENTES
P/ A MASSA
4
Gemas de ovo.
1 ovo inteiro.
INGREDIENTES
P/ A CALDA
1
vidro (350 Ml.) de glicose de milho (karo).
1 vidro (350 Ml.) de água (usar a mesma medida do Karo).
2 colheres das de sopa de açúcar.
¼ de xícara das de chá de licor de laranja.
12 Gotas essência de baunilha.
10 cravos da índia.
PREPARO
Bata os ingredientes da massa, em batedeira de bolo, até
formar um creme claro e fofo, aproximadamente 5 minutos. Despeje
a massa em forminhas para empadas untadas com manteiga e farinha
de trigo e asse em forno forte até dourar levemente mais
ou menos 10 minutos.
Ferva todos os ingredientes da calda, menos o licor até
engrossar um pouco, desligue o fogo coloque o licor e passe os
papos de anjo um a um por essa calda e vá distribuindo
em uma compoteira grande, quando o restante da calda já
estiver frio despeje sobre os docinhos até cobri-los e
sirva, de preferência gelado.
Rende de 20 a 25 doces.
CASSOULET
INGREDIENTES
500
Grs. de feijão branco.
2 Colheres de banha.
3 Dentes de alho amassados.
1 Xícara das de chá de cebola picada.
500 Grs. costelinha de porco fresca.
3 Coxas e sobrecoxas de frango cortadas em pedaços.
4 Gomos de lingüiça calabresa fresca.
1 Xícara das de chá de salsão.
3 Galhos de tomilho.
1 Cenoura grande cortada em rodelas
4 Cravos da índia.
1 Xícara das de chá de tomate picado.
3 Colheres das de sopa de farinha de rosca.
1 litro de água.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Lave e ferva o feijão branco até que esteja cozido
porem firmes.
Em uma panela grande refogue na banha: O alho, a cebola, a costelinha,
o frango e todos os demais ingredientes, menos a farinha, a salsinha
e o feijão. Assim que tudo estiver cozido, adicione o feijão,
corrija o sal, ferva por mais 5 minutos, engrosse com a farinha
de rosca, salpique a salsinha e sirva bem quente.
Rende 8 porções.
CAPELETTI
AO MOLHO DE ERVA DOCE
INGREDIENTES
500
grs. de Capeletti Fresco.
1 Xícara das de chá de talos brancos de erva doce
fresca picados.
1 Cebola picada.
2 Colheres das de sopa de manteiga ou margarina.
1 Xícara das de chá de frango cozido e desfiado.
2 Xícaras das de chá de polpa de tomate.
1 Xícara das de chá de água.
Sal a gosto.
PREPARO
Frite a cebola na manteiga até murchar, em seguida adicione
os demais ingrediente, menos o capeletti e deixe cozinhar até
o molho encorpar.
Cozinhe a massa em água abundante, atenção
a massa fresca cozinha rápido, basta flutuar na panela.
Misture delicadamente o molho na massa, decore com algumas folhas
verdes da erva doce e tomatinhos cereja cortados ao meio, ou rodelas
de tomate cru.
Rende 4 porções.
SIRI
ESCONDIDINHO
INGREDIENTES
1
Quilo de carne de siri.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
1 Cebola picada.
3 Dentes de alho amassados.
1 Pimentão verde pequeno picado.
1 Pimentão amarelo pequeno picado.
2 Colheres das de sopa de azeite de dendê.
1/2 Xícara das de chá de leite de coco.
1 colher das de sobremesa de pimenta do reino branca moída.
Sal salsinha e coentro a gosto.
2 Quilos de mandioca cozida e amassada.
100 Grs. de manteiga ou margarina.
2 Ovos
100 Grs. de queijo parmesão ralado.
PREPARO
Frite em azeite de oliva, o alho, a cebola, e os pimentões
até murcharem, entre com a carne de siri e refogue, em
seguida coloque o azeite de dendê, o leite de coco e a pimenta,
corrija o sal e deixe fervendo até cozinhar a carne de
siri, adicione a salsinha e o coentro.
Amasse bem a mandioca com a manteiga, os ovos e sal a gosto.
Distribua a metade dessa massa em uma travessa refratária
untada com manteiga e farinha de trigo, coloque todo o refogado,
cubra com a outra metade da massa e finalize com o queijo parmesão.
Leve ao forno quente por 30 minutos.
Rende 6 porções e custa menos de R$ 13,00.
PIZZA
VIRANDO A NOITE
INGREDIENTES
4
Discos de pão libanês tamanho médio.
12 Salsichas de "Hot-Dog" cortadas em fatias finas.
½ Xícara das de chá de farinha de trigo.
1 Xícara das de chá de purê de tomate.
1 Colher das de café de açúcar refinado.
½ Xícara das de chá de água.
400 Grs. de mussarela.
Batata palha para cobrir.
Ketchup, mostarda, azeite de oliva orégano e sal a gosto.
PREPARO
Passe as fatias de salsicha na farinha.
Em uma panela com um fio de azeite, ferva o purê de tomate
a água e o açúcar, entre com as salsichas,
corrija o sal e deixe cozinhar até que as salsichas inchem
um pouco.
Em uma assadeira grande distribua os pães libaneses, cubra
com o cozido, depois com a mussarela e por ultimo com a batata,
regue com azeite, salpique orégano e asse em forno forte
até borbulhar.
Deixe que cada um se sirva de ketchup e mostarda a gosto.
GRAVATINHAS
AO ALECRIM
INGREDIENTES
500
grs. de macarrão gravatinha cozido firme.
400 Grs. de coxão mole cortado em cubos.
½ Xícara das de chá de óleo de soja.
1 cebola picada.
3 Dentes de alho amassados.
1 Pimentão vermelho cortado em cubos.
1 Pimentão amarelo cortado em cubos.
2 Colheres das de sopa de molho de soja (shoyu).
1 Xícara das de chá de polpa de tomate.
½ Xícara das de chá de farinha de trigo.
100 Grs. de azeitonas pretas picadas.
1 Colher das de sopa de tomilho fresco.
2 Colheres das de sopa de alecrim fresco.
Sal, cebolinha e salsinha a gosto.
Água para cozimento.
100 Grs. de manteiga ou margarina.
PREPARO
Coloque um pouco de sal na farinha e misture bem. Passe os cubos
de carne por essa mistura, em seguida, aqueça o óleo
em uma panela com capacidade para todo o molho, frite primeiro
o alho, a cebola e os cubos de carne, doure bem por fora, mas
não frite muito (ainda vai cozinhar), acrescente todos
os demais ingredientes, menos a manteiga, que será usada
no macarrão e os verdes que entrarão no molho no
final do cozimento, corrija o sal, aumente uma xícara de
água e deixe cozinhar por 10 minutos.
Enquanto isso, cozinhe as gravatinhas em água abundante,
sem amolecer muito e passe na manteiga para evitar que se grudem
entre si.
Por fim adicione o alecrim, o tomilho, a salsinha e a cebolinha
no molho, misture delicadamente com as gravatinhas cozidas e sirva
bem quente.
Rende 6 porções.
LASANHA
DE FOLHAS
INGREDIENTES
1
Pé de alface crespa.
1/2 Maço de rúcula.
2 Batatas grandes raladas e cozidas.
1 Cenoura grande ralada e cozida.
1 Xícara das de chá de tomate seco picado.
250 Grs. de chester defumado cortado em tiras.
150 Grs. de queijo provolone cortado em tiras.
3 Fatias de abacaxi picadas miúdo.
INGREDIENTES
DO MOLHO
1
Cebola pequena.
½ pimentão vermelho ou verde.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
½ Xícara das de chá de água.
2 Limões.
1 Colher das de sopa rasa de orégano.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho.
Em uma travessa grande e funda, monte a lasanha, começando
pela alface crespa e intercalando as camadas de ingredientes até
finalizar.
Corte a lasanha montada como se fosse servir a lasanha comum e
em seguida despeje o tempero.
Sirva em seguida.
Rende 4 porções.
P.S. Você pode agregar ou substituir ingredientes a seu
gosto, ex. palmito, azeitonas sem caroço, champignon, kani-kama,
etc.
BOLO
DE VERÃO
INGREDIENTES
Para
a massa
1 Pacote de mistura pronta para bolo sabor laranja.
½ Xícara das de chá de leite gelado.
4 Ovos inteiros.
2 Colheres de sopa de manteiga ou margarina.
Para
o recheio
1 Xícara das de chá de morangos frescos picados.
1 Xícara das de chá de ameixas frescas picadas.
1 Xícara das de chá de nectarinas frescas picadas.
1 Xícara das de chá de maçãs frescas
picadas.
1 Colher das de sopa de açúcar refinado.
Para
a cobertura
200 Grs. de chocolate amargo em barra picado.
1 Lata de creme de leite sem soro.
PREPARO
Bata todos os ingredientes da massa por 4 minutos, misture o açúcar
com as frutas picadas e adicione na massa, coloque em forma de
furo untada com manteiga e farinha de trigo e asse por 30 minutos.
Misture o creme de leite e o chocolate picado e derreta em banho
Maria, espere esfriar e despeje sobre o bolo.
Decore a seu gosto, com cereja em calda, frutas cristalizadas
ou frescas.
É facílimo de preparar e o efeito é de profissional.
LOMBO
RECHEADO C/ CALABRESA E CENOURA
INGREDIENTES
2
Quilos de lombo de porco.
1 Gomo de lingüiça calabresa defumada.
2 Cenouras grandes.
200 Grs. de bacon em tiras.
2 Cebolas grandes.
3 Dentes grandes de alho.
2 Limões.
½ Maço de salsinha.
½ Xícara das de chá de óleo de soja.
Sal a gosto e água.
PREPARO
Bata no liquidificador, o alho, o limão, a cebola, a salsinha,
sal e meio copo d'água.
Retire a pele da lingüiça e corte em 4 no sentido
do comprimento, raspe a casca das cenouras e corte ao meio também
no sentido do comprimento, corte o lombo em dois, (para caber
na panela), faça furos no sentido do comprimento e introduza
o recheio intercalando, lingüiça e cenoura com bacon.
Unte o lombo recheado com os temperos batidos e leve a uma panela
com o óleo para fritar em fogo forte virando o tempo todo,
quando estiver bem dourado, acrescente água até
cobrir e deixe cozinhar. A água vai reduzir, quase toda.
Vá banhando com o molho que se forma até chegar
no ponto, se necessário pingue mais água.
Corte em fatias e sirva com arroz branco regado com o molho que
restou na panela.
Rende 8 porções e é um dos orgulhos da culinária
mineira.
TALHARINE
DE ESPINAFRE C/ CARNE SECA
INGREDIENTES
500
grs. de talharine de espinafre
500 grs. de carne seca cozida e desfiada
1 caixinha (550 ml. de polpa de tomate)
550 ml. de água
1 cebola picada
½ xícara das de chá de óleo de soja
½ xícara das de chá de molho de soja (shoyu)
1 colher das de sopa (rasa) de açúcar
sal e salsinha a gosto
PREPARO
Demolhe a carne seca por 12 horas, trocando as águas pelo
menos 4 vezes, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente
30 minutos e desfie bem.
Em uma panela junte todos os ingredientes, menos o macarrão
e a salsinha e deixe cozinhar até encorpar, aproximadamente
20 minutos.
Cozinhe o macarrão "al dente", despeje o molho
sobre a massa e salpique a salsinha picada por cima.
Se quiser enfeite com rodelas de tomate cru, o sabor combina muito.
Rende 6 porções.
PALMITO
JUÇARA AO MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
I
Lata ou vidro de palmito (de preferência da palmeira Juçara).
12 Fatias de mussarela.
12 Fatias de presunto.
INGREDIENTES
P/ O MOLHO BRANCO
1
cebola picada.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
1 litro de leite.
1 Lata de creme de leite com soro.
Sal a gosto.
Óleo p/ refogar.
PREPARO
Monte uma fatia de presunto e uma de mussarela e enrole um pavio
de palmito de forma que o presunto fique no lado de fora, para
evitar que o queijo derretido esparrame pela assadeira, corte
os pavios que estiverem muito grossos, de maneira que todos fiquem
na espessura parecida e monte em uma assadeira refratária,
repita a operação para todos os pavios. Atenção,
faça apenas uma camada. Cubra com o molho e leve ao forno
quente por 15 minutos, sirva quente.
Prepare o molho: Em uma panela com o óleo, refogue a cebola
coloque a farinha de trigo e misture bem; Adicione o leite aos
poucos mexendo sempre, corrija o sal, por ultimo adicione o creme
de leite.
Rendimento 4 poções.
LENTILHA
REVEILLON
INGREDIENTES
1
Maço de rúcula.
1 Pé de alface crespa.
4 Xícaras das de chá de lentilha cozida em água.
4 Colheres das de chá de uva passa.
1 Quilo de batatas bolinhas cozidas e descascadas.
250 Grs. de cenouras baby cozidas em água.
8 Colheres das de chá de azeite de oliva.
2 Colheres das de chá de mel de abelha.
Suco de 1 limão
Sal a gosto.
PREPARO
Lave bem as folhas, e comece forrando uma travessa grande, primeiro
com as alfaces e depois com as rúculas, formando um ninho.
Misture as lentilhas com as uvas passas, tempere com sal a gosto
e 4 colheres de azeite e coloque a mistura no centro do ninho.
Misture as batatinhas com as cenourinhas e distribua por cima
de tudo.
Faça um tempero com o restante do azeite, o mel o suco
de limão mais um pouco de sal e regue todo o prato.
Sirva como entrada.
Rende oito porções e é uma forma deliciosa
e diferente de se consumir a famosa lentilha da sorte no reveillon.
RABANADA
DA VOVÓ
INGREDIENTES
11/2
Litros de leite.
6 Ovos inteiros.
1 Xícara das de chá de açúcar refinado.
1 Colher das de sopa de canela em pó.
Canela em pau a gosto.
40 Fatias de pão amanhecido.
PREPARO
Ferva o leite com a canela em pau até reduzir para 1 litro,
adicione 1/2 xícara de açúcar e espere esfriar.
Bata os ovos até ganharem volume.
Passe as fatias de pão no leite, depois no ovo batido e
frite em óleo abundante e bem quente até dourarem.
Misture o restante do açúcar com a canela em pó
e polvilhe sobre as rabanadas.
O resultado é surpreendente.
FELIZ NATAL!!!!!
SALADA
DE NATAL TROPICAL
INGREDIENTES
1
Abacaxi maduro.
300 Grs. de presunto em cubos.
1 Xícara das de chá de talo de salsão fatiado.
1 Xícara das de chá de uvas brancas sem sementes.
1 Xícara das de chá de maionese.
1 Colher das de chá de gengibre ralado.
1 Colher rasa das de chá de alho em pó.
½ Xícara das de chá de amêndoas cortadas
em fatias.
Suco de meio limão pequeno.
Folhas de alface p/ decorar.
Sal a gosto.
PREPARO
Lave bem, retire as pontas e corte o abacaxi em rodelas grossas
ainda com casca.
Com o auxílio de uma faca de ponta fina, retire as cascas
das rodelas dando-lhes forma de anéis.
Retire o miolo e pique o abacaxi em cubos, misture todos os ingredientes
aos cubos de abacaxi, forre um prato com folhas de alface, deite
um dos anéis sobre a alface, recheie com a mistura e decore
a seu gosto. Repita a operação para todos os anéis.
Sirva como entrada.
Rende oito porções e é muito chique barato
e gostoso.
PIMENTÕES
RECHEADOS COM ATUM
INGREDIENTES
4
Pimentões verdes ou vermelhos cortados ao meio no sentido
do comprimento, sem sementes.
Para
o recheio
3
Tomates grandes picados miúdos.
1 Cebola picada miúda.
1 Lata de atum sólido.
200 Grs. de mussarela em cubos.
3 Fatias de pão de forma integral esmigalhado.
50 Grs. de macadâmea torrada e picada.
2 Colheres das de sopa de azeite de oliva.
Sal, salsinha e manjericão a gosto.
PREPARO
Misture todos os ingredientes do recheio e distribua dentro das
canoas de pimentões.
Arrume os pimentões em uma assadeira, bem encostados uns
nos outros, para não abrirem depois de assados e leve ao
forno quente por 20 a 30 minutos.
Sirva com arroz branco.
Rende oito porções.
TORTA
DE BANANA DO TRIÂNGULO
INGREDIENTES
10
Colheres das de sopa de farinha de trigo
10 Colheres das de sopa de açúcar refinado
12 Bananas nanicas maduras fatiadas
100 Grs. de margarina gelada cortada em cubos
200 Grs. de queijo ralado
Para
a farofa
1
Xícara das de chá de açúcar refinado
2 Colheres das de sopa de canela em pó
PREPARO
Misture bem os ingredientes da farofa.
Unte uma travessa refratária com manteiga e farinha de
trigo, misture as 10 colheres de açúcar com as 10
colheres de farinha e distribua a metade dessa mistura no fundo
da travessa. Coloque as fatias de banana, a farofa, cubra com
o restante da mistura de farinha e açúcar, o queijo
ralado e por último os cubos de margarina.
Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos.
É muito fácil e o resultado é o dos grandes
mestres.
PÃO
PARA RECHEAR (MASSA BÁSICA)
INGREDIENTES
1½
Quilos de farinha de trigo.
4 Ovos inteiros
70 Grs. Colheres das de sopa de fermento biológico.
2 Copos de leite morno.
100 Grs. de manteiga ou margarina.
2 Colheres das de sopa de açúcar.
½ Colher das de sopa de sal.
1 Xícara de óleo de soja.
PREPARO
Junte o fermento ao açúcar e mexa até desmanchar
e virar uma papa.
Bata todos os demais ingredientes no liquidificador, menos a farinha
de trigo.
Misture as duas massas e adicione farinha aos poucos até
desgrudas das mãos (ponto de pão).
Recheie a seu gosto ou simplesmente enrole feito pão de
cachorro quente.
Distribua em formas enfarinhadas e espere crescer coberto com
pano por aproximadamente 1 hora, (deve dobrar o tamanho).
Asse em forno quente até dourar (aproximadamente 30 minutos).
BADEJO
COM AMEIXAS FRESCAS
INGREDIENTES
1
Quilo de filé de badejo (dourada é mais em conta
e também e muito bom)
500 Grs. de ameixas pretas frescas
1 Colher das de sopa de açúcar mascavo
Amido de milho para empanar
Óleo para fritura
Sal e limão a gosto
PREPARO
Corte o peixe em pedaços grandes, tempere com sal e limão
e deixe marinar enquanto prepara as ameixas.
Retire os caroços e pique as ameixas em cubos, misture
com o açúcar mascavo e leve ao fogo para cozinhar
até formar uma calda grossa.
Enquanto isso, empane os pedaços de peixe em amido de milho
e frite mergulhado em óleo.
Sirva acompanhado de arroz branco, a calda de ameixas e uma pimenta
de cheiro, se você apreciar.
Rende 5 porções e é uma surpresa a combinação
de sabores.
CAÇÃO
VERDE
INGREDIENTES
1
Quilo de postas de cação
1 Maço de espinafre cozido no vapor e batido no liquidificador
500 Grs. de ricota amassada
400 GRs. de requeijão culinário
½ Xícara das de chá de azeite de oliva
Caldo de 1 limão
Sal e salsinha a gosto
PREPARO
Forre o fundo de uma travessa refratária com as postas
de cação e tempere com limão e sal.
Misture a ricota amassada com o espinafre batido e cubra o peixe
com essa mistura, em seguida distribua o requeijão culinário
sobre a mistura, regue com o azeite e leve ao forno quente por
30 minutos.
P.S. É fácil de preparar e o resultado é
um peixe leve, saboroso e diferente.
Rende 5 porções.
BOLINHOS
DE BATATA
INGREDIENTES
Para a massa
2
Quilos de batatas cozidas e amassadas.
100 Grs. de manteiga ou margarina.
2 Ovos inteiros.
2 Xícaras das de chá de farinha de trigo.
Sal a gosto.
Amido de milho para empanar.
Para
o recheio
600 Grs. de carne de boi moída.
1 cebola grande picada.
2 Ovos cozidos e picados.
½ Xícara das de chá de óleo de soja.
½ Xícara das de chá de polpa de tomate.
½ Xícara das de chá de castanha do Pará
picadas.
Sal a gosto.
Óleo para fritura.
PREPARO
Em uma panela, refogue a carne com todos os ingredientes, menos
a castanha e os ovos picados que somente serão juntados
depois de refogado.
Misture todos os ingredientes da massa e amasse até desgrudar
das mãos.
Faça bolas com a massa, fure com o dedo e recheie com o
refogado, já misturado com a castanha e os ovos picados.
Empane no amido de milho e frite em óleo bem quente.
Você vai ter uma surpresa de tão leve e gostoso que
fica.
FRANGO
COM "ORA-PRO-NOBIS"*
INGREDIENTES
2
Quilos de coxa e sobre-coxa sem pele.
1 Xícara das de chá de óleo de soja.
1 Cebola grande picada.
4 dentes de alho amassados.
4 Tomates picados
1 Colher das de sopa rasa de curry.
1 Punhado de "ora-pro-nobis".
Sal e salsinha a gosto.
Água para cozimento.
PREPARO
Frite em fogo bem forte, numa panela grande, o frango no óleo
mexendo sempre até dourar. Em seguida coloque o alho e
deixe fritar rapidamente, junte o restante dos ingredientes menos
o "ora-pro-nobis".
Adicione água aos poucos até que o frango fique
bem cozido.
Depois de cozido, quase na hora de servir, coloque a "ora-pro-nobis",
tampe e deixe ferver por mais alguns minutos
Esse prato pode ser servido com arroz, macarrão ou polenta.
Rende 6 porções.
É, talvez, o mais mineiro dos frangos.
* Conhecida popularmente como “ora-pro-nobis”, a planta Pereskia
aculiata trata-se de uma trepadeira que apresenta folhas suculentas
e comestíveis, cuja forma lembra a ponta de uma lança. As folhas
do ora-pro-nobis, desidratadas, contém 25,4% de proteína; vitaminas
A, B e C; minerais como cálcio, fósforo e ferro. É uma planta
que merece atenção especial por seu alto valor nutritivo e facilidade
de cultivo, inclusive doméstico. Por apresentarem fácil digestão,
as folhas da planta podem ser usadas de diversas formas, podem
também enriquecer saladas, refogados, sopas, omeletes, tortas
ou mesmo dar mais riqueza ao nosso velho arroz-com-feijão.
SALADA
BASCA
INGREDIENTES
3
Xícaras das de chá de (arroz cozido ao dente).
1 Colher das de sopa (rasa) de açafrão.
1 Pepino pequeno.
1 Cebola pequena picada.
2 Tomates picados.
1 Pimentão verde pequeno.
1 Pimentão amarelo pequeno.
1 Xícara das de chá de azeitonas picadas.
150 Grs. de ervilhas frescas cozidas.
300Grs. de bacalhau cozido e desfiado.
4 colheres das de sopa de azeite de oliva.
4 colheres das de sopa de maionese.
Alface para decorar.
Sal a gosto.
PREPARO
Misture bem todos os ingredientes e arrume em uma travessa grande
e bem bonita, já forrada com folhas de alface.
Nota: O arroz ao dente, é cozido já com o açafrão,
como se fosse macarrão, mergulhado em água fervente
o tempo todo, depois sofre um choque térmico em água
fria e é escorrido em peneira de nylon, fica bem soltinho
e frio.
Serva como entrada.
Rende 6 porções.
TORTA
DE MAÇÃS BRINCADEIRA
INGREDIENTES
Da
massa
1 Pacote de mistura para bolo sabor maçã
4 Ovos inteiros
1 Colher das de sopa de manteiga
½ Xícara das de chá de leite
Do
recheio
10 Maçãs nacionais cortadas em fatias
1 Xícara das de chá de açúcar refinado
1 Colher das de sopa de canela em pó
50 Grs. de manteiga ou margarina
Farinha de trigo para untar.
PREPARO
Bata todos os ingredientes da massa e reserve.
Unte uma assadeira média com manteiga e polvilhe farinha
de trigo até forrar e retire o excesso de farinha.
Corte a manteiga em pequenos cubos e distribua no fundo da assadeira
untada. Em seguida coloque todas as fatias de maçãs,
misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre as
maçãs. Cubra com a massa do bolo e leve ao forno
quente por 30 minutos.
Retire da forma ainda quente e sirva como sobremesa ou no lanche.
P.S. essa torta é tão gostosa quente quanto gelada.
CALDO
DE ESPINAFRE COM TAHINE
INGREDIENTES
1
Maço de espinafre
1 Xícara das de chá de bacon picado
1 Colher das de sopa cheia de tahine
4 Dentes de alho amassados
½ Xícara das de chá de óleo de soja
Sal a gosto
PREPARO
Cozinhe o espinafre e bata no liquidificador com a água
do cozimento e tudo.
Frite o bacon no óleo até ficar crocante, entre
com o alho e deixe dourar sem queimar, Acrescente o espinafre
e o tahine, corrija o sal e espere ferver por 5 minutos.
Sirva com torradas. Rende 6 porções.
Esse caldo combina a força do espinafre com a fantasia
da Arábia.
BAILARINAS
RECHEADAS
INGREDIENTES
40
Pimentas godês vermelhas ou verdes
2 Xícaras das de chá de presunto picado
2 Xícaras das de chá de mussarela picado
1 Xícara das de chá de tomates secos picado
1/2 Xícaras das de chá de queijo ralado
Sal a gosto
PREPARO
Corte uma tampinha nas pimentas próximo ao cabo das mesmas,
lave em água corrente e com o auxilio de uma colher de
café retire todas as sementes.
Recheie com a mistura de todos os outros ingredientes menos o
queijo, que vai por cima de tudo.
Coloque em pé em uma assadeira untada com manteiga e farinha
e leve ao forno quente por uns 15 minutos.
Sirva como entrada ou aperitivo, é surpreendentemente gostoso
e inovador.
FILÉ
DE ABRÓTEA A ESPANHOLA
INGREDIENTES
700
Grs. de Filé de abrótea
500 Grs. de batatas cortadas em rodelas
1 Pimentão amarelo pequeno cortado em cubos
1 Pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 Cebola grande cortada em rodelas grossas
2 Tomates cortados em rodelas grossas
150 Grs. de azeitonas portuguesa
Azeite de oliva e sal a gosto
PREPARO
Em uma travessa refratária, monte todos es ingredientes
em camadas alternadas, menos as azeitonas, que somente são
colocadas no final, não se esqueça de colocar sal
camada a camada. Regue tudo generosamente com um bom azeite de
oliva e leve ao forno quente até todos os ingredientes
estarem macios.
Sirva com arroz branco e "corra para o abraço".
BOLO
DE COCO
INGREDIENTES
Para
o bolo
1 pacote de mistura pronta para bolo sabor coco
½ Xícara das de chá de leite gelado
4 Ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Para
o recheio
11/2 xícara das de chá de coco ralado em flocos
11/2 xícara das de chá Açúcar refinado
1/2 xícara de chá de água
2 Colheres das de sopa de rum carta ouro
Para
a cobertura
11/2 Xícaras das de chá de açúcar
de confeiteiro
2 Claras de ovo
2 Xícaras das de chá de coco ralado em flocos
200 ml.de leite de coco
PREPARO
Do bolo: Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos,
asse por 30 minutos em forma untada com manteiga e farinha e deixe
esfriar.
Do recheio: Ferva a água e o açúcar até
o ponto de fio, misture o rum e o coco, abra o bolo e coloque
o recheio.
Da cobertura: Misture o leite de coco e o coco e deixe hidratar
por 30 minutos. Bata as claras em neve e ainda batendo misture
o açúcar aos poucos, pingue algumas gotas de limão,
retire da batedeira e cubra o bolo com essa mistura. Ai é
só despejar o coco hidratado por cima e servir.
P.S. É uma delicia super fácil e brasileiramente
chique.
CAPELLETTI
DE FRANGO AO MOLHO DE ABOBRINHAS
INGREDIENTES
1
Quilo de capelletti fresco com recheio de frango.
3 Abobrinhas médias cortadas em cubos.
1 Pimentão amarelo picado em cubos.
1 cebola média picada.
4 dentes de alho amassados.
2 Tomates firmes e maduros sem pele picados em cubos.
4 Colheres das de sopa de azeite.
3 colheres das de sopa de manteiga ou margarina.
Sal, salsinha e hortelã a gosto.
PREPARO
Doure o alho no azeite e a manteiga, aquecidos em uma panela,
entre com a cebola o pimentão e o tomate e refogue até
murcharem, adicione as abobrinhas e cozinhe por alguns minutos,
corrija o sal.
Enquanto o molho chega no ponto, cozinhe o capelletti em água
e sal "al dente", (a massa fresca cozinha rápido,
basta subir que está pronta).
Coloque a massa em uma travessa bem bonita, cubra com o molho
e decore com muita salsinha e hortelã.
OS. É um chique barato e se substituir o recheio do macarrão
por ricota, vira um tremendo prato vegetariano.
MERENGUE
DE FRUTAS FRESCAS
INGREDIENTES
400
Grs. de suspiro.
1 Litro de creme de leite fresco batido em forma de chantilly,
(no mercado
municipal você encontra), tanto o creme de leite fresco,
quanto o chantilly para bater.
1 Tubo de calda de morango para sorvete.
1 Tubo de calda de chocolate para sorvete.
1 Abacaxi picado em cubos.
2 Carambolas picadas em cubos.
1 Manga Haden ou Thomy picada em cubos.
2 Caixas de morango picados.
3 Nectarinas picadas.
2 Goiabas picadas em cubos.
PREPARO
Decore o fundo de uma grande tigela ou taça de vidro, com
calda de morango e de chocolate.
Monte o merengue intercalando, primeiro o chantilly depois o suspiro
em seguida uma das frutas.
Repita a operação formando um cone em forma de chapéu
de palhaço, alternando as frutas.
Decore a parte externa do cone com algumas frutas reservadas para
esse fim e volte a regar tudo generosamente com as caldas para
sorvete.
PS. Apesar da simplicidade, faz um grande sucesso, porque é
lindo e saboroso.
SUAN
DE PORCO COM BATATAS
INGREDIENTES
2
Quilos de suan de porco
1 Cebola grande picada
2 Tomates maduros picados miúdos
1 Xícara das de chá de óleo para fritura
1 Quilo de batatas cortadas em pedaços grandes
1 Limão
1 Colher das de sopa rasa de Curry
1 Colher das de sopa de vinagre balsâmico
Sal e salsinha a gosto
Água para cozimento
PREPARO
Comece
temperando a suan com sal e limão.
Coloque ainda frio em um tacho ou panela de ferro, pedra, ou barro,
leve ao fogo bem forte, (se for a lenha, ainda melhor), quando
começar a fritar, entre com o curry, continue a fritar
mexendo sempre até começar a dourar, adicione a
cebola e os tomates e refogue até começarem a derreter.
Misture o vinagre balsâmico com uma xícara das de
chá de água e despeje de uma só vez sobre
o tacho, com o auxílio de colher de pau, esfregue o fundo
da panela para soltar a raspa e dourar a carne, em seguida junte
as batatas, corrija o sal e cubra com água, assim que as
batatas estiverem cozidas, sirva com arroz branco e muita salsinha.
Rende 6 porções.
É um prato caipira com muito orgulho "UAI".
TAINHA
COM RECHEIO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
1
Tainha de 1,8 quilos (inteira sem espinhas)
1 Xícara das de chá de cogumelos picados
800 Grs. de camarão para molho
½ Xícara das de chá de farinha de mandioca
crua
1 Cebola média picada
½ Xícara das de chá de azeite de oliva
1 Quilo de batatas cortadas em rodelas (à portuguesa)
1 Limão
100 Grs. de manteiga ou margarina
Sal e salsinha a gosto
PREPARO
Comece
temperando o peixe com sal e limão.
Faça o recheio, refogando a cebola, o camarão e
a farinha na manteiga, corrija o sal, retire do fogo, misture
a salsinha, e está pronto.
Forre o fundo de uma assadeira com as rodelas de batatas ainda
cruas, tempere com sal, regue com azeite, coloque o peixe sobre
elas e recheie generosamente com os camarões.
Cubra com papel alumínio e deixe assar em forno quente
por 20 minutos, retire a cobertura para dourar por mais 10 minutos,
regue com o restante do azeite, decore e sirva com arroz branco.
Rende 5 porções.
É uma delicia, e mais fácil, só encomendado
para a Letizia.
FRANGO
XADREZ ÀS TRÊS CASTANHAS
INGREDIENTES
1
Quilo de filé de frango cotado em cubos
1 Colher das de chá de gengibre ralado, ou em pó
2 Colheres das de sopa de molho de soja (shoyu)
3 Pimentões cortados em cubos(1 vermelho, 1 verde e 1 amarelo)
1 Cebola grande cortada em cubos
1 Xícara das de chá de salsão picado
½ Xícara das de chá de catchup
1 Colheres das de sopa de amido de milho
1 Xícara das de chá de água
½ Xícara das de chá de amendoim torrado sem
pele
½ Xícara das de chá de castanha de caju torrada
½ Xícara das de chá de macadâmia torrada
1 filete de óleo
Sal e cebolinha a gosto
PREPARO
Já
no tacho de preparo, tempere o frango com sal, shoyu e gengibre,
adicione um filete de óleo e frite até dourar levemente.
Entre em seguida com a cebola, o salsão, os pimentões
e refogue até murcharem, sempre mexendo para não
grudar.
Dissolva o amido de milho na água fria e misture com o
catchup, despeje a mistura sobre o frango, corrija o sal e cozinhe
até o caldo engrossar,
Por ultimo, entre com as três castanhas, e sirva bem quente,
acompanhado de arroz branco ou risoto de legumes, decorado com
cebolinha.
Rendimento 6 porções.
TORTA
DE BATATA
INGREDIENTES
Da massa
2
Quilos de batatas cozidas e amassadas
100 Grs. de manteiga ou margarina
3 Ovos
1 Xícara das de chá de farinha de trigo
Sal a gosto
INGREDIENTES
Do recheio
600 Grs. de carne bovina moída
1 Cebola picada
1/2 Xícara das de chá de purê de tomate
1 Filete de óleo
3 Ovos cozidos e picados
Sal e salsinha a gosto.
INGREDIENTES
Da cobertura
1
Xícara das de chá de queijo ralado
1 Colher das de sopa de pimenta rosa.
PREPARO
Misture os ingredientes da massa, menos a farinha, depois de misturado
siga amassando e adicionando a farinha aos poucos até dar
ponto.
Unte uma travessa de vidro refratário com manteiga e farinha,
faça uma base com a metade da massa, distribua o recheio
e cubra com a outra metade, coloque apimenta rosa e o queijo ralado
generosamente sobre a torta.
Leve ao forno por 30 minutos e sirva quente.
Rendimento, 6 porções.
PÃO
DE FORMA RECHEADO
INGREDIENTES
1 Pão de forma integral sem cortar
500 grs. de lingüiça calabresa fresca picada
50 grs. de champignon
2 Tomates picados
1/2 xícara das de chá de purê de tomate
1 Cebola pequena picada
½ Xícara das de chá de azeitonas pretas picadas
1 Filete de óleo
Sal e salsinha a gosto
PREPARO
Faça um corte horizontal na parte superior do pão
de forma, como se fosse uma tampa e retire parte do miolo do pão,
formando uma cavidade em forma de canoa e reserve.
Em uma panela com um filete de óleo, frite os pedaços
de lingüiça mexendo sempre, em seguida refogue a cebola
e o tomate, entre com o purê de tomate, as azeitonas e o
champignon, corrija o sal e deixe cozinhar em fogo moderado até
reduzir um pouco e ficar mais firme. Despeje essa mistura na cavidade
do pão.
Corte fatias generosas na transversal e sirva salpicado com salsinha
picada para decorar, acompanhado de suco de frutas ou refrigerante.
P.S. Sucesso garantido no lanche da tarde.
TORTA
VICTÓRIA
INGREDIENTES
Para a torta
4
Caixas de Bis
1 Lata de leite condensado
3 Gemas de ovo
4 Colheres das de sopa rasas de amido de milho
1 Colher das de sopa cheia de manteiga
1 Lata compota de pêssego picado
½ Litro de creme de leite fresco batido em forma de chantilly
4 Medidas de leite de vaca, (use a lata de leite condensado vazia
como medida)
INGREDIENTES
Para a calda
1
Xícara das de chá de leite
2 colheres de chocolate em pó
1 colher das de sopa de manteiga
4 colheres das de sopa de rum carta ouro
1/2 Xícara das de chá de açúcar
PREPARO
Ferva todos os ingredientes da calda e reserve.
Junte o leite, a manteiga, o leite condensado, as gemas e o amido
de milho e cozinhe mexendo sempre até engrossar, formando
um creme. Despeje em uma travessa de vidro e deixe esfriar. Cubra
com 3 caixinhas de Bis picados, coloque o pêssego, e regue
com a calda. Cubra com o creme chantilly e decore com o restante
do Bis e os morangos.
Essa torta é uma homenagem a Princesinha, "VICTÓRIA",
irmã da Camila, e filha da Érika e do Alessandro.
CALDO
DE GRÃO DE BICO C/ CARNE SECA
INGREDIENTES
500
Grs. de grão de bico pré-cozido e batido no liquidificador
400 Grs. de carne seca pré-cozida e desfiada
250 Grs. de bacon fatiado retalhado em pedaços
1 Cebola média picada
6 Dentes de alho amassados
1 filete de óleo
Salsinha e sal a gosto
PREPARO
Em uma panela com um filete de óleo, frite o bacon fatiado
até ficar crocante, retire da panela e reserve. Na gordura
do bacon, refogue rapidamente o alho e a cebola, junte a carne
seca desfiada e o grão de bico batido, ajuste o sal e cozinhe
por alguns minutos. Adicione água até sentir que
a consistência do caldo está a seu gosto, mais ou
menos grosso. Sirva bem quente em prato fundo, ou cumbuca de barro,
ou louça, com o bacon frito e salsinha por cima.
BOLO
DE FUBÁ COM AMENDOIM
INGREDIENTES
3
Xícaras das de chá de fubá mimoso.
3 Xícaras das de chá de leite.
2 Xícaras das de chá de açúcar.
100 Grs. de manteiga ou margarina.
4 Ovos inteiros
1 Punhado de canela em pau.
1 Pitada de sal.
1 colher das de sopa de fermento em pó.
½ Xícara das de chá de queijo ralado.
1 Xícara das de chá de amendoim torrado e moído.
PREPARO
Em uma panela, ferva o leite, o açúcar, a canela,
o sal e a manteiga. Entre com o fubá e cozinhe até
formar um angu, espere esfriar.
Depois de frio, acrescente os ovos, o amendoim, o queijo e o fermento,
misture bem, coloque numa forma untada e leve ao forno por 40
minutos.
Esse bolo tem a cara e sabor das montanhas de Minas Gerais.
CANJIQUINHA
COM COSTELINHA DE PORCO
INGREDIENTES
500
Grs. de canjiquinha de milho pré-cozida apenas em água.
1 Quilo de costelinha de porco.
2 Abobrinhas pequenas cortadas em cubos.
1 Cebola pequena picada.
2 Tomates picados.
3 Dentes de alho amassados.
1 limão.
1 Gomo de lingüiça calabresa defumada cortada em cubos.
100 Grs. de bacon.
1 filete de óleo.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Ferva bem as costelinhas apenas com limão, descarte a água
e reserve.
Em panela grossa com um filete de óleo, frite o bacon até
dourar, retire da panela e reserve. Sobre a gordura do bacon,
retorne com as costelinhas e frite mexendo sempre até ficarem
douradas, em seguida refogue rapidamente o alho, a cebola e o
tomate, entre com a canjiquinha pré-cozida e corrija o
sal.
Cozinhe até ficar caldolento e as costelinhas amaciarem,
vá colocando água se necessário, junte as
abobrinhas e a lingüiça, cozinhe por mais 5 minutos,
volte com bacon frito, salpique bastante salsinha e sirva bem
quente.
Acompanhada de uma boa pimenta comarí, aquece até
o frio das montanhas do sul de minas.
MOQUECA
DE PEIXE
INGREDIENTES
1
Quilo de posta de cação
2 Tomates graúdos firmes cortados em rodelas.
2 Cebolas grandes cortadas em rodelas.
1 Pimentão vermelho pequeno cortado em tiras.
1 Pimentão amarelo pequeno cortado em tiras.
1 Pimentão verde pequeno cortado em tiras.
3 Colheres das de sopa de pimenta rosa.
2 Limões Taiti.
200 ml de azeite de dendê.
200 ml de leite de coco.
½ Xícara das de chá de água.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Tempere as postas de peixe com sal e limão. Distribua parte
delas no fundo de uma panela, em seguida esparrame parte das pimentas
rosa por cima e monte uma camada com os demais ingredientes, menos
a salsinha que só entra no final. Repita as camadas e termine
com bastante salsinha picada.
Regue com o azeite de dendê, o leite de coco e a água.
Deixe em fogo brando até cozinhar totalmente.
Sirva bem quente.
O paladar do sul de Minas e São Paulo não é
muito acostumado com coentro, por isso a salsinha, mas se você
preferir, também é uma boa opção.
A pimenta rosa não arde apenas soma com aroma e sabor.
CONTRA
FILÉ RECHEADO" NA BRASA"
INGREDIENTES
2
K. de contra filé em uma só peça
2 Gomos de paio de boa qualidade cortados em quatro no comprimento
200 grs. de queijo tipo palito, ou tiras de mussarela na grossura
de um dedo
1 Colher das de chá de curry
100 grs. de manteiga ou margarina
1 metro de papel alumínio
Sal a gosto.
PREPARO
Com o auxilio de um espeto para churrasco faça quatro furos
longitudinais na carne e recheie duas com queijo e duas com paio,
tempere a carne com o curry, não use sal nesse momento
para que a carne não perca o suco.
Coloque
um espeto duplo no sentido do comprimento da carne e leve à
churrasqueira com brasa forte com a gordura para cima para selar
a superfície até dourar.
Retire do fogo, tempere com sal fino, espalhe a manteiga por cima
e enrole tudo em papel alumínio, dando pelo menos quatro
voltas na peça de carne, feche formando um bombom e volte
para a churrasqueira por mais uma hora, virando sempre de forma
que a manteiga e o suco da carne não escorra do bombom,
retire o papel alumínio volte a dourar a superfície
e cote em fatias transversais.
Sirva
com arroz branco e um molho de sua preferência, vinagrete
ou cebolas.
SALADA
PARA DOIS
INGREDIENTES
Da
salada
1 Pé de alface crespa.
1 Pé de alface americana
½ Pé de alface dedo de moça.
½ Maço de rúcula.
6 Tomates cereja.
6 Morangos maduros.
30 Ovos de codorna.
1 Colher das de sopa de semente de papoula.
1 Xícara das de chá de crótons.
Do Molho
1 Xícara das de chá de azeite de oliva.
8 Folhas de hortelã frescas picadas miúdo.
6 Folhas de manjericão frescas picadas miúdo.
2 Colheres das de sopa de vinagre de álcool.
1 Colher das de chá de gengibre em pó.
Sal a gosto
PREPARO
Em uma travessa bem bonita, monte a salada começando pela
pelas alfaces, até formar um ninho. No centro do ninho,
coloque os ovos de codorna, os tomates cereja e os morangos fatiados,
espalhe as sementes de papoula e os crótons por toda a
salada, e regue com o tempero previamente misturado.
FORNADA
DE SARDINHA C/ BERINJELA
INGREDIENTES
3
Berinjelas grandes cortadas em rodelas.
3 Tomates graúdos firmes cortados em rodelas.
2 Cebolas médias cortadas em rodelas.
1 Pimentão vermelho cortado em cubos.
1 Pimentão amarelo cortado em cubos.
3 Dentes de alho amassados.
1 limão.
1 Quilo de filé de sardinha fresca.
1 Xícara das de chá de ricota amassada.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
Sal a gosto.
PREPARO
Lave muito bem as sardinhas e tempere com sal alho e limão.
Em uma travessa refratária, monte camadas começando
pela berinjela, em seguida tomate, o pimentão vermelho,
o amarelo, a cebola, a sardinha, berinjela novamente, finalize
com a ricota, regue com o azeite de oliva e leve ao forno por
30 minutos coberto com alumínio, descubra, espere dourar
ainda em forno quente, e sirva.
P.S. Além de ser uma delícia, é uma enxurrada
de saúde, e custa pouco.
ARROZ
COM CRAVO DA INDIA
INGREDIENTES
8
xícaras das de chá de arroz cozido.
1 litro de leite.
4 colheres das de sopa rasas de farinha de trigo.
2 colheres das de sopa rasas de manteiga ou margarina.
1 quilo de carne de boi moída.
½ quilo de carne de porco moída.
1 cebola grande picada.
1 xícara das de chá de cenoura ralada.
1 colher das de sopa de extrato de tomate.
300 grs. de mussarela.
20 cravos da índia.
Sal e salsinha a gosto.
Água para cozimento.
1 filete de óleo.
PREPARO
Faça uma trouxinha com os cravos da índia e reserve.
Em uma panela, faça um refogado com um filete de óleo,
a metade da cebola, a cenoura, as duas carnes, coloque a trouxinha
de cravos e vá pingando água aos poucos até
cozinharem as carnes, por último acrescente o extrato de
tomate.
Em outra panela, derreta a manteiga, refogue o restante da cebola,
junte a farinha e o leite e cozinhe mexendo sempre até
formar um molho branco, junte o arroz cozido e misture bem.
Monte o prato em uma travessa de vidro refratário grande,
formando camadas, primeiro o arroz, o refogado de carne, mussarela,
arroz novamente e encerre com mussarela.
Leve ao forno até que a mussarela derreta e sirva bem quente.
FILÉ
DE PEIXE CROCANTE C/ MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
Para
o peixe crocante:
1 K. de filé de namorado
1 Limão
2 Xícara de farinha de trigo
1 Ovo
4 Batatas grandes raladas grosso
1 Xícara de leite
Óleo para fritura
Sal a gosto.
Para
o molho:
1 Caixinha de purê de tomate
1 Cebola pequena picada miúdo
500 grs. de camarão para molho
1 Filete de óleo
Sal e salsa a gosto
PREPARO
DO MOLHO
Em
uma panela, refogue a cebola com o filete de óleo até
murchar, acrescente o camarão e o purê de tomate,
espere ferver e corrija o sal. Tampe e deixe reduzir até
que o peixe fique pronto.
PREPARO DO PEIXE
Tempere o peixe com limão e sal a seu gosto, rale as batatas
em ralo grosso, (tipo batata palha), lave bem e coloque para escorrer.
Em seguida prepare uma massa de empanar com a farinha, o ovo e
o leite, corrija o sal do empanado, passe os pedaços de
peixe pela massa, e bata sobre as batatas raladas ainda cruas,
mergulhe em óleo bem quente até a batata ficar crocante.
Sirva coberto com o molho de camarão, que já apurou,
acompanhado de arroz branco.
TORTA
DE ABACAXI C/ CEREJAS
INGREDIENTES
1
Abacaxi descascado, cortado em rodelas, sem miolo
ou 1 lata de compota de abacaxi
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 xícara de chá de açúcar mascavo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
100 grs. de margarina
50 grs. de margarina gelada cortada em cubos
5 ovos
Algumas cerejas inteiras para decorar.
PREPARO
Em uma assadeira untada com farinha de trigo e manteiga ou margarina
distribua os cubinhos de margarina, para evitar que o abacaxi
grude, espalhe o açúcar mascavo no fundo da assadeira,
distribua as rodelas de abacaxi em toda a extensão do fundo
e coloque uma cereja em cada furinho do abacaxi.
Separe as claras dos 5 ovos, bata em ponto de neve e reserve.
Junte o açúcar e as gemas e misture bem, manualmente,
acrescente a farinha o fermento e o leite e bata em batedeira
até ficar cremosa, misture as claras em neve e despeje
sobre as fatias de abacaxi.
Asse em forno quente por aproximadamente 30 a 40 minutos.
Desenforme com o fundo para cima, fica lindo e suculento.
P.S. essa torta é mais gostosa quentinha.
FRANGO
COM TAIOBA
INGREDIENTES
1
Frango grande cortado nas juntas
6 Folhas grandes de taioba rasgadas
2 Tomates picados
2 Cebolas picadas
1 Xícara das de chá de óleo para fritura
1 Colher das de sopa de alho picado
1 Colher das de sopa de farinha de trigo
1 Lata de cerveja preta
Sal a gosto
Água para cozimento
PREPARO
Frite em fogo bem forte, numa panela grande, o frango no óleo
mexendo sempre até dourar. Em seguida coloque o alho e
deixe fritar rapidamente, junte a cebola e o tomate e refogue
um pouco. Acrescente água aos poucos até que o frango
fique cozido, corrija o sal. Dissolva a farinha em uma xícara
de água fria e despeje na panela de uma só vez,
adicione a cerveja preta e misture bem, corrija o sal novamente,
cubra com a taioba abafe e espere murchar-se toda.
Sirva com macarrão alho e óleo, ou polenta, ou purê,
ou arroz branco.
BOLO
DE RICOTA
INGREDIENTES
Para a massa:
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
5 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
100 grs. de margarina
INGREDIENTES
Para o recheio:
500grs. de ricota passada na peneira
3 ovos
½ xícara de açúcar
Raspas de 1 limão
PREPARO
Separe as claras dos 5 ovos, bata em ponto de neve e reserve.
Junte o açúcar as gemas e misture bem, manualmente,
acrescente a farinha, o fermento e o leite e bata em batedeira
até ficar cremosa, misture as claras em neve e despeje
sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo. Misture
bem todos os ingredientes do recheio e despeje sobre a massa.
Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos.
ESPAGUETE
AOS QUATRO QUEIJOS
INGREDIENTES
500 grs. de espaguete
1 copo de requeijão cremoso
100 grs. de mussarela
100 grs. de queijo prato
1/2 de xícaras de queijo parmesão ralado
½ xícara de leite
4 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
Sal a gosto
PREPARO
Cozinhe o macarrão ao dente em água e sal e escorra.
Com ele ainda quente, misture a manteiga de forma a derretê-la
toda, arrume sobre uma travessa bem bonita e distribua as tiras
de queijo prato por cima. Em uma panela pequena, ferva o leite
e dissolva o requeijão e a mussarela mexendo sempre, despeje
sobre o espaguete, polvilhe o parmesão por cima e sirva
bem quente.
P.S. Mais fácil é impossível, ainda mais
com esse sabor.
SANDUICHE
DE FORNO
INGREDIENTES
1 Pão de forma sem casca
600 grs. de mussarela
250 grs. de presunto
200 grs. de queijo parmesão ralado
2 copos de leite
2 ovos
1 colher das de sopa de manteiga
1 copo de requeijão cremoso
Sal orégano e erva doce a gosto
PREPARO
Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, forre com
fatias de pão de forma sem casca, bata no liquidificador,
o leite com os ovos a manteiga e sal a gosto, regue os pães
com essa mistura, espalhe camadas de mussarela e presunto picados
sobre as fatias de pão, cubra com requeijão cremoso
e parmesão, salpique orégano e erva doce a gosto
e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
P.S. É fácil de preparar e faz o maior sucesso.
RABADA
COM POLENTA
INGREDIENTES
Para
a rabada:
3 Kgs. de rabo de boi.
2 Cebolas grandes picadas.
3 Dentes de alho amassados.
Sal e salsinha a gosto.
Para
a polenta:
3 Litros de água.
250 grs de fubá.
1 Filete de óleo.
Queijo parmesão e sal a gosto.
Para
o molho a bolonhesa:
200grs. de carne moída.
2 Xícaras de chá de purê de tomate.
1 Lata pequena de massa de tomate.
1 Cebola pequena picada.
1 Xícara de chá de água.
2 colheres de chá de açúcar.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Ferva a rabada por 5 minutos para retirar o excesso de gordura,
descarte a água da fervura, acrescente todos os ingredientes
da rabada, cubra com água e cozinhe, mantendo a carne coberta
de água até ficar macia, então deixe reduzir
até a metade.
Faça o molho. Coloque todos os ingredientes em uma panela
e cozinhe até o ponto de molho de macarronada.
Faça a polenta. Ferva a água com um filete de óleo
e adicione o fubá aos poucos até dar o ponto. (cuidado
a polenta costuma pular da panela e pode provocar queimaduras).
Monte a polenta. Em uma tábua grande, despeje parte da
polenta quente e vá intercalando com molho a bolonhesa
e queijo parmesão camada a camada, terminando com molho
e queijo.
GASPACHO
COM CAMARÃO
INGREDIENTES
1 Kg. de tomates maduros.
4 dentes de alho.
1 pepino médio.
1 pimentão vermelho
1 vidro de suco de tomate.
4 colheres de sopa de azeite de oliva.
1 xícara de chá de camarão para molho.
1 xícara de chá de camarão graúdo.
Sal a gosto.
PREPARO
Cozinhe os camarões em água e sal e reserve.
Bata no liquidificador: Metade do pepino, metade do pimentão,
o suco de tomate, todos os tomates, o camarão para molho,
o azeite, sal e algumas pedras de gelo. Coloque em uma sopeira
e decore com os camarões graúdos, o pepino e o pimentão
picados.
Sirva gelado.
P.S. Fora os camarões, pode ser preparado com até
uma semana de antecedência.
LENTILHA
BOA SORTE
INGREDIENTES
1
Kg. de lentilha cozida em água
300 grs. de bacon cortado em cubos
600 grs. de paio cortado em cubos
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 tomates picados
2 folhas de loro
½ xícara de óleo de soja
Sal e salsinha a gosto
PREPARO
Em uma panela grande aqueça o óleo e frite o bacon,
acrescente o alho, a cebola, o paio, o tomate e o loro, refogue
bem, junte a lentilha com a água de cozimento e tudo, corrija
o sal (cuidado, tanto o bacon quanto o paio já são
salgados). Se estiver muito espesso, coloque água até
o ponto desejado, por ultimo junte a salsinha
P.S. É um prato obrigatório na passagem do ano,
e promete trazer fortunas, alem de ser gostoso e de preparo muito
fácil.
BABA
NATAL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
P/ MASSA
4
colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de açúcar refinado
4 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de chocolate em pó
1 colhes de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
INGREDIENTES
P/ CALDA
1
½ xícara de chá de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha
½ xícara de chá de açúcar refinado
½ xícara de chá de licor de cacau
½ xícara de chá de rum carta ouro
PREPARO
DA MASSA
Separe as gemas das claras dos ovos. Bata as claras em neve e
reserve. Bata a manteiga com o açúcar e as gemas,
junte a farinha o chocolate em pó e o leite, bata por 03
minutos, junte o fermento e bata até misturar bem, por
ultimo junte as claras em neve e misture manualmente. Despeje
em forma de pudim untada e asse em forno bem quente.
PREPARO
DA CALDA
Aqueça o leite e em fogo baixo adicione o chocolate, a
manteiga,a baunilha, o açúcar e deixe ferver por
5 minutos. Retire do fogo e junte o rum e o licor de cacau.
MONTAGEM
Com o bolo e a calda ainda quentes, fure com garfo e banhe o bolo
antes de desformar com a metade da calda. Desforme o bolo sobre
uma bandeja rasa, regue com o restante da calda e decore com frutas
cristalizadas, fios de ovos, ou a seu gosto.
SARDINHA
EM CONSERVA
(A da lata)
INGREDIENTES
2 Kg. de filé de sardinhas sem cabeça nem espinhas.(bem
lavadas)
1 cabeça grande de alho picado.
1 limões.
½ xícara de vinagre de maçã.
½ xícara de cachaça.
1 xícara de óleo de soja.
2 cebolas grandes picadas.
1 xícara de tomates cerejas maduros.
Sal a gosto.
PREPARO
Lave muito bem as sardinhas e tempere com sal a gosto e limão.
Em uma panela de pressão, faça um lastro com a cebola
picada.
Passe as sardinha em óleo, uma a uma, e vá arrumando
sobre o lastro de cebola, todos os filés, o lastro de cebola
é para não grudar no fundo e o óleo para
não grudar um filé no outro, por ultimo despeje
o vinagre, a cachaça, o restante do óleo e os tomates
cereja, deixe cozinhar por uma hora.
Somente abra a panela depois de fria (do contrário os filés
se quebram).
Arrume tudo em uma travessa cubra com filme plástico e
deixe na geladeira.
Sirva da mesma forma da sardinha em lata.
P.S. Embora seja muito mais barata é muito superior a original.
BATATA
ASSADA COM GORGONZOLA
INGREDIENTES
6 batatas grandes com casca e tudo, muito bem lavadas.
200 grs. de queijo gorgonzola.
1 xícara de azeitonas verdes picadas.
½ xícara de pimentão vermelho picado.
½ xícara de salsinha.
3 dentes de alho.
½ xícara de azeite de oliva.
100 grs. de queijo parmesão ralado.
Sal a gosto.
PREPARO
Lave muito bem as batatas e corte ao meio no sentido do comprimento
"de forma a transformá-las em canoas" e cozinhe
com casca e tudo até o ponto de palito.
Depois de cozidas, retire. com auxilio de uma colher de chá,
mais ou menos a metade da polpa das batatas e reserve.
Amasse a polpa retirada das batatas com todos os demais ingredientes,
menos o parmesão, recheie as batatas com essas massa, arrume
em uma assadeira, cubra com o parmesão e leve ao forno
para gratinar.
Sirva como entrada.
TAINHA
NA BRASA, COM MANGA
INGREDIENTES
1 tainha, (+ ou - 800grs.), com a pele e sem espinhas.
2 limões.
salsinha a gosto
1 colher de sopa de mel.
1 colheres de sopa de azeite de oliva.
1 colher de chá de alecrim fresco.
1 xícara de chá de pimentão vermelho picado.
1 manga descascada e cortada em cubos.
1 cebola roxa pequena picada.
Sal a gosto.
PREPARO
Tempere o peixe com 1 limão sal e salsinha, coloque sobre
uma grelha untada com azeite e leve em brasa forte por 10 a 15
minutos, com a pele para baixo.
Enquanto isso, coloque a manga, o pimentão, a cebola roxa,
o mel, o alecrim, o azeite, o restante do limão e sal a
gosto, misturando tudo para que os sabores se mesclem.
Quando o peixe estiver assado, retire da grelha e sirva com arroz
branco e a "salada".
P.S. É muito simples e sofisticado, além de delicioso.
TORTA
DE BANANA FÁCIL
INGREDIENTES
Para
a farofa
20
bananas nanicas maduras
1 xícaras de chá de açúcar refinado
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
100 grs. de margarina gelada cortada em cubos
Para
a cobertura
1
lata de leite condensado
5 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de queijo ralado
PREPARO
Junte o açúcar, a farinha, o fermento, a margarina
em cubos e a canela, faça uma farofa e reserve.
Corte as bananas em três no sentido do comprimento e reserve.
Unte uma assadeira com margarina e farinha, monte a primeira camada
de bananas, cubra com queijo ralado e despeje a metade da farofa,
monte outra camada de bananas queijo e farofa e termine com uma
camada de bananas.
Bata no liqüidificador: os ovos, o leite e o leite condensado,
despeje sobre a torta, deixe descansar por 15 a 20 minutos e leve
ao forno quente por 20 minutos.
P.S. Para um chá da tarde é uma delicia.
BERINJELA
RECHEADA COM CARNE E ARROZ
INGREDIENTES
(1)
6 berinjelas médias ou 4 grandes
(2) 1 xícara de pimentão verde picado
(3) 1 cebola média picada
(4) ¼ de xícara de óleo de soja
(5) 2 xícaras de sobra de carne moída refogada
(6) 2 xícaras de arroz cozido
(7) 6 tomates pequenos picados
(8) 2 dentes de alho amassados
(9) salsinha e manjericão picados, a gosto
(10) queijo parmesão a gosto
(11) sal a gosto
PREPARO
Corte as berinjela ao meio no sentido do comprimento e cozinhe
em água até ficarem macias, (cuidado para não
amolecerem muito).
Em seguida separe o miolo com as sementes da polpa das berinjelas
e reserve (reserve também o miolo de 3 metades).
Numa panela com óleo, refogue o alho, a cebola, o pimentão,
o tomate, o miolo da berinjela, acrescente o arroz e a carne,
corrija o sal e cozinhe por 10 minutos.
Arrume as berinjelas em uma assadeira sem untar e recheie com
a mistura, salpique o manjericão a salsinha e o queijo,
leve ao forno e deixe gratinar por 20 minutos.
P.S. Esse aproveitamento pode ser de carne de porco, carne cozida,
assada, ou até frango.
FONDUE
DE QUEIJO FÁCIL
INGREDIENTES
(1)
3 copos de requeijão cremoso
(2) 400 grs. de mussarela picada
(3) 200 grs. de queijo provolone picado
(4) 1 xícara de chá de vinho branco seco
(5) 1 dente de alho grande.
PREPARO
Corte o dente de alho ao meio e esfregue por todo o interior da
panela de fondue.
Junte todos os ingredientes em fogo baixo vá misturando
bem até que os queijos derretam e formem ponto de fio.
Sirva com pão ciabatta ou pão francês amanhecido.
Mantenha o fogo da fondiseira o mais baixo possível para
não queimar, esse fondue não endurece facilmente.
Além de fácil é barato e gostoso.
CHARUTOS
DE PEIXE COM CAMARÃO
