SALADA DE FOLHAS COM FRANGO ASSADO
INGREDIENTES
1 peito de frango sem osso com pele (800 grs.)
1 tigela grande de folhas a seu gosto, alface americana, alface roxa, rúcula, agrião ou o que você preferir.
15 tomatinhos perinhas ou cerejas cortados ao meio
2 colheres das de sopa de castanha de caju picada
6 colheres das de sopa de azeite de oliva
3 colheres das de sopa de molho de soja (shoyu)
1 limão
1 xícara das de chá de vinho branco seco
Sal e alho a gostoPREPARO
Tempere o frango com sal, alho, vinho branco e leve ao forno forte para assar descoberto com a pele para cima, até dourar.
Enquanto isso prepare a salada com todos os demais ingredientes menos o shoyu e o azeite.
Assim que o frango estiver assado ainda quente, regue-o com o suco de um limão, azeite, shoyu, esfregue no fundo da assadeira para desgrudar o caldo, corte o frango em pedaços, distribua sobre a travessa de salada e tempere a salada com o caldo do assado.
Prove o sal e se necessário corrija.
Você vai surpreender todo mundo.
INGREDIENTES
1 peixe inteiro entre 1,5 e 2,0 Kg. apenas sem barrigada. (o peixe deve permanecer com escama e tudo) Servem: piapara. Dourado, Pacú ou o melhor deles, o Tambaqui.
1 kg de sal grosso ralado (desse que se usa em churrasco)
suco de um limão
azeite de oliva a gostoPARA O MOLHO TÁRTARO
½ xícara de chá de picles picado bem miúdo
½ xícara de pepino fresco sem sementes picado bem miúdo
1 xícara de maionese.PARA O MOLHO SE SOJA
1 xícara de shoyu ( molho de soja)
1 colher de chá de gengibre em póPREPARO
Retire a barrigada e lave bem o peixe, forre uma assadeira, que caiba o peixe inteiro com sal grosso, o peixe não deve ficar tocando o fundo da assadeira para não grudar, deite o peixe sobre esse forro, e cubra-o com sal grosso totalmente (não se preocupe ele não vai ficar salgado) e leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos para cada quilo de peixe.
Quando estiver assado retire do forno, faça um corte ao longo da espinha do peixe e retire o couro do mesmo com sal e tudo, regue com azeite de oliva e coloque o molho de sua preferência.
Esse peixe é muito fácil e não tem erro, fica uma delícia.
TORTA DE CARNE SECA COM RÚCULA
INGREDIENTES
1,2 kg. de batatas
100 grs. de manteiga ou margarina
2 colheres rasas das de sopa de amido de milho
2 ovos
1 colher rasa das de sopa de fermento em pó
500 grs. de ricota amassada
500 grs. de carne seca cozida e desfiada
2 tomates fatiados temperados com sal e azeite de oliva
1 cebola tamanho médio fatiada temperada com sal e azeite de oliva
150 grs. de queijo mussarela fatiado
100 grs. de queijo parmesão ralado
½ maço de rúcula
Sal a gostoPREPARO
Descasque, lave, cozinhe e amasse as batatas ainda quentes, misture a manteiga e espere esfriar.
Junte a batata amassada, os ovos, o amido, a ricota, o fermento, amasse bem e corrija o sal.
Monte a torta em uma travessa refratária untada com manteiga e farinha de trigo. Forre o fundo com metade da massa, distribua as rúculas, a mussarela, a carne seca, os tomates, a cebola, cubra com o restante da massa, salpique o parmesão e leve ao forno quente por trinta minutos.
BOLO DE MACARRÃO COM CHANCLISH
INGREDIENTES
500 grs. de macarrão penne
1 peça de chanclish (queijo tradicional do oriente médio)
200 grs. de queijo mussarela fatiado
2 ovos
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
150 grs. de queijo parmesão ralado
1 cebola tamanho médio picada miudo
½ xícara das de chá de azeite de oliva extra virgem
Sal, alho e salsinha a gostoPREPARO
Cozinhe o macarrão ao dente e prepare com ele um alho e óleo. É só escorrer a massa, refogar o alho em óleo e misturar com sal, salsinha e o macarrão, deixe esfriar, bata os ovos com a farinha de trigo e misture tudo.
Prepare o chanclish. É só amassar o queijo com auxílio de um garfo, misturar a cebola picada e o azeite extra-virgem, tudo bem misturado e amassado.
Monte o bolo em uma travessa refratária, fazendo a primeira camada com metade do macarrão alho e óleo, a segunda de mussarela, a terceira com o chanclish, cobrir com o restante do alho e óleo, salpicar o parmesão ralado e levar ao forno quente por quinze minutos.
Sirva quente.
INGREDIENTES
2 xícaras das de chá de grão de bico cru
500 grs. de paleta bovina cortada em cubos
1 joelho de porco fresco cortado em cubos, aprox. 800 grs.
2 tomates picados
1 cebola picada
6 dentes de alho amassados
200 grs. de lingüiça de porco fresca
1 peça de paio sem pele fatiado fino
10 cravos da India
1 cenoura pequena descascada e fatiada
150 grs de bacon picado
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Lave bem o grão de bico, deixe de molho de um dia para o outro e cozinhe em panela de pressão até amaciar.
Também na pressão cozinhe juntos o joelho de porco e a paleta. Não despreze as águas de cozimento.
Em panela aberta, com um filete de óleo refogue a lingüiça fresca e o bacon, em seguida junte os demais ingredientes, as carnes cozidas, o grão de bico, menos o sal e a salsinha, adicione água dos cozimentos ate a consistência desejada, corrija o sal e deixe cozinhar até incorporarem-se os sabores.
Sirva quente, salpicado de salsinha, acompanhado de sua pimenta predileta e pão italiano ou torradas.
Rende 10 porções.
ABOBRINHA RECHEADA COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
4 abobrinhas pequenas
350 gr. de linguiça de porco fresca
½ cebola tamanho médio picada
1 tomate sem pele picado
150 gr. de queijo tipo mussarela picada
1 ovo
1 colher das de sopa bem cheia de farinha de pão
Sal e salsinha a gostoINGREDIENTES do molho
4 tomates maduros, sem peles picados
½ litro de água
2 colheres das de sopa de óleo de soja
Sal, cebola, alho e salsinha a gostoPREPARO
Para o molho, coloque todos os tomates inteiros com um corte em xis nas pontas dentro de uma panela com a água, espere subir fervura, desligue o fogo, retire os tomates e retire as peles dos mesmos, fica bem fácil. Não descarte a água. Bata todos os ingredientes no liquidificador, junte com a água e deixe ferver até encorpar.
Enquanto isso corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes formando canoinhas.
Retire a linguiça da tripa e misture com a metade das sementes de abobrinhas retiradas e os demais ingredientes.
Forre uma travessa refratária com o molho, recheie as canoinhas com a mistura, distribua com o recheio para cima dentro do molho e leve ao forno por aproximadamente vinte minutos.
Sirva quente com arroz branco ou macarrão ao alho e óleo.
INGREDIENTES
1200 gr. de batatas cozidas e amassadas
2 ovos crus
50 gr. de manteiga ou margarina
1 colher cheia das de sopa de farinha de trigo
300 gr. de carne bovina moída
2 xícaras das de chá de pinhões cozidos descascados picados
2 ovos cozidos e picados
100 gr. de queijo minas curado e ralado
1 maço de cheiro verde, (salsinha e cebolinha).
Sal a gostoPREPARO
Junte a batata, os ovos crus, a manteiga, a farinha de trigo, corrija o sal e amasse até ficar homogênea.
Refogue a carne com seus temperos preferidos e junte ao refogado, os pinhões, os ovos cozidos e o cheiro verde.
Em uma travessa refratária untada com manteiga e farinha, monte a torta pela ordem, massa, refogado e queijo. Leve ao forno quente para gratinar, por aproximadamente quinze minutos.
Sirva quente e se preferir regue com azeite de oliva.
INGREDIENTES
1 kg. de polvilho azedo
500 gr. de batatas cozidas e amassadas
4 ovos
2 xícaras das de chá de leite
2 xícaras das de chá de óleo de soja
300 gr. de queijo Minas ralado
Sal a gostoPREPARO
Junte todos os ingredientes em temperatura ambiente, amasse até homogeneizar, se a massa ficar muito dura acrescente um ou dois ovos até dar o ponto, unte as mãos com óleo, faça bolinhas com a massa, distribua em uma assadeira deixando espaços para crescerem e asse em forno quente por aproximadamente trinta minutos até começar a dourar.
Rende aproximadamente cinquenta bolinhas.
INGREDIENTES
4 xícaras das de chá de arroz cozido
500 gr. de carne moida refogada
4 beringelas grandes fatiadas
1 pimentão vermelho em rodelas
200 gr. de queijo mussarela fatiado
3 ovos
100 gr. de queijo parmesão ralado
1 colher rasa das de sopa de farinha de trigo
Sal a gostoPREPARO
Comece grelhando as fatias de berinjela em uma frigideira antiaderente até dourar um pouco dos dois lados em um filete de azeite de oliva. Refogue a carne moída com seu tempero favorito, deixando a carne um pouco úmida.
Misture bem o arroz os ovos e a farinha formando uma massa, esparrame metade da massa em uma travessa refratária untada com óleo e monte camadas com a berinjela frita, o pimentão, a carne refogada, a mussarela, o restante da massa e o parmesão.
Leve ao forno quente por aproximadamente vinte minutos.
Rende seis porções.
TORTA DE BATATAS C/ RECHEIO DE LEGUMES E CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
1,2 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
2 xícaras das de chá de abobrinha cortada em rodelas
1 xícara de das de chá de cenoura ralada
400 gr. de moida carne bovina moída
1/2 xícara de das de chá de óleo
100 gr. de azeitonas picadas
3 tomates grandes picados
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
200 grs. de queijo mussarela
suco de 01 limão
sal e salsinha a gostoPREPARO
Em e uma travessa refratária faça camadas pela ordem: Batatas, abobrinhas, cenoura e azeitonas.
Junte a carne, o tomate, a cebola, o alho, o suco de limão, o óleo, a salsinha e sal agosto e amasse bem,
Forre toda a torta com essa massa, cubra com mussarela e leve ao forno até que as batatas estejam assadas, aproximadamente vinte minutos.
Rende oito porções.
TORTA DE CHOCOLATE COM MORANGO
INGREDIENTES
6 xícaras das de chá de morangos cortados ao meio
1 xícara das de chá de açúcar refinado
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 xícara das de chá de chocolate em pó
100 gr. de manteiga ou margarina gelada em cubinhos
1 lata de leite condensado
5 ovos
2 xícaras das de chá de leitePREPARO
Bata o leite, os ovos e o leite condensado no liquidificador.
Misture os demais ingredientes todos a seco, menos os morangos e a manteiga.
Em uma travessa refratária untada com manteiga e farinha de trigo espalhe a metade da massa seca, esparrame todos os morangos, cubra com o restante da massa, distribua os cubos de manteiga por cima, regue com o conteúdo do liquidificador e leve ao forno quente por aproximadamente trinta minutos.
BATATAS ASSADAS COM CHAMPIGNON
INGREDIENTES
6 batatas grandes
100 gr. de azeitonas verdes picadas
100 gr. de azeitonas pretas picadas
100 gr. de champignon picados
50 gr. de queijo parmesão ralado
1 tomate pequeno picado
6 folhas de chicória picadas miudo
Cebola picada, sal salsinha e azeite a gostoPREPARO
Cozinhe as batatas em água e sal, com casca e tudo.
Com elas ainda quentes, segure com um pano e retire boa parte do miolo de cada uma com o auxílio de um bolinador ou colher pequena, formando pequenas canoas.
Misture todos os demais ingredientes, menos a chicória e o parmesão.
Recheie as batatas, começando pela chicória picada, depois a mistura de ingredientes, cubra com o parmesão e leve ao forno quente por aproximadamente vinte minutos até gratinar.
INGREDIENTES
500 gr. de massa para lazanha précozida levemente
3 xícaras das de chá de beringela picada
1 xícara das de chá de pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 xícara das de chá de pimentão amarelo cortado em tirinhas
3 dentes de alho amassados
1 colher das de sopa de erva doce
200 gr. de presunto fatiado
200 gr. de queijo mussarela fatiado
1 litro de molho de tomate da sua preferência, feito em casa ou comprado
200 grs. de queijo mussarela
sal a gostoPREPARO
Misture a berinjela, os pimentões, o alho, a erva doce e sal a gosto.
Forre o fundo de uma travessa refratária com molho, faça uma camada de massa précozida, em seguida toda a mistura de os legumes, vá intercalando camadas de molho, presunto, queijo, massa etc. , fechando com mussarela e molho.
Leve ao forno préaquecido por aproximadamente vinte minutos para assar os legumes e gratinar o queijo.
Rende cinco porções e é completamente diferente de outras lazanhas.
TORTA DE BATATAS C/ RECHEIO DE LEGUMES E CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
1,2 kg de batatas cortadas em rodelas grossas
2 xícaras das de chá de abobrinha cortada em rodelas
1 xícara de das de chá de cenoura ralada
400 gr. de carne bovina moída
1/2 xícara de das de chá de óleo
100 gr. de azeitonas picadas
3 tomates grandes picados
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
200 grs. de queijo mussarela
suco de 01 limão
sal e salsinha a gostoPREPARO
Em uma travessa refratária faça camadas pela ordem: Batatas, abobrinhas, cenoura e azeitonas.
Junte a carne, o tomate, a cebola, o alho, o suco de limão, o óleo, a salsinha e sal a gosto e amasse bem.
Forre toda a torta com essa massa, cubra com mussarela e leve ao forno até que as batatas estejam assadas, aproximadamente vinte minutos.
Rende oito porções.
INGREDIENTES
1 Kg. de cavalinhas limpas
1 xícara das de chá de cenouras em fatias finas
1 cebola grande em rodelas finas
10 cravos da India
4 folhas de loro
1 colher rasa das de sopa de pimenta do reino em grãos
1 filete de azeite de oliva
2 xícaras das de chá de vinagre branco
1 xícara das de chá de água
Sal a gostoPREPARO
Leve o vinagre junto com a água e o sal a gosto ao fogo para ferver.
Enquanto isso lave bem e distribua as cavalinhas em uma travessa refratária, cubra com as rodelas de cebola e cenoura, esparrame as folhas de louro, os grãos de pimenta e os cravos da Índia por cima de tudo, regue com azeite de oliva.
Despeje a fervura de vinagre, água e sal sobre a travessa e leve ao forno quente por aproximadamente vinte e cinco minutos até amaciar.
Deixe esfriar e conserve coberto em geladeira por até quinze dias.
É um excelente aperitivo ou entrada alem de barato e de fácil preparo.
RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM FRANGO
INGREDIENTES
3 xícaras das de chá de arroz integral cozido em água
2 xícaras das de chá de frango defumado desfiado
1 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de abobrinha ralada
1 xícara das de chá de cenoura ralada
1 xícara das de chá de pimentão amarelo em tiras
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1 copo (220 gr.) de requeijão de copo
100 gr. de manteiga
4 colheres das de sopa de óleo de soja
Sal cebola picada e salsinha a gostoPREPARO
Ferva o frango desfiado com a água. Em outra panela com o óleo refogue primeiro a cebola até murchar, a abobrinha, a cenoura e o pimentão.
Com o auxílio de uma concha, vá adicionando o frango com a água aos poucos até cozinhar, por cinco minutos. Entre então com todo o arroz, a manteiga, o parmesão, o requeijão, misture bem, espere subir a fervura, incorporarem os sabores e sirva quente salpicado com a salsinha.
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES da primeira parte
20 gr. de fermento biológico
2 colheres rasas das de sopa de açúcar refinado
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
250 ml. de leite mornoINGREDIENTES da segunda parte
½ kg. de farinha de trigo
50gr. de manteiga ou margarinha
3 ovos
Sal a gostoPREPARO
Para fazer esse pão vai ser preciso uma panela de pressão com abas externas, dessas que a tampa mergulha dentro, não serve.
Junte todos os ingredientes da primeira parte, misture bem e deixe descansar por quinze minutos. Acrescente os ingredientes da segunda parte e amasse bem, vai ficar uma massa mole. Coloque dentro da panela de pressão sem aba interna, untada com manteiga e farinha e deixe crescer sem tampa até dobrar o volume.
Tampe, retire o pino de pressão e leve ao fogo com uma chapa sobre a chama do fogão e a panela sobre a chapa por vinte e cinco minutos. Abra a panela, retire o pão, vire-o de cabeça para baixo dentro da panela, tampe novamente e deixe assar por mais dez minutos.
O resultado vai ser um pão muito rendado e delicioso.
FRANGO ASSADO COM TAHINE E GERGELIM
INGREDIENTES
1 frango de 2 kg. cortado ao meio
4 dentes de alho picados
4 colheres das de sopa de tahine
4 colheres das de sopa de semente de gergelim crua
8 bananas nanicas
Farinha de trigo para empanar as bananas
Sal a gostoPREPARO
Misture o alho, o sal e o tahine e tempere o frango com essa mistura por dentro e por fora depois de limpo e lavado, arrume em uma assadeira com as peles para cima e leve ao forno quente com uma xícara de água no fundo da assadeira.
Empane as bananas em uma mistura de farinha de trigo e sal e quando o frango já estiver praticamente assado, faltando apenas dourar, distribua as bananas em torno dele, cubra as peles com as sementes de gergelim e volte ao forno para assar as bananas e torrar o gergelim.
Sirva acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES da massa
1 kg. de farinha de trigo
40 gr. de fermento biológico
½ xícara das de chá de óleo de soja
1 colher das de sobremesa de sal
½ litro de leite quente
1 ovo
1 colher rasa das de sopa de açúcarINGREDIENTES do recheio
1 kg. de patinho extra limpo moído
3 xícaras das de chá de tomate picado
1 xícara das de chá de cebola picada
4 dentes de alho picados
Suco de um limão, sal, hortelã, salsinha e pimenta síria a gostoPREPARO
Comece juntando todos os ingredientes do recheio e amassando bem.
Para a massa, junte meio quilo de farinha, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal e misture até incorporar tudo. Adicione o leite quente e mexa até dissolver nessa mistura, complete com o ovo, o restante da farinha, e amasse até desgrudar das mãos. Faça então bolinhas de massa e espalhe na mesa esfarinhada, deve render por volta de quarenta e cinco. Abra com rolo, começando da primeira, cubra com o recheio e leve ao forno quente até começar a dourar.
Além de ser uma delícia, é barato e rende muito.
INGREDIENTES
500 gr. de feijão branco
300 gr. de bacon picado
400 gr. de pernil de porco em cubos pequenos
400 gr. de linguiça de porco fina picada
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 maço de cheiro verde picado
½ xícara de óleo de soja
Água para o cozimento e sal a gostoPREPARO
Escolha as impurezas, lave bem e deixe o feijão de molho de um dia para o outro em água limpa. Cozinhe em panela de pressão por aproximadamente meia hora até amaciar bem e não descarte a água de cozimento.
Em outra panela, agora aberta, frite o bacon no óleo até começar a dourar, refogue o alho e a cebola até murcharem, adicione o pernil, a lingüiça e continue fritando e mexendo até mudar a cor.
Com o auxílio de uma concha, retire a água do cozimento do feijão e cubra com ela o refogado, se não for suficiente, complete com água quente. Deixe cozinhar até amaciar tudo, coloque então o tomate, o cheiro verde, o feijão, deixe cozinhar até incorporarem-se os sabores, complete com a quantidade de água até a consistência deseja e corrija o sal.
Sirva quente.
Rende oito porções.
INGREDIENTES
250 gr. de feijão fradinho cru
1 tomate grande para salada picado
200 gr. de salaminho cortado em tiras
2 xícaras das de chá de pepino japonês picado
1 cebola roxa grande contada em meias luas finas
½ xícara das de chá de azeite de oliva
Suco de um limão grande
Sal, salsinha e manjericão picados a gostoPREPARO
Escolha as impurezas, lave bem e deixe o feijão de molho por aproximadamente duas horas. Cozinhe em panela aberta até amaciar, escorra a água de cozimento, lave em água fria e escorra bem.
Misture todos os ingredientes e sirva frio como entrada.
Dicas. A cebola deve ser mantida em água gelada depois de cortada para se manter crocante e perder a acidez. Se preferir pode trocar o salame por outro frio de sua preferência.
Rende cinco porções.
INGREDIENTES
1,5 Kg. de costelinhas de porco com pele e tudo
2 limões grandes
1 xícara das de chá de água
8 dentes de alho picados
Sal e pimenta dedo de moça picada a gosto
Álcool de sereais para flambarPREPARO
Esse prato começa no açougue. Essa carne não pode ser aquela que já vem limpa do frigorífico, porque dela já foi retirada a gordura e a pele, Tem que ser a que o açougue recebe inteira, peça para serrar com quatro dedos de largura com a pele e tudo.
Junte o suco dos limões, a água, o alho e a pimenta, prove e corrija o sal.
Faça furos com uma faca de ponta na pele e na carne, esfregue bem o tempero, introduzindo alho e pimenta nos furos.
Coloque em uma travessa refratária com a pele para cima, com o caldo e tudo, cubra com alumínio laminado e leve ao forno quente por aproximadamente uma hora, descubra e volte ao forno por uns quarenta minutos, até a pele ficar dourada. Se o caldo secar e ainda não dourou, vá adicionando água aos pouco, retire do forno e use álcool de cereais para flambar e deixar a pele pururuca como se fosse leitoa assada.
Sirva acompanhado de arroz branco e tutu de feijão.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
1 rosca doce sem recheio
4 xícaras das de chá de leite
3 ovos
50 gr. de manteiga
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres das de sopa de essência de baunilha
½ xícara das de chá de uvas passas
½ xícara das de chá de frutas cristalizadas
1 xícara das de chá de açúcar refinado
Açúcar de confeiteiro para polvilharPREPARO
Bata os ovos levemente e junte os demais ingredientes, menos a rosca, a manteiga e o açúcar de confeiteiro e bata novamente até ficar homogêneo.
Corte a rosca em fatias, passe manteiga em um dos lados, embeba o outro lado na mistura monte uma camada com elas em uma travessa refratária untada com manteiga e farinha de trigo, cubra com as frutas e uvas passas, faça outra camada com fatias de rosca igualmente com manteiga, regue tudo com o restante da mistura polvilhe açúcar de confeiteiro e leve ao forno por vinte minutos.
Sirva quente como suflê.
PÃO PICANTE DE CARNE MOÍDA E RÚCULA
INGREDIENTES da massa
1 xícara das de chá de água
1 xícara das de chá de leite
1/2 xícara das de chá de óleo de soja
50 gr. de fermento biológico
1 colher rasa das de sopa de açúcar cristal
1 kg. de farinha de trigo
3 ovos
Sal a gostoINGREDIENTES do recheio
800 gr. de ponta de alcatra moida
2 tomates para salada picados
1 cebola tamanho médio picada
2 colheres rasas das de sopa de gengibre picado
1 colher rasa das de sopa de pimenta dedo de moça picada
4 dentes de alho cortados em lâminas
2 maços de rúculas lavadas e secas
sal e salsinha a gostoPREPARO
Em uma bacia ou gamela, dissolva o fermento no açúcar e sal a gosto, junte os ovos, mecha bem, junte o óleo, o leite e a água, vá adicionando a farinha aos poucos, misturando e amassando até que a massa desgrude das mãos e dê ponto de pão, você deve usar entre 750 gr. a 1 kg. de farinha. Sove bem a massa até que fique rendada, separe em duas partes iguais e deixe descansar enquanto prepara o recheio. Junte todos os ingredientes do recheio menos a rúcula e amasse bem.
Abra uma das massas com rolo na espessura de uma pizza, distribua a metade do recheio em uma só camada deixando uns quatro dedos no final para fechar o pão, cubra com metade da rucúla, enrole como se fosse rocambole fechando as extremidades e coloque em uma assadeira para pão de forma untada. Repita a operação para o segundo pão e deixe crescer coberto com pano até dobrar o tamanho.
Asse em forno médio por aproximadamente quarenta minutos até dourar.
BOLO DE BATATA COM SALAME E ABACAXI
INGREDIENTES da massa
1 kg. de batatas cozidas e amassadas
100 gr. de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de farinha de trigo
4 ovos
1 colher rasa das de sopa de fermento em pó
100 gr. de queijo parmezão ralado
Sal a gosto
Abacaxi para decorarINGREDIENTES do recheio
200 gr. de salame tipo italiano fatiado e picado
2 tomates para salada picados
1 cebola tamanho médio ralada
Sal azeite de oliva e salsinha a gostoPREPARO
Primeira dica: as batatas picadas em cubinhos cozinham mais rápidas. Segunda dica: Amasse as batatas ainda quentes e misture a manteiga, é mais fácil.
Espere esfriar e junte os demais ingredientes da massa, menos o parmesão e o abacaxi.
Em uma travessa refratária untada com manteiga e farinha de trigo faça uma camada com a metade massa, junte todos os ingredientes do recheio, cubra com ele essa primeira camada, distribua o restante da massa, polvilhe o parmesão, decore com o abacaxi e leve ao forno para gratinar por aproximadamente trinta minutos.
Rende seis porções e fria é ainda mais gostosa.
FRANGO ASSADO COM ERVAS FRESCAS E LEGUMES
INGREDIENTES
1 frango de granja inteiro acima de 2,5 kg.
200 gr. de manteiga
2 colheres cheias das de sopa de sálvia picada
2 colheres cheias das de sopa de erva doce (funcho) picada
Sal a gostoINGREDIENTES do recheio
3 xícaras das de chá de uma seleta de legumes crus composta de: Cebola, abobrinha, cenoura, couve-flôr, ou os legumes de sua preferência.PREPARO
Limpe bem e lave o frango por dentro e por fora. Em seguida, com cuidado para não danificar nem furar desgrude a pele da carne sem tirar do lugar.
Misture a manteiga com as ervas, corrija o sal e introduza essa mistura entre a pele e a carne do frango distribuindo de forma uniforme.
Junte os ingredientes do recheio e coloque dentro do frango.
Arrume em uma travessa refratária, cubra com alumínio laminado e leve ao forno por aproximadamente uma hora, até amaciar a carne.
Retire o alumínio e asse por mais uns quarenta minutos até dourar.
Sirva acompanhado de arroz branco ou purê de batatas ou macarrão ao alho e óleo.
É diferente, chique e muito fácil de preparar.PIMENTÃO RECHEADO COM ALHO PORÓ E CARNE MOÍDA
INGREDIENTES
3 pimentões tamanho médio vermelhos ou verdes
1 xícara das de chá de alho poró picado
1 cebola tamanho médio ralada
500 gr. de carne bovina de primeira moída
1 xícara das de chá de cenoura ralada
1 colher das de sopa de hortelã picada
Sal e salsinha a gostoINGREDIENTES para o molho
1 filete de óleo de soja
1 caixinha (520 ml) de polpa de tomate
1 cebola tamanho médio picada
1 colher rasa das de sopa de açúcar
1 colher das de sopa de alho picado
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Prepare o molho: Leve todos os ingredientes ao fogo, espere subir a fervura e desligue a chama.
Corte os pimentões ao meio formando dois cones, limpe os internos, retirando as sementes, as partes brancas, corte os talos bem rentes e lave em água corrente.
Misture o alho poró, a cebola, a carne, a cenoura, a hortelã, a salsinha, corrija o sal, amasse bem, recheie os cones de pimentões com essa mistura arrume em uma panela com o recheio para cima bem encostados uns nos outros para não tombarem, regue com todo o molho e ferva por vinte a trinta minutos até que a carne esteja cozida.
Sirva com arroz branco.
Rende seis porções.
ROLINHOS DE LEGUMES COM MOLHO BRANCO
INGREDIENTES para os rolinhos
2 xícaras das de chá de brócolis picado
2 xícaras das de chá de cenoura ralada
2 dentes de alho picados
Azeite de oliva a gosto
10 fatias de presunto magro
10 fatias de queijo prato
150 gr. de queijo mussarela fatiadoINGREDIENTES para o molho branco
1 litro de leite
½ cebola picada
½ xícara das de chá de óleo de soja
½ xícara das de chá de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
Sal e noz-moscada a gostoPREPARO
Prepare o molho murchando a cebola em meia xícara de óleo, fritando a farinha de trigo, mexendo sempre até incorporar no óleo, em seguida, vá adicionando o leite aos poucos e mexendo até engrossar o molho, junte o creme de leite, a noz-moscada, corrija o sal, espere subir fervura e desligue o fogo.
Para o recheio, junte a cenoura, o brócolis, o alho e tempere com sal e azeite.
Abra uma fatia de presunto e outra de queijo prato, coloque um pouco do recheio de legumes em cima, enrole como se fosse um caneloni e vá arrumando um a um em uma travessa refratária, com um pouco de molho no fundo de forma que fiquem bem juntos uns dos outros.
Distribua as fatias de mussarela sobre os rolinhos, cubra tudo com o restante do molho e leve ao forno forte para gratinar.
Sirva quente ainda borbulhando.
Serve cinco pessoas e é um sucesso.
INGREDIENTES para o lombo
1,2 Kg. de lombo de porco em uma só peça
Limão e sal a gosto
1 alho poró picado bem fininho
2 colheres rasas das de sopa de alecrim fresco
1 colher rasa das de sopa de sálvia fresca picada
1 xícara das de chá de gordura de porco picadaINGREDIENTES para o molho
1 filete de óleo
1 cebola tamanho médio picada
1 xícara das de chá de cenoura ralada
1 xícara das de chá de polpa de tomate
1 xícara das de chá de água
2 cubos de caldo de carne
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Com o auxílio de uma faca grande, bem afiada, abra o lombo em forma de manta e tempere com sal e limão. Enquanto pega gosto prepare o molho refogando em óleo a cebola, depois a cenoura e juntando os demais ingredientes para cozinhar levemente.
Misture o alho poro, o alecrim e a sálvia picados, cubra a parte interna do lombo com essa mistura mais os pedacinhos de gordura, enrole e amarre como se fosse um rocambole.
Coloque o lombo em uma travessa refratária ou panela que não sobre muito espaço dos lados, regue com o molho, cubra com alumínio laminado e leve ao forno em fogo alto por aproximadamente quarenta minutos, descubra regue novamente com o molho e deixe dourar.
Sirva fatiado com um pouco de molho encima e o seu acompanhamento predileto, arroz branco, batatas ou farofa.
Serve seis pessoas e fica delicioso e lindo.
INGREDIENTES
1 Kg. de postas de cação
1 limão
2 berinjelas grandes cortadas em cubos
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 cebola grande cortada em cubos
sal e pimeta dedo de moça picada a gosto
½ xícara das de chá de azeite de oliva
½ xícara das de chá de oleo de soja
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher rasa das de sopá de curryPREPARO
Tempere as postas de peixe com sal e limão e deixe marinar por vinte minutos.
Enquanto isso, junte em uma travessa refratária todos os legumes, a pimenta bem picadinha e sal, o óleo, o azeite, misture bem e faça uma cama no fundo da travessa.
Misture o curry na farinha, empane o peixe nessa mistura, distribua sobre os legumes e leve ao forno quente por aproximadamente vinte minutos até começar a dourar.
Rende cinco porções e alem de ser delicioso, nutritivo e leve.
INGREDIENTES
Aroma de alecrim e sálvia
2 xícaras das de chá de vinagre de arroz
5 galhos de alecrim frescos inteiros
2 galhos de sálvia frescos inteiros
2 pimentas vermelhas dedo de moça inteiras
2 dentes grandes de alho partidos ao meioAroma de manjericão e erva doce
2 xícaras das de chá de vinagre de arroz
2 galhos de manjericão frescos inteiros
½ cebola cortada em lâminas
2 pimentas vermelhas dedo de moça inteiras
1 colher rasa das de sopa de erva doce desidratada
2 dentes grandes de alho partidos ao meioPREPARO
Para cada sabor utilize uma garrafinha de vidro com capacidade de meio litro.
Lave e esterilize as garrafinhas em água fervente.
Leve o vinagre ao fogo para ferver. Enquanto isso arrume os demais ingredientes dentro da garrafinha e quando o vinagre estiver fervendo, junte-o com o auxílio de um funil, tampe e deixe curtir por uma semana.
Esses sabores são sugestões. Além desses você pode utilizar os que mais preferir ao seu gosto.
Faça e presenteie seu amigo gourmet é lindo e vai agradar em cheio.CARNE DE PANELA AO MOLHO PICANTE
INGREDIENTES
700g. de paleta bovina cortada em cubos
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
½ xícara das de chá de óleo de soja
1 cx. de polpa de tomate (520g)
1 cebola grande picada
2 colheres das de sopa de alho amassado
1 lata de massa de tomate (130g)
1 colher rasa das de sopa de açúcar mascavo
2 pimentas dedo de moça picadas com sementes
3 xícaras das de chá de água
Sal, salsinha, parmesão ralado e manjericão picado a gosto
PREPARO
Passe os cubos de carne pela farinha de trigo para empanar.
Em uma panela de pressão frite os cubos aos poucos no óleo bem quente somente para selar a carne e retire do óleo.
Coloque na panela sobre o óleo da fritura todos os demais ingredientes, menos o parmesão e parte do manjericão, que serão salpicados por cima no final do prato, volte a carne, feche a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente trinta minutos.
Sirva como molho de macarrão ou polenta, purê de batatas ou até com arroz e feijão.
Serve quatro pessoas e apesar de barato é delicioso.
INGREDIENTES da torta
5 maçãs nacionais com casca sem sementes cortadas em fatias finas
2 xícara das de chá de açúcar refinado
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 colher das de sopa de canela em pó
100 gr. de manteiga ou margarina gelada em cubinhos
1 lata de leite condensado
3 xícaras das de chá de leite
4 ovosINGREDIENTES do creme
1 litro de leite
1 xicara das de chá de açúcar refinado
2 gemas de ovos
3 colheres bem cheias das de sopa de amido de milhoPREPARO
Para a torta, junte uma xícara de açúcar, os cubinhos de manteiga toda a farinha, o fermento e misture bem formando uma farofinha, esparrame a metade no fundo de uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.
Misture a xícara de açúcar que sobrou com a canela e as fatias de maçãs, espalhe sobre a massa seca e cubra as maçãs com o restante da massa seca. Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador e regue a torta com essa mistura. Leve ao forno médio por aproximadamente trinta minutos até dourar.
Enquanto isso prepare o creme dissolvendo o amido em uma xícara de leite, misturando o açúcar com as gemas, juntando o restante do leite, levando ao fogo e mexendo até ferver, junte o amido dissolvido aos poucos mexendo sempre até engrossar e formar um creme.
Retire a torta do forno, despeje o creme quente sobre ela quente e espere esfriar.
FRANGO ASSADO COM IOGURTE E ALECRIM
INGREDIENTES
5 pares de coxa e sobrecoxa de frango
2 potes de iogurte natural c/ 200 ml. cada
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de alecrim
2 dentes de alho amassados
Sal a gostoPREPARO
Lave bem e tempere o frango com alho, sal e alecrim. Se preferir use o frango inteiro cortado nas juntas.
Arrume em uma travessa refratária com as peles para cima um pedaço bem junto do outro, misture o iogurte com o creme de leite, cubra o frango com essa mistura e leve ao forno quente por aproximadamente quarenta minutos, até a carne amaciar e dourar.
Sirva acompanhado de arroz branco ou purê.
É chique, barato, gostoso e muito fácil de preparar.
INGREDIENTES
8 batatas grandes
400 gr. de carne bovina moida
2 ovos cozidos e picados
5 colheres das de sopa de óleo de soja
Sal, cebola, alho e salsinha a gosto
100 gr. de manteiga
½ xícara das de café de leite
200 gr. de queijo parmesão raladoPREPARO
Descasque, lave e cozinhe as batatas. Espere esfriar um pouco e com elas ainda quentes faça em cada uma um buraco, como se fosse uma canoa.
Frite o alho e a cebola no óleo até murcharem, refogue a carne mioda, corrija o sal e por último os ovos picados e a salsinha.
Amasse a parte retirada do miolo das batatas e volte ao fogo junto com a manteiga e o leite, cozinhe mexendo até formar um purê, corrija o sal e retire do fogo.
Encha as cavidades das batatas com o refogado, coloque o purê de forma a recompor os formatos originais cada uma, cubra com parmesão e leve ao forno para gratinar e reaquecer.
Sirva como entrada acompanhado de salada de folhas.
SALADA DE FOLHAS COM OVO POCHÊ
INGREDIENTES
½ pé de alface dedinho
½ pé de alface roxa
½ maço de rúcula
4 fatias de queijo mussarela cortadas em tiras
4 fatias de presunto cozido cortadas em tiras
1 colher das de sopa de manteiga
6 ovos gelados
3 xícaras das de chá de água
3 colheres das de sopa de vinagre
2 colheres das de sopa de molho de mostarda
6 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 limão
Sal a gostoPREPARO
Lave, pique grosseiramente, distribua as verduras em uma travessa rasa bem bonita e espalhe as tirinhas de mussarela por cima.
Para o molho, bata o suco do limão e a mostarda e vá adicionando o azeite aos poucos e batendo até misturar bem, corrija o sal.
Frite levemente as tirinhas de presunto na manteiga, espere esfriar, distribua sobre a salada e regue com o tempero.
Ferva a água junto com o vinagre, cozinhe com cuidado um ovo bem gelado de cada vez colocando no centro da panela bem devagar esperando firmar bem e retirando com uma espumadeira.
Sirva cada prato com um ovo sobre a salada.
É chique, barato, nutritivo, gostoso e rende seis porções.
INGREDIENTES
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas grossas
3 tomates grandes cortadas em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
500 gr. de carne bovina moida
400 gr. de queijo mussarela fatiado
½ xícara das de chá de azeite de oliva ou óleo para untar
Ó leo para refogar
Sal e alho a gostoPREPARO
Frite o alho em óleo até murchar e refogue a carne, não deixe secar muito porque ainda vai ao forno.
Em uma travessa refratária untada com azeite ou óleo monte uma camada de berinjela, outra com toda a carne moída, outra com todo o tomate, outra com toda a cebola, metade da mussarela, outra com o restante da berinjela. Entre as camadas, salpique sal a gosto, cubra com o restante da mussarela e leve ao forno quente por vinte a trinta minutos.
Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES
1 xícara das de chá de açúcar refinado
1 xícara das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de óleo de soja
2 ovos
1 colher rasa das de sobremesa de fermento em pó
12 bananas cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 xícara das de café de leite
2 xícaras das de chá de queijo ralado
Canela em pó e açúcar refinado para polvilhar a gostoINGREDIENTES do creme
1 litro de leite
1 xicara das de chá de açúcar refinado
2 gemas de ovo
3 colheres bem cheias das de sopa de amido de milhoPREPARO
Para a massa, separe as claras dos ovos e bata em ponto de neve.
Misture manualmente as gemas, o açúcar e o óleo, junte a farinha, o leite e bata bem, quando a massa estiver homogenia, adicione o fermento e bata até misturar bem e junte manualmente as claras em neve. Forre o fundo de uma assadeira previamente untada com manteiga e farinha, coloque essa massa, distribua as bananas, esparrame o queijo, polvilhe com açúcar e canela a seu gosto e leve ao forno bem quente por aproximadamente quinze minutos.
Enquanto isso prepare o creme dissolvendo o amido em uma xícara de leite, misturando o açúcar com as gemas, juntando o restante do leite, levando ao fogo e mexendo até ferver, junte o amido dissolvido aos poucos mexendo sempre até engrossar e formar um creme.
Retire do forno, despeje o creme quente sobre a torta quente e volte ao forno para dourar a superfície.
Sirva fria no lanche ou sobremesa.
INGREDIENTES
700 gr. de filé de linguado
1 xícara das de chá de arroz cru
1 kg. de batatas cortadas em cubos cozidas em água
1 xícara das de chá de salsão picado
1 xícara das de chá de salsinha picada
100 gr. de azeitonas pretas sem caroços
1 limão grande
1 lata de creme de leite
2 colheres das de sopa de molho de mostarda
Folhas de alface para decorar
Sal e azeite a gostoPREPARO
Cozinhe o arroz somente em água fervente abundante como se fosse macarrão até crescer e amaciar. Esfrie em água corrente, escorra e leve à geladeira. Cozinhe e proceda com os cubos de batatas da mesma forma.
Ferva uma água com limão e sal e cozinhe nela os filés de linguado um a um por dois minutos apenas, espere esfriar passe um filete de azeite de oliva e leve à geladeira.
Para o molho junte meia xícara de azeite de oliva, o creme de leite, a mostarda, o limão, sal a gosto e bata bem.
Misture a metade do molho com todos os ingredientes, menos o alface, as azeitonas e o peixe.
Decore uma travessa bem bonita com as folhas de alface em volta, faça uma camada com a mistura, uma com o peixe, cubra com molho, outra com a mistura, por último molho e as azeitonas decorando o prato, regue com azeite e sirva como entrada.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
1,5 KG. (aproximadamente) de pernil de porco sem osso em uma só peça
2 limões cravo (ou cavalo)
2 colheres das de sopa de alho picado
½ xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa rasas de açúcar mascavo
1 garrafa (600ml.) de cerveja Itaipava clara
sal e pimenta calabresa a gostoPREPARO
Escolha uma parte do pernil com capa de gordura e faça furos com a faca para que o tempero possa entrar com mais facilidade.
Junte o limão, o alho, a pimenta, o sal, a água e esfregue em toda a carne, introduzindo o tempero nos furos de faca, deixe marinar por alguns minutos, arrume em uma assadeira com a capa de gordura para cima, regue com uma mistura da cerveja com o açúcar mascavo.
Leve ao forno forte e deixe assar regando de vez em quando com o caldo do fundo da assadeira até a carne amaciar e dourar, durante uma hora e meia a duas horas.
Sirva acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
1 Kg. de abóbora madura cozida e amassada
2 ovos
50 gr. de manteiga ou margarina
4 xícaras das de chá de farinha de trigo
Sal e salsinha a gostoINGREDIENTES
Para o molho à romanesca
1 litro de leite
½ cebola picada
½ xícara das de chá de óleo de soja
½ xícara das de chá de farinha de trigo
1 lata de creme de leite
1 lata de pequena de ervilhaPREPARO
Cozinhe a abóbora e em água fervente, escorra bem e reserve a água do cozimento, amasse bem e espere esfriar.
Depois de fria misture a manteiga, os ovos, a salsinha, o sal e vá amassando e juntando farinha até dar ponto de enrolar, faça rolinhos com as mãos sobre mesa enfarinhada e corte os pedacinhos.
Ferva novamente a água que serviu ao cozimento da abóbora e cozinhe o nhoque da forma tradicional, mergulhe em água fervente e quando flutuar estará cozido.
Prepare o molho murchando a cebola em meia xícara de óleo, fritando a farinha de trigo, mexendo sempre até incorporar no óleo, em seguida, vá adicionando o leite aos poucos e mexendo até engrossar o molho, junte o presunto, as ervilhas, o creme de leite, corrija o sal, espere subir fervura e desligue o fogo.
Esse molho é chamado de romanesca e é apenas uma sugestão, você pode usar o de sua preferência.
Rende seis porções.
LOMBO DE PORCO ASSADO COM TANGERINA
INGREDIENTES
1,2 Kg.( aproximadamente)de lombo de porco em uma só peça
2 colheres das de sopa de alho picado
1 limão cravo grande
150 gr. de gordura de porco cortada em tirinhas
1 xícara das de chá de tomates secos picados
400 gr. de queijo palito
½ xícara das de chá de suco de tangerina
½ xícara das de chá de água
sal, pimenta e gomos de tangerinas a gostoPREPARO
Com o auxílio de uma faca grande bem afiada, abra o lombo em forma de manta, tempere com sal alho, limão e sua pimenta preferida a seu gosto.
Com o lombo aberto e a parte interna para cima, distribua o recheio. Primeiro as tiras de gordura depois o queijo palito e os tomates secos, enrole como se fosse um rocambole, coloque em uma travessa refratária que não sobre muito espaço para não esparramar o tempero, regue com o suco de tangerina, cubra com alumínio laminado e leve ao forno quente por aproximadamente uma hora até que consiga enfiar um garfo com facilidade, retire o alumínio, distribua gomos de tangerina por cima e volte ao forno para dourar.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
400 gr, de farinha de trigo integral
500 gr. de farinha de trigo normal
100 gr. de semente de linhaça
1 colher das de sopa de açúcar
50 gr. de fermento biológico
600 ml. de água
Sal a gostoPREPARO
Dissolva o fermento e o açúcar em meio copo de água.
Misture as duas farinhas, o sal, junte o fermento dissolvido e vá adicionando água aos poucos e misturando até conseguir amassar com as mãos, sove bem, a massa, deve ficar em ponto de pão, faça uma bola, cubra com um pano ou plástico e deixe crescer até dobrar o tamanho corte a massa em quatro, abra cada parte com auxílio de um rolo, coloque em uma forma para pizza, cubra com seu recheio predileto e asse em forno quente até começar a dourar.
Reduz muito o sentimento de culpa além de conter fibras e Omega 3.
Sugestões de cobertura: abobrinhas raladas com alho e azeitonas picadas, rúcula tomate seco e azeite, escarola refogada no alho, champignon, mussarela com anchovas...
Rende seis porções.
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE COCO
INGREDIENTES P/ O BOLO
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
100 gr. de manteiga ou margarina
5 ovos
1 xícara das de chá de chocolate em pó
2 xícaras das de chá de açúcar refinado
1 xícara das de chá de leite de vaca
1 colher rasa das de sopa de fermento em póINGREDIENTES P/ OS RECHEIOS E COBERTURA DE CHOCOLATE
2 latas de leite condensado
6 colheres rasas das de sopa de chocolate em pó
100 gr. de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite com soroINGREDIENTES P/ O RECHEIO DE COCO
200 gr. de coco ralado em flocos
1 vidro (200ml) de leite de coco
200 ml de leite de vaca mornoPREPARO
Para o bolo, separe as claras dos ovos e bata em ponto de neve. Bata a manteiga, as gemas e o açúcar até misturar bem, junte a farinha, o leite e o chocolate deixe bater bem, adicione o fermento e bata devagar até incorporar, misture as claras em neve manualmente, leve ao forno quente em assadeira untada com manteiga e farinha de trigo.
Para o recheio de chocolate, leve todos os ingredientes, menos o creme de leite, ao fogo e mexa até o ponto de brigadeiro bem mole, espere esfriar e junte o creme de leite.
Para o recheio de coco, misture os ingredientes e deixe o coco absorver o leite morno e o leite de coco.
Monte o bolo cortando em quatro no sentido longitudinal e recheie com o primeiro de chocolate, o segundo com todo o coco, o terceiro com chocolate e finalize a cobertura despejando o chocolate e deixando escorrer pelas laterais do bolo.
Fica lindo e delicioso.
INGREDIENTES
20 canelonis grano duro, massa seca comprada pronta (parece um rigatoni só que é maior).
500 gr. de ricota amassada
1 xícara das de chá de azeitonas picadas
300 gr. de queijo mussarela ralada
2 ovosPara o molho a bolonhesa
400grs. de carne moída.
2 xícaras de chá de purê de tomate.
1 lata pequena de massa de tomate.
1 cebola pequena picada.
2 xícara de chá de água.
2 colheres de chá de açúcar.
Sal e salsinha a gosto.PREPARO
Junte todos os ingredientes do molho e deixe cozinhar por cinco minutos. Não precisa cozinhar muito, ele tem que ficar mais ralo. Se preferir use o seu molho preferido, branco ou ao sugo.
Cozinhe a massa por aproximadamente três minutos, em água fervente de seis em seis peças de macarrão, ele deve ficar bem firme já que voltará ao forno e completará o cozimento.
Para o recheio junte duzentos e cinquenta gramas da mussarela, as azeitonas e os ovos, amasse bem, corte o bico de um saco plástico coloque o recheio dentro e encha os tubos de caneloni comprimindo como confeiteiro e vá arrumando em uma travessa refratária, lado a lado deixando um espaço entre eles porque eles vão crescer, coloque todo o molho, cubra com o restante da mussarela e leve ao forno por aproximadamente quinze minutos até gratinar.
É um caneloni mais fácil, rápido, barato e o efeito é ótimo.
Rende quatro porções.
INGREDIENTES
1 Kg. de carne bovina moida
1 cebola tamanho médio picada
2 colheres das de sopa de alho picado
2 ovos
1 tomate grande cortado em fatias finas
300 gr. de queijo mussarela fatiado
½ xícara das de chá de óleo de soja
1 xícara das de chá de cenoura crua ralada
2 colheres das de sopa de farinha de pão
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Em uma panela pequena frite o alho até dourar, entre com a cebola, refogue até murchar e espere esfriar um pouco, misture na carne junto com a farinha e os ovos.
Forre uma superfície lisa com um plástico, distribua a carne sobre esse plástico, cubra com outro e com o auxílio de um rolo para massas esparrame até ficar com aproximadamente um centímetro de espessura, retire o plástico de cima, coloque o recheio começando pelas fatias finas de tomates, a cenoura ralada e a mussarela, não esqueça de deixar uns quatro dedos sem recheio na parte da frente e uns dois de cada lado. Enrole com o auxílio do plástico de baixo, junte a carne da lateral para não vazar a mussarela, coloque em uma travessa refratária e leve ao forno quente por aproximadamente trinta minutos até dourar.
Rende seis porções.
FRANGO COM MEL E CASTANHA DE CAJU
INGREDIENTES
1,2 Kg. de coxas e sobrecoxas de frango
2 colheres das de sopa de alho picado
2 colheres das de sopa de gengibre picado
2 colheres das de sopa de mel
1 xícara das de chá de cerveja preta (PETRA)
100 gr. de castanha de caju amassada
Sal a gostoPREPARO
Tempere o frango com alho sal, gengibre e arrume em uma assadeira refratária com as peles para cima.
Misture o mel e a cerveja preta e regue tudo com essa mistura.
Cubra as peles do frango com a castanha amassada e leve ao forno quente por aproximadamente trinta minutos ou até dourar.
Sirva quente acompanhado de arroz branco ou purê de batatas e sua pimenta predileta.
Rende quatro porções.
INGREDIENTES
300 gr. de bacalhau cozido e desfiado
1 kg. de batata cozida e amassada
100 gr. de manteiga ou margarina
½ xícara das de chá de amido de milho
2 ovos
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 pimentão vermelho grande cortado em cubos
1 cebola tamanho médio picada
1 colher das de sopa de alho picado
50 gr. de azeitonas picadas
100 gr. de queijo parmesão ralado
Sal a gostoPREPARO
Deixe o bacalhau de molho em água fria por pelo menos doze horas trocando umas três ou quatro vezes a água, cozinhe e desfie.
Refogue o alho, o pimentão e a cebola no azeite, desligue o fogo e junte o bacalhau e as azeitonas.
Misture as batatas amassadas, a manteiga, o amido de milho, os ovos e forre o fundo de uma travessa refratária untada com manteiga e farinha de trigo com a metade dessa massa. Entre com todo o recheio, cubra com a outra metade da massa, salpique o parmesão por cima e leve ao forno quente por vinte minutos ou até dourar.
Sirva quente.
Rende quatro porções.
INGREDIENTES
1 Pescada branca de 2,5 kg. (ou outro peixe que preferir)
3 colheres das de sopa de alho picado
2 limões grandes
6 pés de escarola tamanho médio
1 cx. de tomates cerejas cotados ao meio
3 cebolas grandes cortadas em meia lua
Sal a gostoINGREDIENTES da farofa
½ xícara das de chá de óleo de soja
½ xícara das de chá de bacon picado
4 colheres das de sopa de azeitonas picadas
1 cebola tamanho médio picada
500 gr. de farinha de mandioca torradaPREPARO
Retire a barrigada e as escamas do peixe ou compre já limpo. Além da pescada pode ser outro peixe, por exemplo, tilápia, tambaqui, tucunaré, piapara, corvina ou outro a seu gosto. Tempere com limão sal e alho.
Para a farofa, refogue o bacon em óleo até dourar, murche a cebola, misture as azeitonas e a farinha mexendo sempre, corrija o sal e retire do fogo.
Forre uma assadeira com folhas de escarola, distribua metade das cebolas e metade dos tomates. Deite o peixe recheado com a farofa e amarrado com barbante sobre essa cama, cubra com o restante da escarola, dos tomates e das cebolas, embrulhe com assadeira e tudo com folha de alumínio duas vezes e asse em forno forte por aproximadamente uma hora e meia, retire o alumínio e deixe por mais quinze minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES
1 Kg. de abobrinhas raladas
3 xícaras das de chá de sobras de frango em cubos ou coxa e sobre-coxa cru
½ cebola ralada
1 colher das de sopa de alho picado
1 colher das de sopa de gengibre picado
500 gr. de queijo mussarela fatiado
250 gr. de requeijão culinário
Sal a gostoPREPARO
Se não tiver sobras de frango, desosse coxas ou sobre-coxas de frango cru e refogue com um filete de óleo, sal, salsinha e alho. Evite frango assado, porque é muito seco.
Misture a abobrinha ralada com a cebola, o alho, o gengibre e sal.
Unte uma travessa refratária com óleo, faça uma camada com metade da mistura de abobrinha, outra com todo o frango, uma de mussarela, outra de abobrinha, todo o requeijão e por último mussarela.
Leve ao forno até derreter bem a mussarela e sirva quente.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
2 latas de leite condensado
4 colheres das de sopa de chocolate em pó
100 gr. de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite sem o soro
3 cx. de morangosPREPARO
Em uma panela junte o chocolate, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo alto, mexa o tempo todo até que comece a desgrudar nas laterais da panela e deixe esfriar.
Lave, escorra bem e corte os morangos ao meio no sentido do comprimento. Forre o fundo de uma travessa de vidro com os morangos, reservando os mais bonitos para decorar.
Misture o creme de leite sem soro na massa de brigadeiro e cubra os morangos com ela.
Decore a parte de cima ao seu gosto e sirva gelado.
É um doce fácil de preparar que todos gostam.
RISOTO DE COSTELINHA SUINA DEFUMADA
INGREDIENTES
500 gr. de arroz arbório
500 gr. de costelinha suina defumada cortada em cubos pequenos
1 filete de óleo
½ cebola picada
1 colher das de sopa de alho picado
2 colheres das de sopa de manteiga
150 gr. de queijo parmesão ralado
1 litro de água
Sal a gostoPREPARO
Lave bem o arroz e escorra.
Separe uma xícara das de chá de cubos de costelinha e leve o restante junto com a água para ferver.
Em outra panela refogue o alho, a cebola e a xícara de costelinhas, junte o arroz ao refogado, vá mexendo sempre e adicionando a água da fervura e costelinhas aos poucos no risoto, quando já estiver cozido, junte o restante das costelinhas, a manteiga, misture bem, junte o queijo, corrija o sal e sirva imediatamente.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
500 gr. de ervilhas secas
700 gr. de músculo bovino ou acem
1 cebola picada
2 colheres das de sopa de alho picado
½ xícara das de chá de óleo de soja
1 xícara das de chá de cenoura ralada
2 ramos de alecrim
Sal e pimenta a gostoPREPARO
Pique o músculo em cubos pequenos e cozinhe em panela de pressão somente em água por vinte minutos depois que começar a ferver.
Lave e cozinhe as ervilhas em panela comum até amaciarem.
Refogue o alho e a cebola em óleo, junte a cenoura, refogue mais um pouco, junte a carne e a ervilha, ambas com as águas de cozimento e tudo, misture bem, corrija o sal, jogue os ramos de alecrim por cima e deixe ferver até se fundirem os sabores.
Retire os ramos de alecrim e sirva quente acompanhado de torradas e sua pimenta predileta. A que mais combina é a dedo de moça fresca picadinha.
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES
1 frango desossado recheado com lombo defumado, provolone, requeijão e lingüiça de pernil do “Açougue 7” no Mercado Municipal de Poços de Caldas.
1 xícara das de chá de suco de laranja
½ xícara das de chá de águaINGREDIENTES
do arroz com cenoura
2 xícaras das de chá de arroz cru
6 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola tamanho médio cortas em rodelas
1 colher das de sopa de alho picado
1 xícara das de chá de cenoura em rodelas finasPREPARO
Retire o frango da embalagem, arrume em uma assadeira refratária, misture a água e o suco de laranja e jogue por cima, cubra com papel alumínio, leve ao forno forte em grelha baixa por uma hora, descubra e deixe até dourar, por aproximadamente quinze minutos, regando com o caldo que se firma.
Para o arroz, frite o alho e a cebola no azeite até começar a queimar, coloque a cenoura e o arroz e mexa até mudar a cor, cubra com água, corrija o sal e deixe cozinhar, se necessário vá pingando mais água até dar o ponto.
O arroz é opcional, acompanhe como quiser, purê ou arroz branco ou batata frita, farofa, etc.
Serve oito pessoas.
COSTELINHA DE PORCO COM MANDIOCA E GERGELIM
INGREDIENTES
600 gr. de costelinha de porco
500 gr. de mandioca descasda e sem o miolinho
1 cebola picada
1 colher das de sopa de alho picado
1 limão grande
1xícara das de chá de oleo de soja
sal e semente de gergelim torrada a gostoPREPARO
Tempere as costelinhas com a metade do limão e sal a gosto.
Em uma panela frite as costelinhas em óleo. Quando estiverem douradas, incline a panela e com o auxilio de uma concha retire todo o óleo que conseguir deixando um pouco, frite então o alho e a cebola junto com as costelinhas, junte o suco da outra metade do limão, a mandioca, cubra com água e deixe cozinhar até amolecer a mandioca.
Sirva quente salpicado com o gergelim torrado. Se não encontrar já torrado, torre em uma frigideira anteaderente mexendo sempre até dourar.TORTA DE ARROZ COM CARNE MOIDA
INGREDIENTES
5 xícaras das de chá de arroz cozido
700 gr. de carne de primeira moida
1 tomate grande picado
2 colheres das de sopa de alho picado
4 xícaras das de sopa de repolho picado em cubos
1 cebola tamanho médio pícada
150 gr. de mussarela fatiada
100 gr de queijo parmesão ralado
sal e salsinha a gostoINGREDIENTES para o molho branco
1 cebola picada.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
1 litro de leite.
Sal e noz-moscada a gosto.
Óleo p/ refogar.PREPARO
Prepare o molho. Em uma panela com um filete de óleo refogue a cebola, coloque a farinha de trigo misture bem, adicione o leite aos poucos mexendo sempre até engrossar, salpique a noz-moscada e corrija o sal.
Tempere a carne com sal, cebola, tomate, salsinha e alho.
Forre o fundo de uma travessa refratária untada com manteiga e farinha de trigo com parte do molho e monte a torta nessa ordem: metade do arroz, metade do repolho, toda a carne já temperada, a mussarela, o restante do repolho, o restante do arroz, o restante do molho e por último o parmesão.
Leve ao forno por aproximadamente trinta minutos até gratinar e sirva quente.
INGREDIENTES
20 bananas nanicas grandes
2 xícaras das de chá de rapadura derretida em água
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de amido de milho
5 ovos
2 xícaras das de chá de leite
1 xícara das de chá de açúcar refinado
100 gr. de manteiga ou margarina
1 colher das de sopa de fermento em póPREPARO
Descasque e corte as bananas em três no sentido do comprimento.
Bata a rapadura derretida, os ovos e o leite no liquidificador.
Misture a farinha, o amido de milho, o açúcar e o fermento manualmente. Distribua metade dessa mistura em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, arrume as bananas sobre esse pó seco, esparrame a manteiga sobre as bananas em pequenas porções, cubra com o restante da massa, entorne a parte líquida em toda a superfície da torta e leve ao forno forte por aproximadamente trinta a quarenta minutos até dourar.
O preço é barato, o preparo e simples e rápido, mas o resultado é de um doce nobre.
CALDO DE CAPELETI COM MANDIOQUINHA SALSA E CENOURA
INGREDIENTES
500 gr. de capeleti caseiro c/ recheio de frango
300 gr. de cenoura descascada e picada
300 gr. de mandioquinha salsa descascada e picada
1/2 cebola picada
1 colher cheia das de sopa de alho picado
4 colheres das de sopa de azeite de oliva
1 cebola bem pequena inteira descascada
Sal salsinha e cravos da India a gostoPREPARO
Cozinhe a cenoura e a mandioquinha apenas em água e bata no liquidificador.
Refogue o alho e a cebola picados no azeite, entorne o caldo batido e espere começar a ferver.
Faça furos na superfície da cebola inteira e introduza um cravo da Índia em cada furo, vai ficar com a aparência de uma granada de mão. Utilizando uma gaze ou paninho de algodão bem limpo, embrulhe essa cebola em forma de trouxinha, coloque para cozinhar junto com o caldo, corrija a quantidade de água ao seu gosto e junte o capeleti, a massa deve estar congelada.
Assim que a massa estiver cozida, corrija o sal e sirva quente salpicado de salsinha.
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES
2 kg. de batatas cozidas e amassadas
50 gr. de manteiga ou margarina
3 ovos
1 colher rasa das de sopa de fermento em pó
120 gr. de queijo ralado
150 gr. de salame picado
1 tomate grande fatiado
½ cebola fatiada
1 colher cheia das de sopa de farinha de trigo
150 gr. de queijo mussarela
Sal a gostoPREPARO
Junte a batata amassada, a farinha, o queijo ralado, os ovos, o fermento e amasse até ficar homogêneo.
Misture as fatias de tomate com as de cebola e tempere com azeite de oliva e sal.
Faça uma camada de massa em uma travessa refratária untada com manteiga e farinha e recheie por camadas, começando pelo salame, depois a salada, a mussarela, cubra com o restante da massa e leve ao forno quente por aproximadamente trinta minutos até começar a dourar.
LOMBO DE PORCO ASSADO COM ABACAXI
INGREDIENTES
2 Kg. de lombo de porco em uma só peça
1 xícara das de chá de toicinho de porco
3 colheres bem cheias das de sopa de alho amassado
1 colher das de sopa rasa de pimenta do reino moida
1 xícara das de chá de água
1 abacaxí cortado em meias luas
suco de 2 limões grandes
Sal, vagem e cenoura a gostoPREPARO
Retire as pontinhas das vagens, descasque as cenouras e corte em quatro no sentido do comprimento, com o auxílio de uma faca fina e longa, faça furos no sentido do comprimento no lombo e recheie com os vegetais e o toicinho.
Tempere tudo com limão, sal, água, alho e pimenta do reino, deixe marinar por pelo menos meia hora, virando de vez em quando.
Leve ao forno quente e deixe assar por duas horas, com o caldo e tudo. Corte as fatias de lombo e sirva acompanhadas de arroz branco, as fatias de abacaxi e sua pimenta preferida.
CREME DE ABOBORA MADURA COM CAMARÃO
INGREDIENTES
1 Kg. de abobora madura descascada, cozida e batida no liquidificador
500 gr. de camarão médio descascado
½ xícara das de chá de azeite de oliva
1 colher das de sopa de alho picado
½ cebola tamanho médio picada
½ lata de creme de leite com soro
12 unidades de cravo da India
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Bata somente a abóbora cozida no liquidificador reservando a água do cozimento.
Em uma panela, de preferência de barro, refogue em azeite o alho e a cebola até murcharem, entre com o camarão e frite rapidamente mexendo sempre, coloque a abóbora batida e os cravos da Índia, tampe a panela, espere subir a fervura e cozinhe por cinco a dez minutos, corrija o sal e se estiver muito espesso, adicione a água do cozimento até ficar a seu gosto.
Fica chique, rende quatro porções e é muito fácil preparar.
