FRANGO ASSADO NO SAL GROSSO COM ERVAS FINAS
INGREDIENTES
1 frango grande de aproximadamente 2,8 kg.
1 xícara das de chá de manjericão fresco
1 xícara das de chá de salvia fresca
1 xícara das de chá de alecrim fresco
½ xícara das de chá de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
2 kg. de sal grosso
3 ovos
1 colher rasa das de sopa de ervas finas desidratadas
1 limão taity grandePREPARO
Lave muito bem o frango, por dentro e por fora retirando qualquer impureza ou gordura em excesso.
Pique as ervas frescas grosseiramente, retire a casca do limão em pedaços grandes, misture com as ervas picadas e esfregue com as mãos para ativar os sabores e aromas, junte o azeite de oliva, o alho amassado e esfregue no frango por dentro e por fora deixando as ervas depositadas sobre a pele.
Forre uma assadeira com aproximadamente meio quilo de sal grosso, coloque o frango sobre esse sal com o peito para cima. Corte o limão descascado em rodelas grossas e jogue dentro do frango. Se preferir faça uma farofa ao seu gosto e recheie o frango, não é indispensável.
Misture bem com as mãos, o restante do sal, os ovos e as ervas desidratadas grude uma camada de aproximadamente um centímetro dessa mistura sobre o frango todo e leve ao forno quente por uma hora e meia.
Retire do forno, quebre a casca de sal que se forma e sirva acompanhado de purê, arroz branco ou maionese a seu gosto.
É um prato muito bonito, interessante e saboroso. Há! Não fica salgado não.
FILÉS DE SARDINHAS COM MOLHO DE ANCHOVAS
INGREDIENTES
800 gr. de filés de sardinhas
1 limão grande
2 cebolas cortadas em rodelas grossas
1 colher das de sopa de pimenta dedo de moça picada
6 folhas de louro
sal a gostoINGREDIENTES
Para o molho
1 xícara das de chá de polpa de tomate
1 cebola pequena picada
1 colher das de sopa bem cheia de anchovas em conserva (aliche) picadas
1 filete de óleo
sal e salsinha ao gostoPREPARO
Leve ao fogo todos os ingredientes do molho em uma panela pequena, espere subir a fervura, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cinco minutos. Cuidado com o sal a anchova já é salgada.
Enquanto isso lave bem os filés de sardinha, separe as duas metades, retirando a parte central que contem alguns espinhos e tempere com sal e limão.
Forre o fundo de uma travessa refrataria funda com molho, distribua os filés de sardinha, distribua a cebola cortada, as folhas de louro, a pimenta, cubra com o restante do molho e leve ao forno quente por quarenta minutos.
Sirva quente acompanhado de arroz branco ou leve á geladeira em recipiente fechado e consuma como sardinha em lata. Dura até uma semana.
Rende quatro porções.
PÃO DE BATATA COM RECHEIO DE LINGUIÇA
INGREDIENTES
500 gr. de batatas cozidas e amassadas
2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina
2 ½ xícaras das de chá de farinha de trigo
1 ovo
25 gr. de fermento para pão (biológico)
1 colher das de sopa de açúcar mascavo
1 xícara das de café de leite morno
1 pitada de sal
500 gr. de linguiça de porco sem as tripas
2 tomates picados
1 cebola picada
1 filete de óleoPREPARO
Refogue a linguiça em um filete de óleo junto com o tomate e a cebola, mexendo sempre até que a água que se forma no fundo seque.
Misture o fermento com o leite morno e o açúcar e deixe agir por alguns minutos.
Junte a batata amassada, o ovo, duas xícaras de farinha, a mistura fermentada, a pitada de sal, amasse bem e passe para uma mesa para sovar. Vá sovando com as mãos e polvilhando farinha até que não grude mais nas mãos nem na mesa.
Abra a massa com auxílio de um rolo, esparrame o recheio deixando uma beirada da massa, enrole como se fosse um rocambole, feche as pontas, coloque em uma assadeira de pão de forma untada com manteiga e farinha, cubra com um pano seco e espere crescer.
Asse em forno médio até dourar.
ENVELOPES DE PÃO SÍRIO COM LOMBO CANADENSE E QUEIJOS
INGREDIENTES
6 pães sírios pequenos
1 xícara das de chá ou 170 gr. de lombinho canadense picado
1 xícara das de chá ou 170 gr. de queijo provolone ralado grosso
1 xícara das de chá de ricota amassada
2 xícaras das de chá ou 300 gr. de queijo mussarela picado
2 tomates para salada picados
Laminado de alumínio para embrulharPREPARO
Misture bem todos os ingredientes, menos o pão sírio.
Abra mais ou menos um terço da beirada de cada pão para transformá-los em envelopes.
Com o auxílio de uma colher das de sopa coloque o máximo de recheio que conseguir dentro de cada pão.
Embrulhe em laminado de alumínio e monte em uma assadeira alta com a parte aberta sempre para cima e leve ao forno quente por aproximadamente quinze minutos.
È uma excelente opção de lanche, de preparo fácil e rápido.
SALADA DE BERINJELA COM FILÉ DE PEIXE
INGREDIENTES
4 berinjelas grandes cortadas em cubos
10 dentes grandes de alho picados
2 tomates grandes para salada picados
1 cebola grande picada
500 gr. de filé de merluza
½ litro de água
Alface, rúcula, salsinha, cebolinha, manjericão, limão, azeite de oliva e sal a gosto.PREPARO
Frite o alho em meia xícara das de chá de azeite até murchar, junte a berinjela, corrija o sal e refogue até secar a água que se forma no fundo da panela.
Cozinhe os pedaços de peixe em meio litro de água, uma colher das de sobremesa de limão e sal, escorra toda a água da fervura e deixe esfriar.
Misture o tomate, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o manjericão, tempere com sal, limão e azeite e junte a berinjela refogada. Os temperos são a gosto, porem não pode faltar nenhum deles.
Arrume a alface e a rúcula em uma travessa rasa, coloque a salada e distribua os pedaços de peixe por cima com cuidado para não quebrarem, temperados com limão sal e azeite.
Serve seis pessoas e alem de saudável é uma excelente opção para a quaresma.
BOLO DE CENOURA COM MANGA E GOIABADA
INGREDIENTES
Da massa
1 xícara das de chá de cenoura picada
3 ovos
2 xícaras das de chá de açúcar refinado
1 xícara das de chá de óleo de soja
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em póINGREDIENTES
Da montagem
1 manga aden em ponto de consumo porem não muito madura, picada em cubos
500 gr. de goiabada cascão cortada em tirasINGREDIENTES
Da cobertura
2 xícaras das de chá de açúcar refinado
6 colheres das de sopa de leitePREPARO
Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o açúcar e o óleo.
Em uma tigela junte a farinha, o fermento, o conteúdo do liquidificador e misture manualmente.
Forre o fundo de uma assadeira untada com manteiga e farinha com metade da massa, distribua a manga e a goiabada em toda a extensão, cubra com o restante da massa e leve ao forno temperatura média por aproximadamente trinta minutos.
Misture o leite e o açúcar e dissolva em banho Maria, regue o bolo, deixe esfriar e sirva.
Alem de delicioso é lidíssimo e baratinho.
BOLINHOS DE SIRI COM MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
Da massa
500 gr. de batatas cozidas e amassadas
50 gr. de margarina
1 xícara das de chá de farinha de trigo (aproximadamente)
1 ovo
200 gr. de queijo tipo parmezão ralado grosso (na montagem do gratinado)INGREDIENTES
Do refogado
500 gr. de carne de siri pré-cozida
1 filete de azeite
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gostoINGREDIENTES
Do molho
400 gr. de camarão para molho
1 caixinha de polpa de tomate (520 ml)
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de massa de tomate
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Descongele a carne de siri e escorra bem a água que se forma. Refogue começando pelo azeite, a cebola, o alho, o siri, sal e pimenta até ficar bem sequinho.
Amasse as batatas com a margarina, o ovo, o refogado e vá juntando farinha aos poucos até dar o ponto parecido com nhoque, faça bolinhos de colher como se fossem bolinhos de bacalhau. Ferva água em uma panela grande e cozinhe os bolinhos como se fosse nhoque, colocando em água fervente e quando flutuar está cozido.
Distribua em uma travessa refratária, junte o molho, cubra com parmesão e leve ao forno para gratinar.
Como entrada serve cinco pessoas, é barato e muito chique.
PENNE COM PEITO DE PERU DEFUMADO E MEL
INGREDIENTES
500 gr. de macarrão tipo penne
1 xícara das de chá de tomate seco
1 xícara das de chá de azeitonas pretas picadas
350 gr. de peito de peru defumado cortado em cubos
1 xícara das de chá de queijo tipo palito cortado em cubos
150 gr. de queijo tipo parmezão ralado
2 colheres das de sopa de salsão picado
5 colheres das de sopa de mel
azeite de oliva e sal a gostoPREPARO
Cozinhe o macarrão ao dente em água fervente, escorra, passe pela água fria para parar o cozimento e regue com um pouco de azeite para soltar bem.
Aqueça o mel, junte os cubos de peito de peru, misture bem, junte ao macarrão cozido e a todos os demais ingredientes, corrija o sal e sirva como entrada.
Rende cinco porções, e é fresco, gostoso, nutritivo e barato.
OVOS GRATINADOS COM CARNE SECA
INGREDIENTES
12 ovos cozidos cortados ao meio
500 gr. de carne seca demolhada, cozida e desfiada
250 gr. de queijo mussarela fatiadoINGREDIENTES P/ O MOLHO BRANCO
1 cebola picada.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
1 litro de leite
100 gr. de manteiga ou margarina
1 lata de creme de leite com soro e tudo
Sal e noz-moscada a gosto.PREPARO
Prepare o molho. Em uma panela derreta a manteiga, refogue a cebola coloque a farinha de trigo misture bem, adicione o leite aos poucos mexendo sempre até engrossar, corrija o sal, rale a noz-moscada a seu gosto, desligue o fogo e misture o creme de leite.
Forre o fundo de uma assadeira refratária com parte do molho, distribua os ovos cozidos, esparrame a carne desfiada, esparrame o restante do molho, cubra com a mussarela e leve ao forno para gratinar por aproximadamente vinte minutos.
INGREDIENTES
1 ½ xícara de arroz cru
300 gr. de patinho cortado em tiras
3 colheres das de sopa rasas de azeitonas pretas picadas
30 gr. de shitaki
1 colher das de sopa de salsão picado
sal e salsinha a gostoINGREDIENTES P/ O 1º MOLHO
1 xícara das de chá de maionese
3 colheres das de sopa de azeite de oliva
limão e sal a gostoINGREDIENTES P/ O 2º MOLHO
½ abacate amassado
limão, azeite de oliva e sal a gostoPREPARO
Hidrate o shitaki mergulhando em água fria por três horas sem sal nem nada, cozinhe por meia hora e corte em pedaços.
Cozinhe o arroz em água abundante, como se fosse macarrão, também sem sal, passe por água fria e escorra bem com auxílio de um pano ou peneira fina.
Refogue a carne com o shitaki levemente deixe esfriar, junte as azeitonas, o salsão, o 1º molho e o arroz.
Decore as bordas de uma bandeja com alface ou agrião ou rúcula, arrume a salada no meio.
Prepare o molho de abacate somente na hora de servir porque ele pode oxidar e sirva ao lado.
Rende cinco porções.
INGREDIENTES
1 Kg. de filé de tilápia
200 gr. de queijo mussarela
1 limão
Pimenta do reino e sal a gostoINGREDIENTES P/ O MOLHO
1 cebola picada.
3 tomates sem com semente peles picados
4 dentes de alho amassados
1 lata pequena de massa de tomate
1 vidro de 200ml de leite de coco
1 xícara das de chá de água
Sal e salsinha a gosto.
Óleo p/ refogar.PREPARO
Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino e deixe marinar por uma hora.
Junte todos os ingredientes do molho e cozinhe por aproximadamente dez minutos até encorpar e junte o leite de coco.
Unte uma assadeira refratária com óleo, distribua os filés por toda ela, regue com o molho, cubra com mussarela e leve ao forno por aproximadamente trinta minutos.
Sirva com arroz branco e sua pimenta predileta.
Rende cinco porções.
É fácil, rápido e delicioso.
INGREDIENTES
1 pé de couve flor
1 xícara das de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara das de chá de queijo prato cortado em cubos
100 gr. de queijo mussarela cortado em fatias
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de 200ml. de leite de coco
Noz moscada e sal a gostoINGREDIENTES P/ O MOLHO BRANCO
1 cebola picada.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
1 litro de leite.
Sal a gosto.
Óleo p/ refogar.PREPARO
Corte a couve flor em pedaços médios, lave bem e deixe de molho em água com duas colheres de vinagre.
Prepare o molho. Em uma panela com um filete de óleo refogue a cebola coloque a farinha de trigo misture bem, adicione o leite aos poucos mexendo sempre, corrija o sal e deixe esfriar, misture a noz-moscada ralada a seu gosto,o creme de leite e o leite de coco.
Unte uma travessa refratária com óleo, enxágüe e distribua a couve-flor no fundo, esparrame os cubos de queijo prato por cima, esparrame todo o molho, cubra com as fatias de mussarela, salpique o parmesão e leve ao forno quente por aproximadamente meia hora.
Sirva quente com arroz branco.
Rende cinco porções.
INGREDIENTES
1 Frango grande cortado nas juntas
10 Folhas rasgadas grandes de taioba
3 Tomates picados
2 Cebolas picadas
½ Xícara das de chá de óleo para fritura
6 Dentes de alho picado
1 Lata de cerveja preta
Sal a gosto
Água para cozimentoPREPARO
Comece retirando as peles, a gordura do frango e lavando bem os pedaços.
Em uma panela grande junte o óleo, o alho, o tomate, a cebola e apenas as partes de pouca carne do frango, por exemplo, pescoço, moela, pés e costelas. Frite no fogo mais forte que tiver mexendo de vez em quando com uma colher de pau, vai grudar no fundo da panela e dar a impressão de ter queimado, é assim mesmo.
Quando já estiver bem marrom, junte os demais pedaços do frango, cubra com água, mexa bem para desgrudar tudo do fundo e deixe cozinhar até chegar no ponto. Coloque mais um pouco d’água se necessário, no final deve ficar uns dois dedos de caldo no fundo.
Adicione a cerveja preta, mexa com cuidado para não soltar as carnes dos ossos, cubra com a taioba, espere murchar e sirva quente.
Para acompanhar, uma boa polenta ou arroz branco ou macarrão alho e óleo e uma pimentinha ou seu gosto.
Rende cinco porções de um frango mineiríssimo.
ABOBRINHAS RECHEADAS COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
4 abobrinhas
400 gr. de linguiça de porco fresca
1 copo de requeijão sabor
azeitona pretaPREPARO
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, leve ao fogo para cozinhar submersa em água. Quando conseguir espetar um palito com facilidade está no ponto. Reserve a água do cozimento, esfrie as metades em água corrente e retire as sementes das abobrinhas com auxílio de uma colher pequena.
Retire a pele da linguiça e solte bem a carne.
Unte uma assadeira com óleo, arrume as abobrinhas no fundo e recheie com uma camada de requeijão, uma de lingüiça desfiada e outra de requeijão, coloque uma colher das de sobremesa da água do cozimento sobre cada uma e leve o forno quente por vinte a trinta minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco.
INGREDIENTES
Da montagem
250 gr. de macarrão japones cozido
200 gr. de legumes cozidos: cenoura, repolho, couveflor, vagem e ervilha torta
300 gr. de camarão limpo e precozido
2 colher das de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher das de sopa de sementes de gergelim
4 dentes de alho cortados ao meio
2 colher das de sopa de óleo de soja
Sal a gostoINGREDIENTES
Do molho teryaki
100 ml. de saque
100 ml. de molho de soja (shoyu)
100 gr. de açúcar cristal
PREPARO
Junte todos os ingredientes do molho em uma panela pequena e deixe ferver mexendo sempre até engrossar.
Em uma panela grande, refogue o alho no óleo por trinta segundos, acrescente o camarão, os legumes e em seguida, o macarrão, o shoyu, molho teryaki a gosto, espere aquecer bem e sirva salpicado com gergelim.
É saudável e gostoso.
INGREDIENTES do pão de Ló
2 xícaras das de chá de açúcar refinado
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
5 ovos
2 colheres das de sopa de óleo de soja
½ xícara das de chá de leite
1 colher rasa das de sopa de fermento em pó
1 colher rasa das de café de salINGREDIENTES do creme de ovos
1 lata de leite condensado
3 medidas de leite(use a lata de leite condensado)
3 gemas de ovos
2 colheres cheias das de sopa de amido de milho
½ lata de creme de leiteINGREDIENTES do creme de caju
4 xícaras das de chá de caju sem cascas picado
2 xícaras das de chá de açúcar cristal
1 ½ xícaras das de chá de águaINGREDIENTES da decoração
100 gr. de castanha de caju torrada picadaINGREDIENTES da cobertura de chocolate
½ xícara das de chá de água
2 colheres das de sopa de açúcar cristal
1 colher das de sobremesa de baunilha
½ xícara das de chá de chocolate em pó
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres das de sopa de rum
PREPARO
Para o pão de Ló, separe as claras das gemas e bata em ponto de neve. Misture manualmente as gemas, o açúcar ,o óleo e o sal, junte a farinha, o leite e bata na batedeira. Quando estiver bem batido junte o fermento, deixe bater mais um pouco, misture as claras em neve manualmente, enforme em assadeira rasa untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno forte para assar.
Para o creme de ovos, junte todos os ingredientes menos o creme de leite, leve ao fogo para ferver mexendo sempre até dar o ponto de creme, depois de frio misture o creme de leite.
Para o creme de caju, bata o caju e a água no liquidificador levemente junte o açúcar e leve ao fogo para cozinhar até o ponto de creme.
Para a cobertura de chocolate, leve a água e açúcar ao fogo para ferver até formar uma calda fina, junte então os demais ingredientes e deixe ferver mexendo sempre por três minutos.
Monte a torta depois de tudo frio, corte o pão de Ló em pedaços médios e em uma taça ou travessa de vidro bem bonita faça camadas começando pelo pão de Ló e encerrando a castanha de caju.
SARDINHA CROCANTE COM SUCRILHOS E GERGELIM
INGREDIENTES
10 filés de sardinha
100 gr. de sucrilhos natural
100 gr. de sementes de
gergelim torradas
2 claras de ovos
Sal e limão para temperarPREPARO
Lave e tempere os filés de sardinha com sal e limão.
Aperte os flocos de sucrilhos nas mãos para transformá-los em uma farinha grossa e misture com o gergelim.
Bata as claras de ovos com um garfo, passe sobre a parte de dentro das sardinhas e cole sobre essa parte a mistura de gergelim e sucrilhos.
Arrume com a pele par baixo em uma assadeira untada com manteiga e farinha de mandioca e leve ao forno por aproximadamente vinte minutos.
INGREDIENTES
2 xícaras das de chá de arroz cru
1 colher rasa das de sopa de açafrão
100 gr. de azeitonas sem caroços picadas
2 xícaras das de chá de presunto cortado em cubinhos
½ xícara das de chá de azeite de oliva
100 gr. de mussarela Santa Marina fatiada
100 gr. de queijo parmesão Santa Marina
1 lata de creme de leite com soro
4 bananas nanicas cortadas ao meio
1 ovo batido
farinha de pão para empanar
óleo para fritar as bananas
sal e salsinha a gostoPREPARO
Cozinhe o arroz em água sem sal nem óleo, como se fosse macarrão ao dente, somente com o açafrão, escorra em um pano e deixe secar bem.
Passe as bananas no ovo batido com sal e na farinha de pão para empanar e frite em óleo abundante à milanesa.
Misture bem o arroz com todos os demais ingredientes, menos os queijos e as bananas.
Pique então a metade das bananas em rodelas e misture delicadamente.
Forre uma travessa refratária com a metade da mistura de arroz, cubra com a mussarela, coloque a outra metade, espalhe o queijo parmesão, distribua as bananas que não foram picadas por cima de tudo e leve ao forno quente para gratinar por aproximadamente vinte minutos.
Sirva como prato principal.
Rende seis porções.
INGREDIENTES
150 gr. De filé mignon cortado em iscas largas
4 dentes de alho cortados ao meio
2 cogumelos shitake cortados em tiras cozidos em água
8 folhas pequenas de rúcula
1 filete de azeite de oliva
2 colheres das de sopa de molho de soja (shoyu)
Pimenta do reino e sal a gostoMOLHO
3 gemas de ovos
½ xícara das de chá de óleo de soja
1 clara de ovo
10 alcaparras picadas
4 azeitonas pretas sem caroços picadas
1 ovo cozido picado miúdo
1 colher das de sopa de molho de mostarda
Suco de meio limão
Pimenta do reino e sal a gostoPREPARO
Bata as gemas e vá adicionando óleo até o ponto de maionese, em outra tigela, bata a clara até começar a engrossar, junte os dois, misture bem com todos os demais ingredientes do molho e coloque em um pote para servir.
Lave bem e coloque as folhas de rúcula em outro pote também para servir.
Tempere a carne com sal e pimenta do reino use pouco sal, o shoyu já tem. Em frigideira quente refogue o alho rapidamente em azeite de oliva, frite mal passado, o mignon e o shitake, entre com duas colheres de shoyu (molho de soja), espere reduzir um pouco o shoyu e coloque em um pote para servir.
Consuma passando, tanto a carne, shitake ou rúcula pedaço a pedaço pelo molho, à moda japonesa.
Rende uma porção.
INGREDIENTES
1 prato fundo de alface rasgada a mão
1 pepino pequeno cortado em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 manga cortada em cubos
½ xícara das de chá de bacon frito
2 tomates pequenos sem sementes cortado em cubos
100 gr. de queijo gorgonzola em pedaços pequenos
½ xícara das de chá de castanha de cajú torradaMOLHO 1
1 colher das de sopa de vinagre balsâmico
1 colher das de sopa de mel
3 colher das de sopa de azeite de oliva
sal a gostoMOLHO 2
½ xícara azeite de oliva
½ maço de rúcula sem os talos
sal a gostoPREPARO
Junte todos os ingredientes do molho -1- e bata vigorosamente, o ideal é usar um tubo plástico desses que se usa para maionese, mostarda, etc.
Bata os ingredientes do molho -2- no liquidificador e se possível use o mesmo modelo de tubo.
Misture os ingredientes da salada com o molho-1- a seu gosto, coloque no centro de um prato grande, decore as bordas do prato com o molho-2-, generosamente.
É uma salada realmente internacional e serve três pessoas.
LASANHA COM MOLHO DE REQUEIJÃO
INGREDIENTES
500gr. de massa para lasanha
3 copos de requeijão de 200 ml
2 latas de creme de leite com soro
½ xícara das de chá de leite
400 gr. de presunto
400 gr. de queijo mussarela
1 cebola grande picada
½ xícara das de chá de óleo de soja
Sal a gostoPREPARO
Cozinhe a massa ao dente, não deixe amolecer muito porque ainda vai ao forno.
Em uma panela aqueça o óleo, frite a cebola até amaciar, acrescente o requeijão, o creme de leite, o leite e cozinhe mexendo sempre até engrossar o molho a seu gosto prove e corrija o sal se necessário.
Em uma travessa refratária, monte a lasanha. Forre o fundo da travessa com molho, faça uma camada de massa, uma de presunto, uma de mussarela, molho de novo e vá intercalando os ingredientes até finalizar com mussarela.
Leve ao forno quente por aproximadamente trinta minutos até borbulhar e sirva quente.
É uma novidade muito fácil de preparar e melhor do que a original
Serve seis pessoas.
INGREDIENTES
2 xícaras das de chá de arroz
350 gr. de camarão seco
150 gr. de azeitonas sem caroço
300 gr. de ervilhas frescas debulhadas
1 xícara das de chá de pimentão vermelho picado
½ xícara das de chá de salsão picado
½ xícara das de chá de azeite de oliva
Sal a gosto
Alface para decorarPREPARO
Coloque o camarão em água fria por aproximadamente uma hora e meia, trocando a água umas três vezes, cozinhe até amaciar e escorra a água.
Cozinhe o arroz em água abundante, como se fosse macarrão, sem sal nem tempero algum, coe e passe em água fria. Cozinhe as ervilhas e esfrie da mesma forma.
Ai é só misturar todos os ingredientes, menos o alface que você vai usar para decorar o prato.
Sirva como entrada, vai fazer um tremendo sucesso e rende seis generosas porções.
INGREDIENTES
1 couve flor
1 ½ xícaras das de chá de farinha de trigo
1 zícara das de chá de leite
1 ovo
1 colher cheia das de chá de fermento em pó
300 gr. de queijo mussarela
150 gr. de presunto fatiado cortado em pedaços pequenos
óleo para fritar
Sal a gostoMOLHO
1 xícara das de chá de polpa de tomate
1 xícara das de chá de de água
1 pitada de açúcar
½ cebola picada
Sal e salsinha a gostoPREPARO
Junte todos os ingredientes do molho em uma panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.
Separe a couve flor em pedaços grandes, lave muito bem e mergulhe em uma solução com água e vinagre branco para matar possível micro insetos.
Para empanar, bata o leite, o ovo, a farinha, o fermento e sal.
Retire a couve flor da solução, passe em água corrente, escorra bem, mergulhe na massa de empanar e frite em óleo bem quente uma a uma.
Forre o fundo de uma assadeira refratária com o molho, arrume as couves flor sobre o molho, cubra com presunto e mussarela, faça outra camada de molho, mais uma de couve flor, regue tudo com o restante do molho, cubra com mussarela e leve ao forno para gratinar.
Serve seis pessoas
INGREDIENTES DA MASSA
100gr. de fermento biológico.
1 Xícara das de chá de açúcar refinado.
50 gr. de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de leite morno.
3 ovos.
1 kg. (aproximadamente) de farinha de trigo.
1 colher das de café rasa de sal.INGREDIENTES DO RECHEIO
900 gr. de ricota fresca.
200gr. de queijo parmesão ralado.
4 xícaras das de chá de goiaba sem casca nem sementes, picada
2 xícaras das de chá de açúcar refinadoINGREDIENTES DA C0BERTURA
2 gemas de ovos.
1 colher rasa das de sopa de açúcar refinado.
1 colher rasa das de sopa de amido de milho.PREPARO
Em uma panela, leve ao fogo, a goiaba junto com duas xícaras de açúcar e deixe cozinhar por aproximadamente dez minutos até amaciar a goiaba.
Dissolva o fermento no açúcar refinado mexendo até ficar líquido. Em seguida adicione todos os demais ingredientes da massa, menos, aproximadamente, 300 gr. da farinha que deverá ser juntada aos poucos somente até que a massa não grude mais nos dedos e quando cortada com faca demonstre estar rendada. Divida a massa em duas, depois cada parte em três, para obter seis partes iguais.
Amasse a ricota, junte ao parmesão, divida em seis partes iguais, abra com o rolo cada parte da massa de forma alongada no comprimento desejado para as roscas. Coloque uma parte da mistura de queijos, cubra com o doce de goiaba e feche formando um rolo. Repita a operação mais duas vezes e faça uma trança de três para obter cada rosca, prepare duas roscas e coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, deixe descansar por uma hora, passe gema de ovo sobre as roscas e asse em forno quente até dourar bem.
Misture o açúcar, o amido de milho e peneire sobre as roscas ainda quente. Sirva totalmente frio o sabor é surpreendente.
INGREDIENTES500 gr. de arroz arbório
300 gr. de bacalhau desfiado
100 gr. de azeitonas pretas picadas
½ xícara das de chá de azeite de oliva
100 gr. queijo parmesão ralado
100 gr. de manteiga ou margarina
1 xícara das de chá de pimentão vermelho picado em cubos
1 xícara das de chá de pimentão amarelo picado em cubos
1 cebola tamanho médio picada
½ xícara das de chá de vinho branco seco
1 ½ litro de água
3 dentes de alho amassados
sal e salsinha a gostoPREPARO
Coloque o bacalhau desfiado de molho em água fria por aproximadamente oito horas, trocando a água três vezes, para retirar o excesso de sal.
Escorra a última água e leve ao fogo junto com a água dos ingredientes, espere começar a ferver e abaixe o fogo.
Em outra panela aqueça o azeite e refogue o alho a cebola e a metade do bacalhau sem água, junte o vinho branco, deixe evaporar o álcool do vinho, entre com o arroz arbório, mexa bem e vá adicionando aos pouco, a água de cozimento do bacalhau junto com o restante do mesmo, mexendo sempre.
Quando já estiver praticamente pronto, coloque os pimentões e as azeitonas, já na hora de servir entram a manteiga e o queijo parmesão.
Sirva imediatamente salpicado com salsinha.
Rende seis porções.
CHUCHU RECHEADO COM CARNE MOIDA
INGREDIENTES
3 chuchus cortados ao meio
300 gr. de carne de primeira limpa e moida
1 tomade grande picado
1 cebola média picada
100 gr. de queijo mussarela ralado ou picado
Sal,salsinha e limão a gostoMOLHO
1 xícara das de chá de polpa de tomate
1 xícara das de chá de polpa de água
1 colher das de sopa de massa de tomate
1 pitada de açúcar
Sal e salsinha a gosto
PREPAROPara o molho, junte a polpa de tomate, a massa de tomate, a água, o açúcar, salsinha e sal a gosto e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.
Descasque as metades dos chuchus sob água corrente, para não grudarem nas mãos e retire os miolos deles com auxílio de uma boleadeira ou colhes de sobremesa e cozinhe em água fervente até amaciar um pouco.
Junte a carne moída, a cebola, o tomate, salsinha limão e sal e amasse com as mãos até misturar bem.
Forre uma travessa refratária com o molho, pegue cada metade de chuchu e coloque dentro dele um pouco de mussarela ralada, cubra com o recheio de carne moída, arrume na assadeira dentro do molho, uma metade ao lado da outra e leve ao forno forte por aproximadamente vinte e cinco minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco ou macarrão ao alho e óleo.
BOLO COM CHOCOLATE E CALDA DE MORANGO
INGREDIENTES DO BOLO
2 xícaras das de chá de farinha de trigo
1 xícara das de chá de amido de milho
2 xícaras das de chá de açúcar refinado
1 xícara das de chá de leite
100 gr. de manteiga ou margarina
4 ovos
1 colher das de sopa de fermento em pó
1 xícara das de chá de chocolate meio amargo em pedaços pequenosINGREDIENTES DA CALDA
4 xícaras das de chá de morango frescos picados
1 xícara das de chá de açúcar cristal
½ xícara das de chá de águaPREPARO
Junte todos os ingredientes da calda, leve ao fogo baixo até formar uma calda grossa ainda com pedaços de morangos e deixe esfriar.
Enquanto isso separe as claras das gemas e bata até o ponto de neve.
Em outra tigela, misture bem, manualmente, as gemas, o açúcar e a manteiga, acrescente, a farinha, o amido de milho e o leite, leve para a batedeira, deixe bater bem adicione então o fermento e bata mais um pouco.
Daí em diante faça tudo manualmente e com delicadeza, misture as claras em neve, depois junte o chocolate com metade da calda, adicione também na massa, coloque em uma assadeira de furo untada com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno por aproximadamente trinta minutos.
Retire do forno, desenforme e regue com o restante da calda.
Sirva no lanche. É delicioso e lindo.
INGREDIENTES
4 coxas de frango
4 sobrecoxas de frango
6 dentes de alho amassados
1 maçã tamanho médio ralada
½ xícara das de chá de água
½ xícara das de chá de whisky
100 gr. de amendoas picadas
Sal ao gostoPREPARO
Tempere o frango com sal, alho e whisky. Rale a maçã em ralo grosso, como quem vai fazer batata palha e misture com o frango já temperado.
Arrume em uma assadeira refratária com as peles para cima, distribua a água com cuidado nos vãos dos pedaços de frango, para não lavar o tempero, coloque as amêndoas picadas por cima das peles e leve ao forno quente por aproximadamente trinta minutos, ou até que chegue no ponto.
Rende quatro porções, é barato e muito chique.
INGREDIENTES
1 kg. de posta de dourada
2 limões
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 tomates tamanho médio em rodela
1 cebola em fatias finas
1 colher das de sobremesa rasa de coentro
1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
1/2 xícara das de chá de azeite de dende
1/2 xícara das de chá de óleo de soja
1 xícara das de chá de leite de coco
8 pimentas dedo de moça
Sal ao gostoPREPARO
Tempere o peixe com limão, coentro, cheiro verde e sal.
Monte a moqueca em uma panela de barro capixaba, começando por forrar o fundo com rodelas de tomate. Faça então camadas sucessivas de todos os ingredientes sólidos. Por último, misture os dois óleos e regue tudo com essa mistura mais o leite de coco.
Leve ao fogo forte, espere ferver por uns cinco minutos, prove e corrija o sal se necessário e deixe cozinhar até amaciar o peixe.
Sirva acompanhado de arroz branco.
Rende seis porções.
SANDUÍCHE DE SALAME COM ABACAXI
INGREDIENTES
200 gr. de salaminho picado miudo
200 gr. de mussarela ralada ou picada miudo
1 xícara das de chá de abacaxi fresco picado miudo
1 xícara das de chá de tomate picado miudo
10 fatias de pão de forma a sua escolha
Salsinha ao gostoPREPARO
Junte todos os ingredientes do recheio, misture bem, monte cinco sanduíches, cada um em duas fatias de pão de forma, forre uma assadeira com alumínio, distribua os sanduíches sobre esse alumínio, cubra com outra folha e leve ao forno em temperatura média por aproximadamente trinta minutos.
Retire do forno e sirva quente.
É uma grande opção para o lanche da tarde.
TALHARINI COM ESPINAFRE E RICOTA CONDIMENTADA
INGREDIENTES
250 gr. de talharini verde (c/ espinafre)
250 gr. de talharini c/ ovos (ambos caseiros)
2 xícaras das de chá de caldo de galinha
1 xícaras das de chá de espinafre cozido e picado
120 gr. de tomates secos picados
2 dentes de alho amassados
120 gr. de cubinhos de ricota condimentada
2 colheres das de sopa de amido de milho
sal ao gostoPREPARO
Em uma panela, de preferência de barro Capixaba, Frite o alho em um filete de óleo até começar a dourar. Adicione os tomates secos, o espinafre e o caldo de galinha, espere começar a ferver, deixe cozinhar por cinco minutos, corrija o sal, dissolva o amido de milho em um pouco de água e misture aos poucos mexendo sempre até engrossar o molho ao seu gosto.
Enquanto isso cozinhe as duas massas ao mesmo tempo, ao dente e escorra.
Misture a metade da ricota ao molho e desligue o fogo imediatamente.
Misture o molho ao macarrão, salpique o restante da ricota por cima e sirva quente.
Serve quatro pessoas e é sucesso garantido.
INGREDIENTES
12 bananas nanicas maduras
6 bananas pratas maduras
2 ½ xícaras das de chá de
açúcar cristal
3 colheres das de sopa de
suco de limãoPREPARO
Junte todos os ingredientes em uma panela de preferência com fundo grosso, leve ao fogo baixo e vá mexendo até que o doce comece a desgrudar do fundo.
Sirva acompanhado de queijo fresco.
Essa receita remonta aos tempos da minha avó, é uma delicia e superfácil de preparar.
TORTA DE MANDIOCA COM LINGUIÇA
INGREDIENTES
1,5 Quilo de mandioca
3 Ovos
400 gr. de lingüiça sem a pele
1 lata de creme de leite
50 gr. de manteiga ou margarina
2 xícaras das de chá de queijo ralado
½ pimentão amarelo cortado em cubos
½ pimentão vermelho cortado em cubos
Sal ao gosto
PREPARO
Cozinhe a mandioca em água pura até amaciar bem, passe pelo espremedor de batatas, amasse com a manteiga, os ovos e corrija o sal.
Refogue a lingüiça sem a pele, por pouco tempo, ela não deve perder toda a umidade, retire do fogo e misture os cubos de pimentões.
Em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, monte a torta espalhando, metade da massa de mandioca, distribua em seguida todo o recheio faça outra camada com o restante da massa, cubra tudo com creme de leite, esparrame o queijo ralado por cima de tudo e leve ao forno por aproximadamente trinta minutos.
Rende seis porções. Se você usar uma travessa de barro Capixaba vai se conservar quente por muito mais tempo.
INGREDIENTES
Para a polenta
2 Litros de água.
400 grs de fubá.
1 Filete de óleo.
Sal ao gosto.Para o molho a bolonhesa
400grs. de carne moída.
2 Xícaras de chá de purê de tomate.
1 Lata pequena de massa de tomate.
1 Cebola pequena picada.
2 Xícara de chá de água.
2 colheres de chá de açúcar.
Sal e salsinha a gosto.Para a montagem
350gr. de presunto.
350gr. de mussarela.
PREPARO
Faça o molho. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até o ponto de molho de macarronada.
Faça a polenta. Ferva a água com um filete de óleo e adicione o fubá aos poucos até dar o ponto e corrija o sal, ela deve ficar mais firme. (cuidado a polenta costuma pular da panela e pode provocar queimaduras). Esparrame em assadeiras com espessura de um dedo e deixe esfriar.
Monte a lasanha em uma assadeira de Barro Capixaba. Faça uma base com o molho, corte a polenta em fatias de aproximadamente dez centímetros e monte em camadas alternadas, começando pela polenta e terminando por mussarela.
Leve ao forno por aproximadamente trinta minutos e sirva quente ainda borbulhando. Na travessa de barro ela conservar quente por muito mais tempo.
Essa novidade vai fazer um sucesso danado, é muito barato e rende seis porções.
INGREDIENTES
1 Quilo de abobrinhas cortadas em rodelas
150gr. de queijo prato fatiado
150 gr. de mussarela fatiada
2 tomates cortados em rodelas finas
150 gr, de queijo parmesão ralado
5 ovos grandes batidos
Sal ao gostoPREPARO
Escalde as fatias de abobrinha em água fervente até amaciarem um pouco, não deixe amolecer.
Monte em uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo começando pela metade das rodelas de abobrinha, depois os de tomate, as fatias de mussarela, o queijo prato, mussarela novamente, outra de abobrinhas, os ovos batidos já com sal e por último o parmesão ralado.
Vá salpicando o sal pouco a pouco a cada camada de abobrinhas e tomate ao seu gosto.
Leve ao forno para gratinar por aproximadamente vinte minutos ou até que o queijo fique dourado.
Rende seis generosas porções.INGREDIENTES
1 xícara das de chá de fubá torrado
5 dentes de alho amassados
1 cebola tamanho médio picada
2 tomates maduros sem peles picados
1 maço de rúcula
4 ovos
4 colheres das de sopa de vinagre
1 ½ litros de água
5 colheres das de sopa de óleo
Sal ao gosto
PREPARO
Torre o fubá em uma frigideira, mexendo o tempo todo para não queimar.
Em uma panela, refogue no óleo, o alho, a cebola e os tomates. Adicione um litro de água, misture aos poucos o fubá já torrado mexendo sempre, e deixe cozinhando.
Enquanto isso em outra panela pequena ferva meio litro d’água junto com o vinagre, quebre um ovo, cozinhe nessa mistura, retire com uma espumadeira e junte na panela grande, repita a operação para todos os ovos.
Espere até o fubá ficar cozido, caso esteja muito espessa aumente água ao seu gosto, corrija o sal e sirva com a rúcula rasgas com as mãos por cima de cada prato.
