BRACHOLA DE LINGUADO C/ MOLHO DE CAMARÃO
INGREDIENTES
800
grs. de filé de linguado.
800 grs. de camarão para molho.
200 grs. de vagem fresca.
3 cenouras médias cortadas a Juliene (tirinhas).
550 grs. de polpa de tomate (1 embalagem).
1 limão.
½ xícara das de chá de azeite de oliva.
½ cebola pequena picada.
½ xícara das de chá de água.
Sal e salsinha e pimenta do reino branca ao gosto.
PREPARO
Tempere os filés de peixe com sal limão, pimenta do reino
branca e salsinha.
Prepare o molho: Refogue a cebola em um filete de azeite até
murchar coloque a polpa de tomate, a água, o camarão,
espere subir fervura e deixe cozinhar 10 minutos. Corrija o sal, salpique
salsinha a gosto e desligue o fogo.
Em uma travessa refratária, enrole os filés cada um com
2 tirinhas de cenoura e 2 de vagem como se fossem bifes a rolê,
prenda com palitos e arrume bem encostados uns nos outros para não
desmancharem. Procure manter os palitos para cima de forma a facilitar
a sua retirada. Regue com o azeite de oliva, cubra com o molho e leve
ao forno quente por aproximadamente 45 minutos.
Sirva acompanhado de arroz branco ou macarrão alho e óleo.
Rende 8 maravilhosas porções.
INGREDIENTES
1
Kg. de ravióli de ricota fresco.
½ Kg. de bacalhau demolhado
e desfiado.
½ cebola pequena
picada miúdo.
½ copo de requeijão
cremoso BANDEIRA
1 litro de leite.
2 colheres das de sopa cheias de farinha de trigo peneirada.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Retire o sal do bacalhau, deixando em água fria pelo menos por
12 horas trocando a água diversas vezes. Dica: coloque o bacalhau
em um escorredor de macarrão, dentro de uma panela maior cheia
d’água, o sal é mais pesado que a água e
se precipitará ao fundo assim demolha mais rápido.
Cozinhe ao dente o ravióli fresco da Italianinha e passe por
um filete de azeite enquanto prepara o molho.
Refogue a cebola no azeite, junte o bacalhau demolhado e o leite e deixe
ferver até amaciar o bacalhau, entre com o requeijão cremoso
Bandeira, dissolva a farinha em um pouco de leite frio e adicione aos
poucos mexendo sempre até engrossar o molho a seu gosto. Se passar
do ponto não se preocupe coloque mais leite.
Cubra o ravióli com o molho e sirva salpicado com salsinha.
É barato, rápido, fácil e rende 6 porções
bem servidas.
BOLINHOS DE ARROZ C/ ABOBRINHA
INGREDIENTES
2
xícaras das de chá de arroz cozido.
2 ovos.
½ cebola pequena picada miúdo.
1 xícara das de chá de queijo ralado.
½ xícara das de chá de leite.
1 xícara das de chá de farinha de trigo.
1 xícara das de chá de abobrinha crua sem sementes ralada.
35 tiras pequenas e finas de queijo PRATO BANDEIRA.
Sal e salsinha ao gosto.
Óleo para fritura.
PREPARO
Bata no liquidificador: 1 xícara de arroz os ovos e o leite.
Misture essa massa a todos os demais ingredientes, exceto o queijo prato
Bandeira, a farinha que deverá ser juntada aos poucos somente
até dar ponto de massa de colher e o óleo.
Corrija o sal, pegue com uma colher de sopa uma pequena quantidade de
massa, coloque dentro uma tirinha de queijo prato Bandeira e modele
os bolinhos com duas colheres, como se fossem bolinhos de bacalhau a
portuguesa.
Frite em óleo abundante e quente.
Rende aproximadamente 35 deliciosos bolinhos.
INGREDIENTES
4
Pares de coxa e sobre-coxa de frango cortados nas juntas.
½ Xícara das de chá de cerveja clara CRYSTAL.
4 colheres das de sopa de molho
de mostarda.
½ Xícara das de chá de semente
de gergelim.
Sal e alho a gosto.
PREPARO
Lave bem, tempere os pedaços de frango com sal e alho amassado,
arrume em uma travessa refratária com a pele para cima e deixe
marinar por 30 minutos.
Regue com a cerveja e com auxílio de um pincel passe molho de
mostarda na parte de cima da pele de cada pedaço, grude com cuidado
as sementes de gergelim somente nessa parte e leve ao forno por uma
hora ou até dourar bem.
Para acompanhar arroz com feijão e campeão.
INGREDIENTES
700
Grs. de berinjela cortada em rodelas.
700 Grs. de abobrinha cortada em rodelas.
700 Grs. de tomate cortado em rodelas.
1 Pimentão amarelo cortado em tiras.
3 Cebolas médias picadas em cubos.
300 Grs. de azeitona verde sem caroço.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
200 Grs. de queijo parmesão ralado.
300 Grs. de presunto fatiado.
1 Colher das de sopa rasa de orégano.
1 Colher das de sopa rasa de erva doce.
Sal ao gosto.
PREPARO
Monte o gratinado em uma travessa refratária funda começando
pela berinjela e fazendo camadas sucessivas intercalando os ingredientes.
Reserve tomate suficiente para a ultima camada. A cada camada salpique
orégano, erva doce e corrija o sal. Cuidado as azeitonas já
são muito salgadas e o presunto também. Faça a
última camada de tomates, cubra tudo com queijo parmesão
e regue com azeite de oliva.
Leve ao forno forte por aproximadamente 40 minutos.
Sirva acompanhando grelhados e arroz.
Rende 8 porções.
INGREDIENTES
1
Kg. de postas de cação.
1 Limão.
Sal e salsinha ao gosto.
1 Cebola grande fatiada.
250 Grs. de requeijão culinário Bandeira.
2 Colheres das de sopa de molho de mostarda.
½ Lata de creme de leite.
4 Colheres das de sopa de azeite de oliva.
150 Grs. de queijo parmesão ralado.
PREPARO
Tempere as postas de cação com limão sal e salsinha
e deixe marinar por 30 minutos.
Forre o fundo de uma travessa refratária com as rodelas de cebola
e distribua as postas de peixe sobre essa cama.
Misture o requeijão Bandeira, o creme de leite e o molho de mostarda
e cubra todo o peixe com essa mistura.
Regue tudo com o azeite de oliva e salpique o parmesão sobre
tudo.
Asse em forno forte entre 30 e 40 minutos até gratinar.
Rende 6 porções.
INGREDIENTES DA MASSA
100Grs.
de fermento biológico.
1 Xícara das de chá de açúcar refinado.
½ Xícara das de chá de óleo de soja.
½ Xícara das de chá de leite morno.
3 Ovos.
1,3 Kg. (aproximadamente) de farinha de trigo.
1 Colher das de café rasa de sal.
INGREDIENTES DO RECHEIO
1
Kg. de ricota fresca.
3 Ovos.
2 Colheres das de sopa de manteiga ou margarina.
1 Xícara das de chá de açúcar refinado.
INGREDIENTES DA C0BERTURA
2
Gemas de ovos.
4 Xícaras das de chá de açúcar de confeiteiro
peneirado.
½ Xícara das de chá de leite.
PREPARO
Dissolva o fermento no açúcar refinado mexendo até
ficar líquido. Em seguida adicione todos os demais ingredientes
da massa, menos, aproximadamente, 300 Grs. da farinha que deverá
ser juntada aos poucos somente até que a massa não grude
mais nos dedos e quando cortada com faca demonstre estar rendada. Divida
a massa em duas, depois cada parte em três, para obter seis partes
iguais.
Misture todos os ingredientes do recheio, divida em seis partes, abra
com o rolo cada parte da massa de forma alongada no comprimento desejado
para as roscas. Coloque uma parte do recheio e feche formando um rolo.
Repita a operação mais duas vezes e faça uma trança
de três para obter cada rosca, prepare duas roscas e coloque em
uma assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, deixe descansar
por uma hora, passe gema de ovo sobre as roscas e asse em forno quente
até dourar bem.
Desmanche o açúcar de confeiteiro em meia xícara
de leite em banho Maria. Quando tanto as roscas quanto a cobertura já
estiverem mornos regue as roscas com a cobertura. Sirva totalmente frio
o sabor é surpreendente.
LINGUINI C/ FIGADO BOVINO E AZEITONAS
INGREDIENTES
500
Grs. de macarrão linguini cozido ao dente.
500 Grs. de fígado de boi cortado em iscas.
1 Cebola pequena picada.
½ Xícara das de chá de óleo de soja.
50 Grs. de azeitonas verdes ou pretas
sem caroços picadas.
½ Litro de água.
2 Tabletes de caldo de carne.
1 Colher das de sopa rasa de amido de milho.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Frite a cebola no óleo até murchar. Entre com as iscas
de fígado e refogue até mudar a cor.
Enquanto isso dissolva o caldo de carne no meio litro de água
aquecida, reserve meia xícara da mistura e coloque o restante
sobre o refogado para cozinhar, espalhe as azeitonas picadas, corrija
o sal e deixe cozinhando por 5 minutos.
Dissolva o amido de milho na meia xícara de caldo reservado,
misture no molho e mexa o molho sobre o fogo por um minuto até
engrossar e adicione a salsinha picada.
Misture o molho no macarrão e sirva quente.
É rápido barato e rende 6 porções.
PERAS NA CALDA DE CHOCOLATE AO RUM
INGREDIENTES
6
pêras frescas.
1 ½ Xícaras das de chá de água.
1 Xícara das de chá de açúcar cristal.
1 Colher das de sopa de rum carta ouro.
1 Colher das de sobremesa de essência
de baunilha.
1 Lata de creme de leite.
½ Xícara das de chá de chocolate em pó.
PREPARO
Descasque e corte as pêras ao meio no sentido do comprimento,
retire as sementes e o talo conservando os cabos. Com o auxílio
de uma taboa e faca afiada, coloque as metades das pêras com a
parte cortada para baixo, faça fatias finas deixando-as ligas
ao cabo (depois de cozidas elas deverão ser abertas formando
um leque).
Prepare a calda de cozimento com a água, o açúcar
e a baunilha em uma panela pequena, deixe ferver por 5 minutos e cozinhe
as pêras até amolecerem um pouco, entre 3 e 5 minutos (cuidado
para não quebrarem).
Enquanto isso em outra panela, misture o chocolate em pó, o creme
de leite com soro, o rum e aqueça em fogo baixo, misture um pouco
da calda do cozimento na de chocolate para dar a consistência
desejada, mais ou menos grossa ao seu gosto.
Sirva com um lastro de calda de chocolate no fundo do prato e um leque
de pêra sobre a calda, enfeite com um ramo de hortelã,
fica bonito e o aroma combina perfeitamente com o chocolate.
LOMBO TRANÇADO C/ ABACAXI E HORTELÃ
INGREDIENTES
1
Lombo trançado temperado Tamoyo
(aprox. 2,5 Kgs.).
1 Abacaxi grande.
2 colheres das de sopa de hortelã fresca.
3 colheres das de sopa de açúcar cristal.
3 colheres das de sopa de óleo de soja.
PREPARO
Bata o abacaxi descascado, a hortelã e o açúcar,
no liquidificador.
Retire a trança de lombo Tamoyo já descongelada da embalagem
a vácuo, arrume em uma assadeira, regue com o abacaxi batido,
o óleo de soja, cubra com folha de alumínio e leve ao
forno forte por uma hora aproximadamente.
Após esse tempo, retire a cobertura de alumínio e asse
por mais meia hora regando com a calda algumas vezes.
Retire do forno decore ao seu gosto e sirva quente acompanhado de arroz
e farofa.
Serve quinze pessoas e mais fácil, só comprando pronto.
INGREDIENTES DA MASSA
500
Grs. de farinha de trigo.
½ Xícara das de chá de açúcar refinado.
6 Cravos da índia.
3 Colheres das de sopa de manteiga ou margarina.
1 Colher das de chá de sal.
2 Xícaras das de chá de leite.
60 Grs. de fermento biológico (para pão).
INGREDIENTES DA COBERTURA
100
Grs. de manteiga ou margarina.
½ Xícara das de chá de mel.
½ Xícara das de chá de açúcar refinado.
100 Grs. de nozes quebradas.
PREPARO
Dissolva o fermento em ½ xícara de açúcar
e acrescente todos os demais ingredientes da massa e amasse com as mãos
até misturar bem.
Distribua em uma assadeira untada com manteiga e farinha e deixe crescer
em lugar quente até dobrar o volume.
Derreta a manteiga da cobertura, misture com os demais ingredientes
e regue a massa lentamente com essa mistura.
Leve ao forno médio até dourar.
Sirva frio no lanche da tarde. Dica, no outro dia fica mais macio e
gostoso.
TORTILHA ESPANHOLA C/ PEITO DE PERU
INGREDIENTES
500
Grs. de batatas fritas a francesa.
5 Ovos.
1 Cebola média em cortadas fatiadas finas.
200 Grs. de embutido peito de peru defumado fatiado fino.
200 Grs. de queijo mussarela fatiado fino.
Filetes de óleo.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Separe as claras em uma tigela e com auxílio de um (fouet), batedor
manual, bata vigorosamente até ganhar volume, não precisa
chegar em ponto de neve, misture delicadamente as gemas, a salsinha
e corrija o sal.
Unte uma frigideira antiaderente com um filete de óleo e sobre
fogo forte, despeje parte da mistura suficiente para forrar o fundo
da frigideira, distribua por cima, batatas fritas, cebolas fatiadas,
quatro fatia de peito de peru e três de mussarela, espere soltar
do fundo da frigideira e com auxílio de uma espátula dobre
ao meio, cubra com uma tampa de panela, espere derreter o queijo e retire
com cuidado para não quebrar.
Sirva quente, rende três porções grandes.
É uma alternativa barata e deliciosa.
ABOBRINHA RECHEADA C/ CARNE MOIDA
INGREDIENTES
6
Abobrinhas italianas médias.
½ Xícara das de chá de óleo de soja.
400 Grs. de carne bovina moída.
1 Cenoura grande ralada.
1 Cebola média picada.
2 Dentes de alho amassados.
2 Ovos.
1 Xícara das de chá de mussarela picada.
1 Xícara das de chá de queijo ralado.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Refogue no óleo: A carne, a cenoura e a cebola.
Enquanto espera esfriar o refogado, cozinhe as abobrinhas cortadas ao
meio no sentido do comprimento, até que um palito entre com facilidade
na polpa, cuidado para não cozinhar muito, porque ainda vai gratinar
no forno.
No refogado já frio, (para que os ovos não cozinhem antes
da hora), misture o alho, os ovos,a mussarela a salsinha e corrija o
sal.
Retire as sementes das abobrinhas com auxilio de uma colher, coloque
o recheio, arrume em uma travessa refratária, cubra com queijo
ralado e leve ao forno para gratinar.
É de simples preparo e no dia a dia faz o maior sucesso.
SALADA VERDE COM MOLHO DE SARDINHA
INGREDIENTES
1
Pé de alface americana.
1 Maço de rúcula.
½ Maço de agrião.
1 Xícara das de chá de queijo gorgonzola
levemente triturado.
½ Xícara das de chá de azeite de oliva.
1 Lata de sardinhas sem pele e sem espinhas.
1 Colher das de sopa de alecrim fresco.
Torradas de alho para acompanhar.
PREPARO
Lave bem e pique com as mãos todas as folhas da salada em uma
tigela ou saladeira grande. Dica: Deixe as folhas em água gelada
algum tempo para que as folhas fiquem crocantes.
Amasse bem as sardinhas com auxilio de um garfo, com o óleo da
lata e tudo, junte ao azeite de oliva formando um molho cremoso, misture
com as folhas picadas, salpique o gorgonzola triturado sobre a salada
e sirva acompanhado de torradas de alho.
É fácil de preparar e o resultado é surpreendente.
Rende 6 porções.
LENTILHA C/ COSTELINHA DE PORCO
INGREDIENTES
1
quilo de costelinhas de porco bem carnudas.
500 grs. de lentilhas cozidas em água.
2 xícaras das de chá de bacon picado.
1 cebola média picada.
2 tomates picados.
6 dentes de alho amassados.
1 xícara das de chá de óleo de soja.
Água para cozimento.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Frite as costelinhas somente em óleo sem tempero algum até
começarem a dourar.
Sobre elas, entre com o bacon e frite bem, em seguida refogue o alho,
a cebola e o tomate mexendo sempre, tudo na mesma panelada.
Adicione então a lentilhas cozidas e água ao seu gosto,
corrija o sal e espere cozinhar até as costelinhas amaciarem
bem, desligue o fogo salpique salsinha ao seu gosto e pronto.
Sirva com arroz branco e sua pimenta prediletas ao gosto de cada um.
Rende 8 porções.
INGREDIENTES
3 quilos de lombo de porco.
2 abacaxis pérola.
½ xícara das de chá de alho amassado.
1 ½ xícara das de chá de óleo de soja.
2 colheres das de sopa rasas de curry.
2 xícaras das de chá de água.
Suco de 6 limões.
Sal ao gosto.
PREPARO
Corte o lombo ao meio formando duas peças de mais ou menos 1
palmo de comprimento. Fure com uma faca pequeno diversas vezes para
pegar tempero e tempere com o alho o sal o limão e deixe marinar
por 3 horas.
Adicione o curry e frite cada peça de uma vez em óleo
bem quente até dourar bem de todos os lados. Junte os dois pedaços
na mesma panela
Bata um abacaxi descascado com um pouco de água no liquidificador
e junte ao lombo para cozinhar até amaciar a carne, dourar e
reduzir o molho de abacaxi, se necessário adicione mais água
até cozinhar.
Fatie o lombo com aproximadamente 1 cm de espessura e monte em uma taboa
ou travessa bem bonita intercalando uma fatia de lombo e uma de abacaxi.
Decore com outras frutas, farofa e castanhas típicas do natal
ao seu bom gosto.
PEITO DE PERU DEFUMADO (EMBUTIDO) C/ COMPOTA DE PÊSSEGO
INGREDIENTES
1 peça de embutido peito de peru defumado (2,5 quilos).
1 lata de compota de pêssegos.
2 sacos de celofane próprios para assado.
Alguns cravos da Índia.
Frutas frescas e passas p/ decoração.
PREPARO
Bata a metade dos pêssegos em compota juntamente com a calda no
liquidificador.
Faça uma malha de riscos diagonais com um centímetro de
fundura em toda a peça do embutido, espete um cravo da Índia
em cada cruzamento dos cortes, regue com o pêssego batido, vista
em dois sacos celofane e leve ao forno por uma hora.
Retire do forno, reserve o molho formado pela calda, arrume em uma bandeja
bem bonita acompanhado de farofa, frutas frescas cerejas em conserva,
passas etc. ao seu gosto.
Fatie fino com auxílio de uma faca afiada e sirva regado com
o molho.
É uma delicia, é leve, custa barato e serve mais de 15
pessoas.
PÃO DE GERGELIM RECHEADO C/ PRESUNTO
INGREDIENTES
2 Pães
bengala com gergelim.
350grs. de presunto picado miúdo.
250grs. de queijo mussarela picado miúdo.
½ cebola picada.
4 colheres das de sopa de azeite de oliva.
1 colher das de sopa rasa de manjericão
fresco.
Salsinha ao gosto.
PREPARO
Em
uma tigela misture bem todos os ingredientes, menos o pão.
Corte os pães em dois cada um deles bem no meio e com o auxilio
de em garfo ou faca fina e comprida, retire todo o miolo do pão,
evite quebrar ou rachar o pão, para que o recheio não
vaze na hora de assar.
Coloque o recheio nos cartuchos formados pelo pão sem miolo e
quando estiver bem cheio tampe a ponta com um pouco do miolo retirado,
para evitar que o queijo escorra no momento de gratinar.
Arrume em uma assadeira ou travessa refratária, cubra com papel
alumínio e leve ao forno quente por 15 minutos.
Rende 6 porções e acompanha tanto o lanche da tarde quanto
a cerveja das 6 e meia.
RISOTO DE ARROZ INTEGRAL COM LEGUMES
INGREDIENTES
500grs.
de arroz integral.
1 xícara das de chá de cogumelos picados.
1/2xícara das de chá de óleo de soja.
1 colher das de sopa cheia de manteiga.
100grs. de queijo parmesão ralado.
2 xícaras das de chá de brócolis limpo.
1 xícara das de chá de couve flor limpa.
1 xícara das de chá de cenoura ralada.
1 cebola média picada.
2 dentes de alho.
Sal, cebolinha e salsinha ao gosto.
PREPARO
Cozinhe os legumes em uma panela a parte em água abundante. Retire
os legumes da água de cozimento e reserve-os.
Em outra panela, agora maior, refogue no óleo: O alho, a cebola
e o cogumelo, deixe fritar um pouco o arroz e comece o cozimento adicionando
a água dos legumes aos poucos e mexendo sempre. Quando o arroz
estiver praticamente cozido, entre com os legumes e a manteiga, mecha
bem coloque o parmesão misture e sirva quente.
INGREDIENTES
2
xícaras das de chá de açúcar refinado.
2 xícaras das de chá de farinha de trigo.
1 xícaras das de chá de leite.
5 ovos.
100grs. de manteiga ou margarina.
1 colher das de sopa rasa de fermento em pó.
2 xícaras das de chá de morangos frescos picados.
4 ameixas pretas frescas fatiadas.
4 pêssegos amarelos frescos fatiados.
2 colheres das de sopa cheias de açúcar mascavo.
PREPARO
Separe
as gemas das claras.
Coloque as claras para bater até o ponto de neve.
Enquanto isso misture na mão, muito bem, as gemas com o açúcar
e manteiga. Em seguida misture o leite e a farinha de trigo e bata na
batedeira até misturar bem. Ainda na batedeira, entre com o fermento
e bata muito pouco, somente até juntar.
Misture os morangos picados nessa massa e coloque a metade em uma assadeira
untada com manteiga e farinha.
Misture o açúcar mascavo nas outras frutas e coloque sobre
essa parte da massa, em seguida, cubra as frutas com a outra parte da
massa e leve ao forno temperatura média por 45 minutos ou até
dourar bem.
Sirva como sobremesa ou no lanche.
INGREDIENTES
8
sobre coxas de frango.
3 dentes de alho amassados.
1 xícara das de chá de suco de laranja natural.
½ xícara das de chá de água.
1 colher das de sopa de açúcar mascavo.
1 colher das de sopa de molho de soja (shoyu).
1 colher das de sopa de alecrim fresco.
Sal ao gosto.
PREPARO
Lave
e tempere o frango com sal e alho e arrume em uma travessa refratária
com a pele para cima.
Misture todos os demais ingredientes, regue todos os pedaços
sem mexer e leve ao forno quente.
Asse até que fique bem dourado, quase marrom, entre 45 minutos
e uma hora.
Sirva com arroz branco e pimenta, mais ou menos forte dependendo do
gosto.
Rende 8 porções e até quem não é tão craque consegue fazer sucesso.
INGREDIENTES
Para
a massa alho e óleo
500 grs. de espagueti fino (nº 9).
½ xícara das de chá de óleo de soja.
6 dentes de alho amassados.
½ xícara das de chá de amendoim sem pele torrado
e triturado levemente.
Sal e salsinha ao gosto.
Para
o molho
500 grs. de filé de frango cortado em cubos pequenos.
1 cebola média picada.
2 dentes de alho amassados.
1 xícara das de chá de água.
4 colheres das de sopa de molho de soja shoyu.
1 colher das de sopa rasa de amido de milho.
2 tomates maduros picados.
½ xícara das de chá de óleo de soja.
1 colher das de sobremesa rasa de curry.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Frite
os cubos de frango em óleo, junto com a cebola, o alho do molho,
o tomate e o Cury. Depois de frito, na mesma panela, adicione o shoyu
e a água, (reserve um pouco da água para dissolver o amido
de milho), ferva por 5 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido
em água, corrija o sal e deixe cozinhando em fogo baixo enquanto
prepara o macarrão.
Cozinhe a massa ao dente, frite o alho até dourar, (sem queimar)
e misture no macarrão, corrija o sal, coloque em uma travessa
deixando um vazio no meio despeje o molho no centro e salpique a salsinha.
Sirva os pratos com o amendoim como se fosse queijo.
Rende 6 inesquecíveis porções.
CALABRESA
FRESCA C/ CASTANHA DE CAJU NA POLENTA
INGREDIENTES
Para
a polenta
3 Litros de água.
250 grs de fubá.
1 Filete de óleo.
Sal ao gosto.
Para o molho
1 quilo de lingüiça calabresa fresca.
½ xícara das de chá de óleo de soja.
1 cebola média picada.
2 tomates maduros picados.
500 grs. de polpa de tomate, (1 caixa).
1 vidro grande de palmito cortado em rodelas, (500grs.)
200 grs. de castanha de caju torrada.
Sal, salsinha e cebolinha ao gosto.
PREPARO
Faça
a polenta. Ferva a água com um filete de óleo e sal ao
gosto, adicione o fubá aos poucos mexendo sempre até dar
o ponto. (cuidado a polenta costuma pular da panela e pode provocar
queimaduras). Espere esfriar um pouco e despeje em uma tábua
grande formando uma espécie de vulcão.
Corte a lingüiça em rodelas grossas e frite no óleo
de soja até mudar a cor. Sobre a lingüiça, refogue
a cebola e o tomate mexendo sempre até murcharem, coloque a polpa
de tomate e deixe cozinhando até encorpar um molho bem grosso
então desligue o fogo e entre com a castanha, a salsinha, a cebolinha
e o palmito.
Entorne o recheio na cratera do vulcão formado na polenta.
Rende 10 porções e alem de delicioso é um prato
lindíssimo.
SALADA
DE MACARRÃO C/ CARNE
CALDAS SUPER MERCADO
INGREDIENTES
500 grs de parafuso colorido Chiarini, 1 pacote,
400 grs. de carne magra de 1ª cortada em cubinhos.
100 grs. de bacon cortado em cubinhos.
200 grs. de azeitonas sem caroços cortadas ao meio.
1 xícara das de chá de queijo fresco cortado em cubinhos.
1 cebola, de tamanho médio, picada.
2 tomates pequenos e firmes sem sementes picados.
1 colher das de sopa rasa de manjericão fresco.
4 colheres das de sopa de azeite de oliva.
Suco de 1 limão.
Sal e salsinha ao gosto.
PREPARO
Coloque o macarrão para cozinhar, ele deve ficar ao dente e receber
um choque térmico em água fria assim que estiver cozido.
Enquanto isso, frite o bacon até ficar crocante e com o auxilio
de uma espumadeira, retire os torresminhos da gordura que se formou
e deixe esfriando. Na mesma gordura frite a carne sem nenhum tempero,
assim que a carne estiver no ponto, desligue o fogo, e jogue o suco
do limão para incorporar o queimado da panela.
Em uma travessa grande misture todos os ingredientes, menos a salsinha
e os torresminhos, corrija o sal e por cima de tudo salpique a salsinha
e os torresmos.
Rende 8 porções de pura delicia.
BOLINHOS CAIPIRÃO DE CARNE SECA C/ QUEIJO
INGREDIENTES
600 grs. de carne seca demolhada, cozida e desfiada.
1 cebola pequena picada miúdo.
½ xícara das de chá de azeite de oliva.
1 kg. de queijo ralado.
100 grs. de manteiga ou margarina.
6 ovos inteiros.
1 colher das de chá de alecrim fresco.
Amido de milho para polvilhar.
Farinha de trigo para dar ponto, (menos de 2 xícaras).
Sal a gosto. Óleo para fritura.
PREPARO
Retire o excesso de gordura, pique e demolhe a carne por pelo menos
12 horas trocando a água diversas vezes. Cozinhe em panela de
pressão até amaciar, (aproximadamente 30 minutos), deixe
esfriar e desfie bem.
Refogue a cebola e o alecrim no azeite até marcharem um pouco,
coloque a carne e de uma boa fritada, corrija o sal se necessário.
Misture os ovos com o queijo ralado, e vá amassando e colocando
farinha aos poucos até dar porto de enrolar, (quando não
estiver mais grudando na mão), corrija o sal.
Faça uma bolinha com a massa, afunde o meio da bolinha com o
dedo, coloque um pouco do recheio, feche novamente, passe no amido de
milho para polvilhar e frite em óleo quente.
Rende 50 bolinhos.
E se você não quiser fazer, O CAIPIRÃO tem prontinho
pra acompanhar a sua caipirinha. Rua São Paulo esquina c/ Santa
Catarina.
INGREDIENTES
10 sardinhas limpas sem espinhas e sem cabeças.
1 cenoura média ralada crua.
1 pimentão vermelho cortado em tiras.
200 grs. de bacon cortado em tiras finas.
2 limões.
1 colher das de sopa de pimenta rosa.
Sal a gosto.
PREPARO
Lave
as sardinhas em água corrente, tempere com sal e limão
e deixe marinar por 30 minutos.
Com a sardinha aberta na mão, coloque como se fosse um sanduíche,
uma tira de bacon, uma de pimentão, um punhadinho de cenoura
ralada e 2 grãos de pimenta rosa em cada sardinha, (não
se preocupe a pimenta rosa não arde, somente vai dar gosto e
aroma), feche a outra parte, espete um palito, e arrume em uma travessa
untada com manteiga e farinha de trigo, leve ao forno até dourar
levemente.
Sirva regado c/ azeite de oliva e acompanhado de arroz branco e salada.
Rende 10 porções.
INGREDIENTES
16 litros de água.
500 grs. de soda caustica.
1,250 litros de óleo já usado em
frituras.
1 litro de álcool liquido.
1 litro de água sanitária.
½ litro de detergente maçã, (1 frasco).
½ litro de desinfetante Pinho Roxo (1 frasco).
PREPARO
Tenha
paciência, é demorado e um pouco cansativo, mas vale a
pena.
Misture ½ litro de água com a soda caustica e mexa até
dissolver, adicione o óleo e mexa até virar um gel, coloque
o álcool e mexa até virar uma pasta, adicione a água
aos poucos, mexendo sempre até misturar tudo, nesse momento,
se necessário use uma batedeira de bolos, coloque a água
sanitária e mexa bem.
Por último entre com o detergente maçã e o desinfetante
para dar cheiro.
Guarde em recipientes plásticos.
Custa menos de R$ 10,00, rende 20 litros e você ainda para de
poluir as águas com óleo queimado.
INGREDIENTES
3 cebolas grandes cortadas em
rodelas largas.
2 xícaras das de chá de farinha
de trigo.
2 xícaras das de chá de leite.
Sal a gosto.
Óleo para fritar.
PREPARO
Misture
a farinha de trigo com sal.
Separe os anéis de cebola e mergulhe-os no leite, em seguida,
retire do leite passe na mistura de farinha e sal, mergulhe novamente
no leite, volte a passar na farinha e frite em óleo quente.
Deixe escorrer em papel absorvente e sirva de tira gosto.
É baratinho, está sempre a mão e faz o maior sucesso.
SANDUICHE DE PÃO SÍRIO C/ CARNE MOIDA
INGREDIENTES
700 grs. de carne bovina de 1ª moída.
6 pães sírios tamanhos pequenos.
1 cebola média picada.
2 colheres das de chá rasas de curry.
100 grs. de azeitonas verdes picadas.
100 grs. de Cogumelos picados.
4 colheres das de sopa de polpa de tomate.
½ xícara das de chá de óleo de soja.
200 grs. de iogurte natural (1 pote).
2 colheres das de sopa rasas de castanha do Pará picada.
Folhas de alface, sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Em
uma panela, refogue a cebola no óleo até murchar, em seguida
coloque a carne, o curry, as azeitonas, os cogumelos, a polpa de tomate
e vá mexendo até a carne ficar frita porem um pouco úmida.
Adicione a salsinha, a castanha e corrija o sal.
Corte uma tampinha na beirada de cada pão sírio como se
fosse um envelope, coloque uma folha de alface dentro da abertura, complete
com o recheio e saboreie acompanhado de coalhada a seu gosto.
Rende 6 sanduíches e é um lanche campeão.
INGREDIENTES
600 grs. de cação cortado em cubos.
3 colheres das de sopa de azeite de oliva.
1 cebola cortada em rodelas.
50 grs. de bacon picadinho.
500 grs. de batatas cozidas e amassadas com o garfo.
2 cravos da índia.
1 xícara das de chá de polpa de tomate.
½ xícara das de chá de cenouras raladas e cozidas.
Sal salsinha e água a gosto.
PREPARO
Em uma panela, frite o bacon no azeite só até ficar transparente, em seguida refogue a cebola até murchar, adicione todos os demais ingredientes menos a salsinha. Deixe cozinhar até que o peixe fique macio porém sem desmanchar, dose a quantidade de água com mais ou menos caldo a seu gosto, corrija o sal e sirva quente salpicado com salsinha e torradas de alho se preferir.
Rende 10 porções e muitos gemidos de satisfação.
Obs.
Os caldos dependem da qualidade dos legumes. Confira na Banca
do Natal.
Na Peixaria Boareto, você pode comprar o peixe limpo e cortado
a seu gosto.
Tudo no Mercado municipal.
TORTA DE PURÊ DE BATATA COM RICOTA
INGREDIENTES*
1 Kg. de purê de batata.
200 Grs. de ricota amassada.
I Cebola média picada.
200 Grs. de tomate seco picado.
1 Colher das de sopa rasa de hortelã picada.
100 Grs. de queijo gorgonzola amassado.
100 Grs. de queijo parmesão ralado.
Sal e salsinha a gosto gosto.
PREPARO
Para
o purê, bata em panela sobre o fogo, 1Kg. de batatas descascadas,
cozidas e amassadas, 100 grs. de manteiga, aproximadamente 4 colheres
das de sopa de leite, retire do fogo, misture o gorgonzola, a metade
da salsinha e corrija o sal.
Para o recheio misture em uma tigela, o tomate seco, a hortelã,
a ricota e a cebola refogada em um fio de óleo e o restante da
salsinha.
Unte uma travessa refratária com manteiga ou margarina e farinha
de trigo, distribua a metade do purê. espalhe todo o recheio,
cubra com o restante do purê, polvilhe o parmesão e leve
ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Sirva com azeite de oliva a gosto de cada um.
Rende 8 porções e é mais uma grande idéia
para o dia a dia.
*Ervas
frescas de verdade e legumes têm na Banca do Natal.
Condimentos especiais e queijos são na Banca do Jorge.
Tudo no Mercado municipal.
SALADA DE MACARRÃO COM CASTANHA DO PARÁ
INGREDIENTES
500 grs. de talharine fresco.
1 pote de iogurte natural (175 ml).
1 xícara das de chá de maionese.
2 colheres das de sopa de cebola picada.
2 xícaras das de chá de presunto picado em cubos.
2 xícaras das de chá de repolho picado fino.
1 maçã Argentina picada em cubos.
1/2 xícara das de chá de castanha do Pará picada
miúdo.
Sal e salsinha a gosto.
PREPARO
Cozinhe
o macarrão ao dente, (cuidado porque a massa caseira cozinha
rápido), esfrie em água corrente e banhe com bastante
azeite.
Coloque em uma saladeira grande, misture todos os demais ingredientes
e corrija o sal se necessário.
Rende 6 porções e é muito fácil e rápido.
INGREDIENTES
DA MASSA
500 grs. de mandioquinha salsa cozida e amassada.
1 colher das de sopa de manteiga.
1 ovo.
2 colheres das de sopa de queijo ralado.
2 colheres das de sopa de farinha de trigo.
Sal, cheiro verde a gosto.
INGREDIENTES DOS RECHEIOS
1 xícara
das de chá de carne seca desfiada e refogada c/ cebola e alho.
1 xícara das de chá de cubinhos de queijo mussarela
Óleo para fritura.
PREPARO
Junte
a mandioquinha, a manteiga, o ovo, o queijo, o cheiro verde e corrija
o sal.
Em seguida vá adicionando a farinha aos poucos e amassando até
dar ponto.
Faça bolinhas com a massa e recheie metade com os cubinhos de
queijo e metade com o recheio de carne seca.
Frite em óleo quente até dourar.
Esses recheios dão muito certo mas você pode fazer o seu
a seu gosto.